上海传统点心老虎脚爪的消亡与回忆：市民期盼老字号恢复
上海人真的很爱吃~
虎爪
很多吃货发现
近年来
这道大家都爱吃的零食
好像已经从市场上消失了
上海作家重申
虎爪几乎灭绝了吗？
不久前
上海作家季必搜（郑健）
在《虎爪》的消亡史一文中说道：
虎爪现在几乎灭绝了
主要原因是它的制作方式
上海作家孔明珠说
虎爪壳脆，有碱水味
还有一丝糖精的甜味
我的贪欲被激发了
希望上海老字号
这样的零食还能恢复吗？
贵一点也没关系
上海市民费女士也表示
虎爪就是萧晨光一直吃的东西
这是一段无法割舍的记忆
几年前
在田子坊买的
我花了20块钱买了四个，味道还是四十年前的样子。当我们还是孩子的时候，老师带我们去游泳训练后会给我们买它们。每份三美分，我们吃了好几年。真是太好了。
费女士2014年在田子坊购买的虎掌
所以
老上海你还记得什么？
在上海市中心，我还能在哪里找到它？
手工虎爪？
多家老字号尝试复兴虎爪
老字号王家沙品牌主厨
我很多年前就做过虎爪
从这款零食的外观和颜色来看
绝对是上品
王家山以前制作的虎爪
2005年，王嘉莎收集了包括虎爪在内的许多失传的“名吃”，并聘请了大厨制作。
晨报2005年12月28日报道
但位于南京西路商圈的王家沙总店因虎爪生产过程中出现烟火问题，不得不停产并撤店。尽管王家沙几年前曾尝试过在加工厂制作并交付给商店，但销售情况并不理想。
除了王家沙，豫园商城餐饮部也在2006年推出了虎爪，他们也遇到了与王家沙同样的问题。老城隍庙地区文物古迹较多，砖木结构房屋较多，明火烤虎爪是不合格的。如果改用电炉来烤虎爪，由于工艺问题，成品会不到位。
上海另一家老字号店的高级点心经理告诉记者，该店20年前就制作过虎爪。至于后来为什么没有继续下去，她也不是很清楚。
几年前，资深出版人罗英从上海一家著名的老点心店买了假虎爪，这让她非常失望。
假虎爪（罗英 摄）
上海市中心
有两家店卖虎爪
现在
上海市中心有两家店
出售虎爪
静安老城区的盛阳小龙餐厅
老南市场的点心摊位
盛阳小龙餐厅位于石门路大沽路口附近。作为店里的灵魂人物，何师傅1975年毕业后被分配到一家餐饮公司工作，制作虎爪的手艺就是跟师傅学的。其师父是扬州人。
店里卖的虎爪是长宁店制作的。凌晨四点左右，何师傅先去长宁店做准备。他早上六点左右就开始制作虎爪，完成后就赶往石门一路的店里。
虎爪是这家店的传统特色
店里另一名员工蒋阿姨表示，店里现在卖的虎爪是改良版，有原味和豆沙两种口味。每天卖两百多个，看上去和旧的一样。
据说，虎爪酿豆沙也是之前顾客提出的建议。店家采纳了它，并尝试制作了这种新口味的豆沙馅。没想到一经推出就立即火爆。
店内出售豆沙爪和原味爪
记者在店里坐了不到半个小时，不少市民已经专程前来购买虎爪。
听附近居民透露今年点心店可能搬迁后，记者购买了六袋（12块）虎爪，成为当天下午最大的一笔点心交易。
很多市民来这里购买虎爪
记者发现，沉阳小龙观的店招牌上写着“新镇江”四个字。这或许也可以解释为什么虎爪成为了这家店的特色产品。
沉阳小龙观属新镇江酒楼
记者在东江阴街菜市场门口发现了市内另一家专门做虎爪的点心摊位。此前有网友称这里为“老上海眼中最后的虎爪店”。许多市民来到这里就是为了他的店。虎爪来这里是因为它的名气。
据介绍，店主刘师傅16岁时来到上海学习制作点心。如今他已是一位拥有30多年点心制作经验的老师傅了。
刘师傅的妻子卞女士告诉记者，来买虎爪的都是50岁以上的老上海人，也有年轻人来给长辈买。 “以前店里做的虎爪要排队才能买到，这两年周边居民纷纷搬走，所以现在我们的虎爪数量有限，只做一只”每天一批。”
店里的虎爪是用老面发酵的。
正在与记者交谈时，一对老夫妇走了过来，将当天店里剩下的十几只虎爪全部收走了。
老先生付了钱，把店里剩下的虎爪全部拿走了。
虎爪由此得名
上海地方志办公室三级研究员沉申锐告诉记者，上海创办的《时事报》1925年4月9日发表了一篇短文，介绍老城厢的小吃，其中提到了“草鞋底”。一种烧饼）和虎爪。 。也就是说，虎爪早在近一百年前就已经进入了上海市民的生活。
《时事新闻》1925年4月9日发表短文，介绍老城厢的小吃，提到“虎爪”
据《中国烹饪简史》记载，魏晋时期就已制作出精美小吃。晋代不存在“做成十字不吃的饼”。这种“做成十字形”的蒸糕，与后世的花馍类似。后来，不再用笼子蒸，用锅炉、炕，变成了“tuó”。就是今天的“靖江脐”、“金刚脐”，或“虎爪”的原始形态。 “靖江”就是长江的京口段，也就是现在的镇江段。 “金刚”据说是当地话“靖江”的谐音。
据《丹阳方言词典》载：“靖江脐是一种形似虎爪的面食，故又称“虎爪”，是镇江（靖江）的特产。
《糕点制作原理与工艺》记载：“靖江脐”有“甜”、“咸”两种，均不带馅，呈六瓣状，故又称虎爪。该产品起源于扬州、镇江地区，历史悠久。可以干吃，也可以用开水泡着吃。
上海客厅节目（视频：陈燕京拍摄、剪辑）
还记得萧晨光吃的虎爪吗？
上海还能买到正品吗？
