探索潮汕文化与美食：揭秘正宗潮汕牛肉火锅的独特蘸料
虽然有些人确实吃过几十次牛肉火锅，但品尝潮汕牛肉火锅时，你知道最正宗的蘸酱是什么吗？也许有些吃货知道潮汕除了牛肉火锅还有其他美味佳肴，但说到潮汕文化，又有多少人熟悉呢？
图：广济门城楼。作者：李泽涛
什么是潮汕
这几年，我积累了很多笑话。因为很多人要么问我潮汕是不是一个省，要么问我潮汕是不是一个市？但！全部！不！是的！ “潮汕”其实和“江浙沪”是同一个概念！潮汕实际上包括潮州、汕头、揭阳三个地级市。人们一般将这三个城市统称为潮汕地区。所以潮汕≠潮州！只不过潮山历代都属于潮州府，历史上被称为潮州八镇。
图：广东地图
省端国家角
潮汕人常用“省端、国角”来形容自己所居住的潮汕地区。这是因为潮汕地区地处粤东沿海，正好位于广东省的末端，正好位于中国大陆的东南部。就是一个小角落，所以“省魏国教”自然就成了潮汕地区的代名词，名副其实。
图：汕头南澳大桥。作者：护林员 CHENSH
潮汕虽然靠近大海，但恰好是平原地区。三面环山，相对封闭，海洋正好为潮汕人打开了一扇通往世界的大门。潮汕特殊的地理环境也造就了潮汕人既保守又冒险的性格。正是潮汕人的特点，造就了神秘的潮汕文化。
潮汕文化
潮汕文化是潮汕人（潮汕族）创造的文化。属于岭南文化。它是汉族文化的亚文化，是中华民族优秀文化的重要组成部分。以海洋文化为特点，具有鲜明的地域特色和一些中原文化的特征，贯穿潮州人的整个社会生活。
潮汕文化以潮汕话、潮汕美食、潮汕民居、潮汕民俗、潮州工夫茶、潮汕宗教文化、潮汕商帮文化、潮汕祠堂、潮绣、潮剧等为代表，影响深远。 。
图：潮汕文化
有文化的地方就一定有文明，而语言文明是一个地区最大的标志。这样神秘的潮汕人，当然也有自己的语言文明，这就是应运而生的潮汕话。
潮汕话
潮汕话即潮汕话，属于汉语方言闽南语族的一个子方言，有十五个声调。研究潮州话的专着有《潮州词典》、《潮语十五声》等。
这里需要说的是：整个潮汕地区主要用潮汕话交流！不是粤语！所以并不是所有广东人都说粤语！
图：潮汕话
关于潮汕三市，大家比较熟悉的是潮州和汕头。在抖音上首次亮相C级的潮汕，登上了今年春节潮州的头条，成为春节必游目的地第一名。但有多少人知道毗邻潮州的揭阳这个神奇的国度呢？我只是想说，如果你到现在才知道，那你就亏大了！
揭阳之宝
俗话说，百里风不同，千里风俗不同。在潮汕地区，有一座古城，饮食因地制宜，民风淳朴因民，春节因风俗而流行。这就是潮汕三市之一的揭阳。
作为粤东古镇，是广东省历史文化名城，也是广东省最古老的县之一。境内榕江流域曾是古代粤东、闽南的区域中心和潮汕文化的发祥地。那为什么要来揭阳呢？因为它的美食和民俗活动，不亚于游客云集的潮州和汕头！
图：揭阳塔。陈俊佳
而为什么我上面提到现在才知道揭阳遭受了巨大的损失呢？是的，没错，因为如果你只知道潮汕而不知道揭阳，那你就真的不知所措了！ ！ ！但如果你现在知道的话，还不算太晚~
不来揭阳的第一个损失
交通方便又省钱！
虽然揭阳与潮州、汕头相比知名度不高，但却是潮汕三市唯一的机场——【揭阳潮汕国际机场】的所在地。如果你经常关注民航机票，你会发现网上很多特价机票上经常出现“揭阳潮汕”字样。是的，无论是国内航班还是国际航班，很多都非常便宜！我记得最便宜的一次旅行是我乘坐春秋航空从揭阳飞往上海。只需要99元机票+50税+30保险费=179元。即使是节假日，往返500元以内也能搞定。 。
票价这么低，还有什么理由不去呢？这甚至比潮汕站到杭州/上海的高铁票价还要低。而且揭阳机场距揭阳市区仅30公里，比潮州潮汕站还要近。可以说，从机场去揭阳是相当方便的。
尖端：
在揭阳市内出行，建议使用“滴滴”平台叫车，比较靠谱，因为揭阳的出租车没有计价器，而且都是固定价格。尤其是在机场或者高铁站，如果你在滴滴打不到车，又想打车，那就必须了！一定要提前和司机谈好价格！
不来揭阳，你就会遭受第二次损失
同样的食物，更低的消耗！揭阳市的消费水平可以说是潮汕三个城市中最低的，但这完全不妨碍你品尝同等品质的潮汕美食。
汕头、潮州可以打卡，揭阳也可以打卡。揭阳人的一天，早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵是最基本的五餐。这里有必要给大家推荐一些来揭阳必吃的最具特色的美食：
牛肉火锅
来到著名的潮汕牛肉火锅的故乡，不大吃一顿是绝对不行的！对了，为什么这里的牛肉火锅这么受欢迎呢？那就看潮汕人怎么对待牛肉了~
图为：牛肉
图为：牛肉
这张图完美全面的诠释了潮汕人对牛肉的区分，精细到据说可以尝出各个部位的差异。这就是潮汕人的可怕之处。
图：牛肉部位图
但我想在这里悄悄地告诉你，胸油是一定要尝试的，味道绝对棒极了！那么关于牛肉的各个部位，吃的时候应该怎么焯水，焯水的时间要多长呢？请看下面的图片，绝对有用→
图为：牛肉时间
也许有人会问，为什么没有提到大家都痴迷的牛肉丸呢？别担心，像牛肉丸这样好的东西，一定要拿出来单独讨论。
图为：牛肉丸
一般来说，牛肉丸有生的和熟的两种出售。两个主要区别是：生牛肉丸在火锅里煮起来会很嫩，而熟牛肉丸在火锅里加热后会很香。说了这么多，为什么这里的牛肉丸那么好吃呢？
潮汕牛肉丸的质感是用真刀敲打而成的，如下图。这就是潮汕手工牛肉丸的独特之处。和机器做的牛肉丸相比，机器做的牛肉丸质感不太一样。年级。
图为：牛肉丸。作者： 车晓
尚义颐和日本牛肉餐厅
在揭阳市很有名气的一家餐厅，肉质极其新鲜。如果晚饭后去的话，很多牛肉都卖完了~
人均：60/人营业时间：10:30-14:00、17:00-22:00
地点：榕城区同德路与榕湖路交叉口东北50米新商义加油站旁
照片：尚义怡和日日鲜牛肉餐厅。作者：大石
粿条
粿条、粿爵是潮汕、福建等地区的特色传统小吃。 “魁跳”二字也是潮州、福建地区的名称。潮汕人又称“魁条”。在潮汕地区，凡以米粉为主要原料，用面粉、薯类淀粉等辅料加工而成的食品，统称为“魁”。
粿条和河粉看起来很相似，但粿条和河粉的不同之处在于它的质地比河粉更有弹性。在潮汕地区，粿常以炒菜或汤的形式食用。是潮汕人每天不可缺少的主食之一。
图片：粿条
回头客（西蒙·聋子）
揭阳西湖路边有一家简陋的老路边小店，是一对50多岁的老夫妇经营的，在这里卖各种米粉/汤已经有20年了。他的店位置非常偏僻，第一次来的人总是要费一番周折才能找到。这家老店虽然只有阿波阿姨两个人经营，但它给夜晚的西湖带来了让人流连忘返的美味。
人均：15/人
营业时间：18:00-01:00（是否营业取决于老板的心情，可以说是一家非常任性的店）
地点：榕城区一中桥至西湖公园50米
图为：回头客。作者：香歌
粿汁
粿汁是潮汕地区流行的传统民间小吃。潮汕地区街头随处可见卖粿汁的小吃摊。其实粿汁最重要的是它的汤和配料。如果没有那浓浓的汤底和特制的腌料，以及红烧猪肠、红烧肉、卤蛋、香肠、豆腐干等配料，那这碗粿就不一样了。果汁没有灵魂。
照片：粿汁。作者： 车晓
西园粿果汁店
这家西园粿汁店已经营业近40年了。每天早上6点开始，前来就餐的食客基本都是周边居民。与传统的西园粿汁制作方法相比，最特别的是，将米浆和粿皮分别煮熟，舀入碗中，然后在腌料中加入几块红烧肉、红烧肉、红烧鸡蛋，还有红烧蘑菇、香肠和豆腐干等，味道确实不错，吃完让人拍手叫好。
人均：8人/人
营业时间：06:00-10:00
位置：榕城区西苑甲西红旁巷子内30米
照片：西园粿果汁店。作者：香歌
肠粉
原料：米浆
配料：猪肉、牛肉、虾、蔬菜、鸡蛋、火腿肠、腌菜（萝卜干）等。
做法： 肠粉的制作非常简单。有专门的蒸工具。只需要将磨好的米浆倒在工具盘上，然后将馅料放在肠粉上，蒸熟，卷成猪肠的形状，放在盘上即可。搭配特制酱汁食用。这是潮汕人几乎每天必吃的美食之一。早晚一块肠粉就够了。
图为：肠粉。作者： 车晓
飞燕肠粉
这家肠粉店已经开了十几年了。它的肠粉香香扑鼻。将特制的腌料浇在肠粉上。米糊的稠度适中，软嫩。将肠粉的外层剥掉，露出包装材料。里面的肉菜趁热吃特别美味。一般来说，你可以点任何你想添加到肠粉里的配料。轮到你的时候，直接告诉老板就可以了。此外，它还是吃肠粉配汤不可缺少的配菜。那么广东人有多喜欢喝汤呢？你可以在这里看到它。
人均：肠粉单点11元/人，汤17元/人
营业时间：18:00-02:00 地点：榕城区飞一巷路口
图：飞燕肠粉价格表
牡蛎品牌
蚝面是潮汕地区的特产，外地人来潮汕都会尝尝这道美食。在潮汕街头，经常有这样的小商店或摊贩摆摊。至于烹调方法，蚝煎是将红薯粉溶解在水中，加入葱，然后在平底铁锅中煎熟，加入牡蛎，加入蛋滴，最后用鱼露食用。
图片：牡蛎品牌
电马路老字号生蚝品牌
35元/份的蚵仔煎相当丰盛，搭配一份炒米粉和一份汤，两个人吃一份蚵仔煎完全没问题。蚵仔煎实际上是台湾的蚵仔煎。不同的地方有不同的叫法。不过，这里的生蚝鲜美肥美。当你看着老板做饭的时候，你会觉得它们很好吃。最重要的是份量太大了。如果人不多，可以边走边多点，防止浪费。
人均：30元/人
地点：荣成区进贤门大街四贤中学对面
照片：电马路上的老蚝品牌。作者： 车晓
照片：电马路上的老蚝品牌。作者： 车晓
电马路老字号生蚝品牌
潮式甜汤
甜汤是广东人另一种不可或缺的美食，但它不是主食，而是市场上不可或缺的甜品。甜汤的种类很多，如绿豆爽、双皮奶、龟苓膏、海石花等，有些甜品冷热皆可。炎炎夏日，一碗冰镇菱角银耳汤就够你消暑了~
图为：甜汤。作者： 车晓
韩慈羊鸡甜汤
汉慈路也是揭阳的一条老步行街。这里有很多卖包包的商店。一般从中午到凌晨，寒慈的路边都会有很多甜汤店，有店也有没有店。比较推荐的是阳记，因为老板老实，而且比较卫生。空的时候就可以坐下来。下来吃一碗吧，不贵，味道也不错。
人均：5元/人
营业时间：中午至凌晨（视客流量而定）
地点：荣成区韩慈路中段
图为：甜汤。作者： 车晓
图为：甜汤。作者： 车晓
防沙蛋黄
防沙中真的有沙吗？其实，这里的“沙”指的是白糖。潮汕人精通制作许多防煞食品，如防煞芋头、防煞红薯等，但最美味、最有名的就是防煞蛋黄。
至于防杀蛋黄，其实就是把煎好的蛋黄倒入锅中，然后用力晃动锅，让每个蛋黄的每个角度都沾满融化的糖，并不断晃动。出锅后的成品甜、香、脆，风味独特。
图片：防沙蛋黄。作者：大石
六合龙厚坡巷咸蛋黄
这家店在这里已经营业了快二十年了，来这里购买的大部分都是本地顾客。但要特别注意与隔壁没有店的“厚坡香口咸蛋黄”区别。
人均：2元/人
地址：榕城区进贤门后坡巷
营业时间：09:00-21:00
图片：蛋黄
果汁
“很多地方不是都有果汁吗？为什么要在这里单独列出来推荐呢？”有人会问。但当你真正食用时，你会发现：鲜榨的！干净卫生！价格实惠！怎么会有这么好又便宜的东西呢？
图片：果汁
老字号鲜榨青汁
这家店在地图上找不到，但却是一家有20多年历史的老店了。店里的鲜榨果汁，可以单独点同一种水果，也可以根据自己的喜好点两个，都只要10元/杯。如果要加养乐多或酸奶，适当付费，但也不贵。去。另外，如果你不喜欢饮料太甜，可以提前跟老板说少加糖。
人均：10元/杯
地址：榕城区观音子街148号，麦当劳附近
营业时间：09:00-21:00
图片：果汁
看到这里，如果你以为揭阳的美食就这么多，那你就大错特错了！以上只是一些比较有特色的打卡美食。下面要说的这位，可以说是揭阳的王牌。
潮汕夜粥
众所周知，广东人擅长煮粥，潮汕人也不例外。吃粥早已成为每个潮汕人再忙也无法拒绝的一件大事。它要么是早餐，要么是夜宵。吃粥一定不能缺少。整个揭阳市，吃粥最有名的店一定是“金安街大排档”了~
图：潮汕夜粥。作者： 车晓
图：潮汕夜粥。作者： 车晓
济南街边小吃摊
晚上只要踏进晋安街，自然就会被晋安街大排档周围的人群所吸引。这里的菜肴琳琅满目，精彩丰富，咸甜兼备，节俭，从冷菜到热菜，应有尽有。所有的菜都可以点，从生腌到腌制，但无论点多少小菜，如果不喝主碗热腾腾的白粥，就没有灵魂。总之，如果你来到揭阳不打算坐下来喝一碗夜粥，就很难感受到入乡随俗的感觉了。
人均：15元/人
地址：荣成区金安街中段
营业时间：18:00-03:00
尖端：
如果去安街的大排档吃夜粥，自助餐的小菜可以随便吃，腌制海鲜、小菜等等，有很多种选择。如果不点其他大菜，也不点现做的蔬菜，每人只需5元。 ，揭阳人很有趣吧？
照片: 济南街小吃摊
照片: 济南街小吃摊
尖端：
揭阳很多小吃只在晚上或下午营业。如果早上出去寻找好吃的，很多都关门了。晚上你会吃得更多。
当然，揭阳其实不仅有很多好吃的，最珍贵的还是春节的味道。在这个美食与年味并存的神秘国度，如果你春节期间来，看到的不仅是风景，还有让你大开眼界的风俗文化！
不来揭阳的第三个损失
揭阳的神奇之处就在于，这片热土至今仍保留着每年春节期间的许多传统民俗风情，这里的民俗节日丝毫不逊色于少数民族。
所以如果你现在才知道这一点，你就茫然了，因为你之前可能没有想到，在春节逐渐褪去的沿海地区，春节里还隐藏着如此浓郁的文化气息。状态。但如果你现在知道，还不算太晚。
《欢迎大师》
揭阳是潮汕文化的发祥地。信“佛”、信“道”是这里的特色民俗。公民们将所尊崇的神灵统称为“主人”。每年正月，各村寨都会举办一项群众喜闻乐见的过年习俗：“迎大师”活动（即游神仪式），已成为揭阳春节期间的一大看点。
而且，村民们认为，邀请各路神灵来寺庙参拜，可以让神灵更好地了解民心，从而保证全村人吉祥如意、身体健康。一般情况下，人们只要在巡逻路线上经过自己家，就会准备很多鞭炮，因为人们相信，放的鞭炮越多，老天爷就越眷顾他们。
图片：《欢迎大师》
图片：《欢迎大师》
尖端：
整个揭阳市，正月初四神仙下凡后，各村寨或庙宇组委会都会组织一年一度的游神活动。揭阳市区比较大型的游园活动一般于正月二十三至二十八在榕城区市中心区举行。
在神明出行的具体日子，每年正月四神下凡后，各大寺庙组委会都会以签名的方式征求诸神的意见。届时将在揭阳市各大社交平台或微信公众号进行广泛宣传。告诉他们。
巧林烟花火龙
国家级非物质文化遗产“巧林烟花火龙”已有600多年的历史。它集舞蹈、服饰、潮乐、武术于一体，分为“游龙”、“舞龙”、“烧龙”三种形式。
揭阳桥林烟花火龙起源于明代攀西首府古桥（原名桥林），也就是现在的桥东、桥西、桥南三个村。据当地传说，过年民间“烧龙”的习俗起源于明朝末年。这是侨林人民成功抵抗暴力和外国势力入侵后庆祝胜利的一种方式。后来演变成了过年的民间习俗。当然，桥林乡人民也继承了这一传统习俗，表达对国家和人民风调雨顺、国泰民安的美好祝愿。
图：乔林烟花与火龙
图：乔林烟花与火龙
尖端：
桥林烟花火龙节不一定每年农历正月举行，因为涉及民俗信仰，所以此项活动不会在龙年或与龙生肖相冲突的年份举行。
若有年份举办，则在正月初一至初五期间举行游行舞龙活动。届时，舞龙队将走遍整个桥林乡的大街小巷，所到之处都会燃放烟花爆竹。启明，颇有年味。农历初五过后，舞龙队就会燃放烟花，献上吉祥的龙凤。正月初十晚上，进行最后一个阶段：放烟花、放火龙。
杨梅火把节
杨梅村（社区）位于揭阳市工业园区盘东街道。全村的传统特色产业是玉石和金银加工业，素有“金玉之乡”之称。杨梅的玉雕广受喜爱，但民俗风情更负盛名。其中，杨梅“火把节”是杨梅村独特的传统民俗文化活动，已有300多年的历史。每年大年初五、初六，白天都有文化游行，晚上有火炬游行。经过两天的娱乐活动，最热闹的当属正月初六晚上。这时，村民们聚集在各自的公堂前，燃放烟花，由长辈主持接火仪式，将火种传递给百姓。队伍沿着村道缓缓前行。 OK，祈求旅途平安、财源广进、生活事业兴旺！
照片：杨梅火把节。陈俊佳
尖端：
关于火把：火把节的火把一般是用竹子、铁制的。每年大年初五、初六火把节前夕，举办火把节的杨梅村，不少人摆摊卖火把。如果只是一次性使用，那么只需要购买竹制的，通常配上煤油和手套等，大约只需要15至20元/手。
跳过火
“跳火”是揭阳当地的春节习俗，通常在晚上拜神时举行。人们将干草堆成山谷形状，然后点燃，就会出现熊熊大火。浑身披着“仙水”的男子们在激动人心的锣鼓声中轮流跳跃，引起围观群众的热烈欢呼和鼓掌。 。
长辈们认为，跳火是为了渡过一年的艰辛和厄运，迎来新的一年的好运，避免烦恼。
图为：跳过火堆。陈俊佳
尖端：
任何对跳火感兴趣的人都可以参加跳火活动。就西前村而言，每年正月元宵之夜，都会有一些勇者来这里尝试。
安排猪和羊
揭阳硕联村的“排猪排羊”习俗隆重古朴，在当地很有名。已有500多年的历史。是为了庆贺过去的一年里生活兴旺、身体健康，同时祈求新的一年里风调雨顺、生意兴隆、万事如意、生活幸福。
每年农历正月十六、十七，都要举行祭祀财神赵公明、关公的活动。十个自然村（俗称“十公社”）轮流举办活动。每个自然村每十年轮流一次。
由于各地民俗风情不同，“猪羊排”活动吸引了周边地区大量群众前来参观，平时也有很多摄影爱好者前来拍摄。
图：摆设猪羊
尖端：
1、民间摆放猪羊的习俗是，有钱人家除了供奉猪羊外，还会把家里所有值钱的物品都拿出来供奉，以示诚意。
2。关于猪肉和羊肉，在供应活动结束后，每个家庭都会把自己的猪和杂种倒回并切成碎片，因为当地人认为这是一种财富。
图片：排列猪和绵羊
图片：排列猪和绵羊
据说童年是新年中最美味的。当您长大时，传统的事情逐渐消除，新年习俗逐渐消失……但是冬季转向春季和年复一年，Jieyang仍然保留了强大的当地习俗和习俗。 。
结论
白天在Jieyang中，太阳通常很热，但是您的心会非常温暖。当夜幕降临时，如果您处于古老房屋的柔和状态，品尝了一条老街和小巷里的Chaoshan大米卷，那么您肯定会带来深刻的魅力。
