长沙餐饮酒楼推荐：阳澄湖大闸蟹与湖南寒菌佳肴，品味湖鲜山珍的独特魅力

这个季节，如果你想在长沙的各家餐厅吃到美味过瘾的菜肴，可以选择阳澄湖大闸蟹，或者一定要尝尝湖南凉拌蘑菇美食。大闸蟹是湖里的美味，凉拌蘑菇是山上的美味。这个季节，湖南本地凉拌蘑菇大量上市，各种创新凉拌美食纷纷推出。

一盘凉拌菌子，有很多故事

昔日的金秋，长沙人喜欢用凉拌蘑菇做汤、烧肉、做面条。它们都很美味，甜甜的，嫩滑的，可口的。凉拌蘑菇不仅可以烧、炖，还可以熬成蘑菇油，作为凉菜、配菜、面粉的调味油……

吃凉拌蘑菇的时候，很多长沙老人们还会讲一堆湖南名人和凉拌蘑菇的故事。 1904年10月24日一大早，1911年辛亥革命的奠基人黄兴在长沙北正街紫东园的家中端上一碗蘑菇冷面，庆祝自己的30岁生日。吃完这碗蘑菇冷面，他就出门了，走出了紫东园巷。他在家里遇到了来抓捕他的警察，于是黄星假装黄星在明德学校上课，主动带领警察到泰安里抓捕黄星。 ，然后趁机逃到西苑龙福瑞家，从而逃脱了清廷的追捕。

据已故湘菜大师石殷祥回忆录，1959年至1975年，毛泽东同志每次回湖南长沙居住时，菜品大多都是湘菜大师石殷祥做的。有一次，施引祥为毛主席做了一盘红焖野菌。上菜后，时引祥发现鲜蘑菇里藏着白色蛆虫之类的小虫子。他想立即把它拿走，换成另一个盘子，不想被主席看到。问为何被夺走。施引祥无奈，只好说出实情：蔬菜没有洗干净，细菌里发现了虫子。毛主席幽默地说：“野生凉拌木耳里有虫子，说明它无毒，味道更鲜……”石引祥的这段记忆，充分说明了凉拌木耳在湖南儿女心中的地位。 。同时，据记载，毛泽东不仅爱吃凉拌蘑菇，还经常用凉拌蘑菇油作为馈赠亲朋好友的礼物。 1953年，齐白石90岁生日，毛泽东同志赠送长沙九如斋香菇油作为生日礼物，让齐白石深受感动。因此，重阳节期间赠送大量凉拌蘑菇也有尊敬老人的意义。因此，在金秋的湖南，凉拌蘑菇的地位甚至超过了大闸蟹，成为长沙各餐馆的畅销菜。

南岳凉拌芙蓉蛋卷

凉拌蘑菇好吃，但也很精致。在长沙，凉拌蘑菇的常见做法是红烧、炖煮。但重阳节前，长沙北辰洲际酒店香秀餐厅请来了成都天堂洲际酒店“新川味”菜系宴会厨师李军，以湖南食材为主，烹制川菜美食。

此次宴会上，川菜厨师李军烹制的“南粤寒菌芙蓉蛋卷”，受到湘菜大师施寅祥之子、湘菜大师施柏林的称赞。他说：“这道南粤凉拌蘑菇芙蓉蛋卷，外酥里嫩，味道干净纯正。芙蓉蛋卷里不仅包裹着凉拌蘑菇，还有鲜虾。”将山珍海味融为一体，这是北辰洲际酒店今年秋天餐桌上最好吃的菜肴之一。”

此菜的制作方法是将南岳衡山采来的新鲜凉菌清洗干净，用鸡汤焖熟，捞出切块，加入虾胶、肥肉块，调味，用豆皮包好，蒸熟并将它们切成碎片。将煎蛋卷两面煎熟，煎至金黄色即可食用。这道菜很好吃。川菜主厨李军大胆创新，将南岳名贵凉拌蘑菇包裹在芙蓉蛋卷里，美观又美味。

猪排羊肉炖凉拌蘑菇

湘菜大师罗吉祥带我们到万家丽南路环保科技园附近的方记中餐厅看望弟子，给我们做了一道凉拌蘑菇炖五花肉。罗吉祥说，在炖凉拌菌之前，一定要先将凉拌菌用油炒出香味，然后加入热汤，撒上胡椒粉，放入高压锅中压榨。这锅凉菌炖五花肉就香了。先将凉菌炒出香味。是关键。

我们听到几个厨师在我们旁边说话。重阳节期间，长沙各饭店、酒店纷纷推出蘑菇凉菜。凉拌蘑菇的消费量明显增加，近期价格也不断上涨。

为了探索更好、更新的凉菌烹调方法，罗吉祥带我们来到五江天街的燕长沙酒楼，看看有没有更新的凉菌烹调方法。

长沙宴会负责人、注册中式烹饪大师刘金武正在忙着布置宴会。他赶紧过来给我们端来了几道凉拌蘑菇佳肴，其中之一是凉拌羊肉炖蘑菇。将一勺倒入凉拌蘑菇汤的羊肉中，口中就会感受到醇厚的蘑菇香气。问刘金吾为什么汤这么浓又香？刘回答道，凉菌让汤更浓，同时这汤是专门用鲫鱼熬制的，所以更鲜美。另一种凉拌蘑菇菜是凉拌排骨蘑菇。这道菜里，排骨鲜嫩鲜嫩，还加入了大量上好的青椒圈。汤里带着胡椒的清香，同时又与凉拌的蘑菇相互融合，相互刺激。 ，确实是一道美妙的菜肴。

今年重阳节，阳澄湖大闸蟹虽大量上市，但其创新精神、烟火风味、乡土风味，更受食客青睐。