山东临沂特色美食：沂蒙炒鸡与牛肉糁的独特风味与制作方法
沂蒙炸鸡与莱芜炸鸡、枣庄炸鸡并称为山东三大炸鸡。是山东临沂著名特产之一。是沂蒙老区人民最喜爱的菜肴，也是临沂的美食名片。临沂炸鸡注重食材的选择。它采用当地的散养鸡，加上精选的香料，以及葱、姜、蒜、红辣椒、青椒等辅料。经过调整各种比例后，采用传统农家炸鸡食材。用此方法煮熟。炸鸡烹制得汤香浓郁，肉质细嫩多汁，味道鲜美，唇齿留香。 【详情>>】
2、沂蒙牛肉糁
临沂糯米汤是山东省临沂市的传统民间美食汤。是以牛、羊肉等牲畜肉和小麦、面粉、葱、盐等各种精制配料熬制而成的肉汤。素以麻辣鲜美、肥而不腻、祛风散寒、开食健胃、营养丰富而著称。深受临沂人民喜爱，成为著名的临沂特色食品。临沂糁煮时，放入大量黑胡椒，加入骨头，因此汤色更深更浓，入口鲜、辣、醇，回味无穷。糁已入选省级非物质文化遗产名录，并荣获山东省十大金奖旅游小吃、中国首届金奖旅游小吃。以牛肉为主要原料制作的牛肉糁入选《天下山东菜——山东十七地市代表》，在《菜肴评选》中被山东省烹饪协会评为临沂代表菜活动”。 【详情>>】
3、蒙阴红烧兔头
蒙山十大名菜
红烧兔头是山东省临沂市沂水、蒙阴等地的传统名菜。属于传统鲁菜。这道著名美食采用3-4个月大的肉食兔头和10多种蒙山纯天然中药材，经过10多道工序烧制而成。其特点是口味辣、咸、鲜，肉味独特，色泽诱人，具有滋补作用。红烧兔头的吃法有讲究：先把兔头掰开，先吃舌头，再吃鳃，再吃黑眼圈，最后挖出兔脑。蒙阴卤兔头还被评为“蒙山十大名菜”之一。 【详情>>】
4、锅鱼
锅台鱼，又名元宝锅台，因形似扁平、无骨、塌陷而得名。这是一道以鱼为主要原料制成的菜肴。是山东省临沂市兰山区的地方传统菜肴之一。国泰鱼创建于20世纪30年代。采用肉质鲜美的义和金鲤，按照功夫脱骨鱼的工艺精制而成。制成的盆鱼色泽金黄，形状扁圆，味道鲜甜，肉质细嫩。与糁、八宝豆豉并称临沂历史上三大名食。味道鲜美，1986年荣获山东省名菜特等奖。 【详情>>】
5. 沂蒙单鸡
蒙山十大名菜
蒙阴独鸡是沂蒙山区历史悠久的传统地方美食，享誉齐鲁各地。蒙阴县蒙阴镇傅家三兄弟经过多年的研究和实践，配制出了由三十种中药材组成的鸡饲料。选择蒙山草鸡，用柴火用大火和中火爆炒。味道鲜美，也是临沂的特产之一。创始人傅泽明在蒙阴县西岭开了一家炸鸡店，主营蒙山大公鸡。由于炸鸡店的工作人员都是男性，而且食材都是大公鸡，所以这道菜被昵称为“光棍鸡”。蒙阴学士鸡具有色泽鲜红、汁液浓郁、风味浓郁、香气醇厚、药香浓郁的特点。2004年被评为“山东名小吃”、齐鲁第一鸡，并被评为“齐鲁第一鸡”。被誉为“蒙山十大名菜”【详情>>】
6.束河米蚬汤
苏河米蚬汤是山东省临沂市临沭县的特产之一。这是一种以米蛤为主要原料的汤。属于鲁菜西南风味，也是临沂沭河沿岸人民最常做的菜肴。家庭烹饪。束河米蚬汤采用束河新鲜米蚬和韭菜熬制而成。青翠的韭菜叶和琥珀色的米蛤汤味道鲜美，回味悠长，有滋阴壮阳的功效。束河米蚬通常作为两道菜食用。第一个是待汤沉淀后炖；第二种是用柔软有弹性的蛤肉与辣椒一起炒。也是一道香浓可口的农家小菜。
7、蒙山烤全羊
蒙山十大名菜
蒙山烤全羊是山东临沂著名的特色菜，属于鲁菜西南风味。蒙古山羊全身都是宝。其肉质细嫩，营养丰富。可温补虚损、补肾壮阳、开胃强身。蒙山烤全羊采用1至3岁的纯蒙山山羊为原料。它是用蒙山天麻、当归、陈皮、月桂叶、青果、白芷等20多种中草药制成。放在炉子上烤，外观完整。色泽金黄，外酥里嫩，吃起来不油腻，深受顾客喜爱和好评。据麦谷美食编辑介绍，蒙山烤全羊被评为“蒙山十大名菜”之一。除了蒙山烤全羊，蒙山十大名菜还包括百泉醉鸭、腾飞牛肉、沂蒙养生小豆腐、星蒙山全羊、五样全炖、蒙山板栗鸡等。 【详情>>】
8.临沂大碗肘（临沂八大碗）
临沂大碗肘是山东省临沂市的传统名菜。是临沂八大碗中的传统大菜，也是经典代表菜。是临沂婚丧嫁娶等宴会招待宾客的必备菜肴。大碗猪肘是用去皮去骨的猪肘，经过水煮、过油、蒸制而成。成品色泽鲜红，造型优雅，口感酥软，口感醇厚不油腻。临沂八碗荤菜一般都是将肉放入碗中，加入所有佐料，上笼蒸熟。蒸好后，将碗口合拢，翻入碗中，倒入汤即可食用。临沂传统八碗包括一大碗三黄鸡、一大碗黄鱼、一大碗肘子、一大碗丸子、一大碗肉米线、一大碗五花肉、一大碗松肉，一大碗排骨。
9. 蒙山全羊汤
蒙山全羊汤是山东省临沂市蒙山地区的地方特产之一。主要以蒙山饲养的黑山羊为原料。汤色乳白色，肉质鲜嫩，香味独特，回味悠长。是秋冬季节的一道美味汤品。大布的美食被誉为沂蒙名菜。蒙山全羊汤的制作方法主要是炖。将全羊切碎，与内脏、羊血一起炖煮。汤要炖至乳白色，这样味道鲜美。蒙山全羊汤曾登上美食节目《舌尖上的中国2》，成为临沂必吃的特色菜之一。 【详情>>】
10.芙蓉黄管
九芙蓉皇冠是山东临沂著名的传统名菜之一。属于鲁菜西南风味。此菜用料上乘，制作考究，刀工精湛，造型新颖，松软酥脆，鲜嫩可口，属鲁菜。高级宴会汤。姬芙蓉皇冠在1987年首届鲁菜大奖赛上被评为山东省首届二十名优秀菜肴之一。 【详细>>】
