哥伦比亚咖啡种植历史与铁皮卡品种的独特风味探秘

介绍

哥伦比亚与巴西一样，都是世界咖啡生产大国，其优越的地理和环境条件为咖啡种植量身定做。哥伦比亚已从以大麻为基础的农业转向以咖啡为基础的农业。在政府的大力支持下，特别是在经历了叶锈病之后，哥伦比亚也开始了咖啡品种的多样化。

铁皮卡

与其他地区一样，Typica 是哥伦比亚长期种植的咖啡品种。大约在 16 世纪末和 17 世纪初，一位牧师将 Typica 从法属安的列斯群岛经委内瑞拉引入哥伦比亚。铁皮卡（Typica）风味极佳，具有淡淡的花香，酸度极佳，酒体饱满。但产量太小，农艺成本和技术要求高。因此，大多数咖啡农选择种植产量较高的咖啡品种。

哥伦比亚只有少数地区仍在种植铁皮卡。今年，Front Street Coffee 采用了来自 Columbia Pearl Estate 的厌氧、经过阳光处理的 Typica。味道具有优质柑橘酸味、百香果味和发酵香气。

波旁威士忌

波旁威士忌是铁皮​​卡的变种。其最大的特点是豆体变得圆润，酸度更好，有红酒般的风味。 1860年，波本威士忌正式传入南美大陆。它首先被引入巴西以取代低产的铁皮卡，随后也被传播到哥伦比亚。然而，波本威士忌在哥伦比亚的种植并不广泛，仅在少数地区种植。 。目前 Front Street Coffee 货架上的粉红色波本威士忌来自考卡省的帕拉伊索庄园。其清澈干净、柠檬味、樱桃番茄般的酸度让人想起肯尼亚咖啡。

卡杜拉

卡图拉 (Caturra) 是波本品种的自然变种。与波本威士忌相比的优点是其暴露在阳光下（无需遮荫林）、尺寸短（易于采摘）、分枝多（产量高）。就风味而言，它可以与波本威士忌相媲美。因此，它已成为哥伦比亚的主要咖啡品种。有趣的是，Caturra 是在巴西米纳斯吉拉斯州的一个种植园中发现的，并由巴西坎皮纳斯的圣保罗农业研究所 (IAC) 进行了筛选。但巴西试种效果并不理想。当它到达哥伦比亚时，卡杜拉立即重获新生，并在全国各地种植。

目前 Front Street Coffee 货架上的 Huayueye 和 Rose Valley 咖啡品种都是 Kadura。

哥伦比亚

为了对抗叶锈病，哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé于1980年开发了多代回交改良品种Catim。经过多代进化，其罗布斯塔基因更加稀释。哥伦比亚政府强调，第一代Catim与众不同，有助于在全国范围内推广种植，并赋予该咖啡品种国家名称“哥伦比亚”。

哥伦比亚品种在抗病性和产量方面表现出色，但与卡杜拉相比，风味有所欠缺。它们一般用于大宗商品豆出口，也是哥伦比亚的主要咖啡品种之一。

卡斯蒂略

Castillo是哥伦比亚咖啡生产者协会（FNC）和哥伦比亚国家咖啡研究中心Cenicafé联合开发的新一代防叶锈咖啡品种。 Cenicafé希望进一步改进品种。以达到更高的咖啡产量、更高的耐性，以及媲美Caturra的品质和风味。

经过23年的研究和实验，Cenicafé培育出了第五代Castillo，并于2005年正式推广商业化种植。

卡斯蒂略以其顺滑、芳香和柠檬酸而闻名。根据哥伦比亚国家咖啡研究中心的盲测结果，Castillo的风味可以达到Caturra和Bourbon的风味品质。

-结尾-

新上海课程 在中国，我们的咖啡文化联手国际咖啡主厨和早午餐菜单设计师Ignatius Lau，打造出咖啡馆早午餐服务中最必要、最出色、最受欢迎的早午餐菜单。快来和我们一起讨论和学习，为您的2021年咖啡生意带来利润。这个证书课程不容错过！如果您有任何疑问，请询问，欢迎大家今天来和我们一起享用美味的早午餐！

了解咖啡厅早午餐服务 - 从各种咖啡和小吃服务中获利，快来报名吧！