摩卡壶使用指南：从入门到精通，掌握意大利咖啡文化的标志性器具

虽然在家中经常用它来制作浓缩咖啡，但其实它的功能还有很多。通过改变一些制作方法，你可以在家用摩卡壶制作精品咖啡，甚至重现时下流行的牛奶咖啡。

因此，无论您是摩卡壶新手还是已经使用它几年，请继续阅读以了解如何用它制作美味的咖啡。

摩卡壶结构

在我们了解如何改进摩卡壶的使用之前，让我们先看一下它的结构。

大多数摩卡壶由铝或不锈钢制成，由三​​部分组成：下壶、滤篮（放置咖啡渣的地方）和上壶。

一般摩卡壶直接在燃气灶或电炉上加热。如果您使用的是电炉，可以选择不同的模式来达到最佳的加热温度。

如何用摩卡壶萃取咖啡

要在摩卡壶中冲泡咖啡，请先向下壶添加水​​。下锅设有安全阀。倒入的水量不应超过安全阀的位置。

将咖啡粉添加到滤篮中，直至装满，但不要压实咖啡粉。之后将滤篮放在下锅上，并拧紧上下锅。组装好后，就可以在炉子上加热了。

下锅中的水受热沸腾，形成水蒸气，产生压力，迫使水上升穿过滤篮，进入上锅。这个过程中可以听到咕噜咕噜的声音，是水蒸气进入上锅造成的。

理论上，摩卡壶的功能与浓缩咖啡机类似。这两种方法都使用压力将热水推入咖啡渣中进行提取。但不同的是，摩卡壶是向上推动萃取的，并不像浓缩咖啡机那样使用太大的压力来辅助萃取。因此，虽然摩卡壶煮出的咖啡不是真正的浓缩咖啡，但它仍然能产出浓郁、浓郁的咖啡。

摩卡壶使用技巧

为了详细了解如何改进摩卡壶的使用，我采访了 Nadia Bachur。 Nadia Bachur 是巴拿马 Athanasiou 一家希腊咖啡店的咖啡师。

纳迪亚说，使用摩卡壶时犯的最大错误是水，而不是咖啡。 “大多数摩卡壶底部都有一个安全阀。如果你往里面注水超过这个点，压力就会增大。”

她补充说，其他常见问题包括使用冷水、压实咖啡渣以及加热温度过高。

纳迪亚建议使用中细研磨，比手工研磨更细。使用太细的研磨会导致过度萃取，咖啡会变得苦涩。

另外，虽然粉饼对于意式浓缩咖啡很重要，但在使用摩卡壶时，粉饼会导致水流过咖啡粉时形成水道。水流会沿着通道向上流动，无法均匀接触咖啡粉，从而导致萃取不充分。 。

最后，纳迪亚说，在下壶中加入热水可以加快萃取速度，防止咖啡过热，并防止咖啡产生金属味。

摩卡壶的温度不要太高，中低温即可。加热时将盖子打开并密切注意。

一旦开始发出声音，就把火关掉，盖上盖子，静置一分钟左右，然后倒出咖啡。

用摩卡壶制作咖啡饮品

用摩卡壶冲泡的咖啡通常比较浓，味道很浓。默认情况下，摩卡壶的粉与水的比例约为 1:7。因此，咖啡的浓度是普通过滤咖啡的两到三倍。

因此，如果您家里没有浓缩咖啡机，您可以使用摩卡壶在家制作浓缩咖啡饮料。 Andrés Zuluaga，巴拿马 Dos Cucharas 首席咖啡师。他建议使用法式压榨机快速、反复地泵送约 15 秒来搅打热牛奶。

然后将其与摩卡壶中冲泡的咖啡混合，制成自制卡布奇诺或拿铁。或者添加饮用巧克力和牛奶制成类似摩卡的饮料，也可以用热水稀释制成美式咖啡。