舌尖上的中国：美食纪录片中的解说词艺术与文化魅力

叙事在纪录片的表达中起着重要的作用。在社会人文纪录片中，评论起着叙事、补充和强化、衔接结构、抒情回应和提炼的作用。作为一部美食纪录片，《舌尖上的中国》文案非常细腻，解说简洁明了又不失文化内涵。既体现了文化的主题，又体现了文化的魅力，充满了人文情怀。以下是《舌尖上的中国3》的评论，欢迎阅读参考！

在饮食规则中，味道比什么都重要。中国人从来没有把自己束缚在无聊的食物清单上。有了对食物的认识，人们在不断的尝试中寻求变革的灵感。

建水古城，位于云南红河地区，古称临安。这里是多民族聚居地，多种文化的交融形成了独特的氛围和格局。除了建水最著名的大板井外，妇女们仅凭手指的配合就搭建了一条豆腐流水线。

大板井建于明朝初期，直径达三米，令人惊叹，数百年后仍保持旺盛的生命力。中国人相信水可以滋养人的精神和意识。这就像水如何塑造豆腐一样。两人之间有一种难以形容的相似之处。

姚桂文和王翠花围绕豆腐的生活是轻松又辛苦的。丈夫最大的愿望就是去很远的一个大湖钓鱼，尽管他以前从来没有钓鱼过。在这对夫妇眼里，每一块豆腐都弥足珍贵。他们可以帮助自己养活孩子，过上幸福稳定的生活。

九月下旬，乌珠穆沁草原的绿色已经褪去。孟克和家人抓紧时间，进行严冬前最后一次放牧之旅。奶茶永远是早餐的主角。砖茶、酥油、炒米、鲜奶是一壶奶茶的重要内容。

奶豆腐是前几天做的。草原上的人们离不开奶茶和奶豆腐。蔬菜和水果无法补充的维生素和矿物质在这里都可以得到。

继续南下，几千公里外的云南，情况也相差无几。白族人在这里用类似的技术来转化牛奶。胸扇被留在院子里晾干，就像一个巨大的风铃。

这种跨越千里的默契，或许可以追溯到蒙古人开疆拓土的时候。 800多年前，蒙古人忽必烈远征云南时。定居于此的蒙古人也带来了来自遥远家乡的乳制品的味道。他们不会想到，这种改造之法已经流传下来，并且充满了生命力。

在蛋白质供应方面，大豆食品是唯一可以与肉类竞争的植物性食品。对于素食者来说，这是完美的。中国古人盛赞豆腐有和美之德。吃豆腐的人可以安贫乐道，做豆腐的人也懂得“顺其自然”。

皖南地区，独特的地理环境和温和的气候，造就了人们沉稳保守的气质，也孕育了一种独特的美食——毛豆腐。炎热潮湿的夏天，方星宇不会做毛豆腐。桑拿天，人们很难控制豆腐的发酵方向。但在其他季节，惠州温暖湿润的环境却能引导微生物走上正确的发酵轨道。她希望女儿能够学习并了解与此相关的一切。

聪明的中国人对这些小生物非常得心应手。事实上，这种变革智慧在旧时代就已经熠熠生辉。

米酒是世界上最古老的葡萄酒之一。酒应该是人们最早利用微生物的例子。立冬的清晨，绍兴的天空下起了小雨。这对酿酒师来说是一个好兆头。酵母喜江南冬季漫长但不严寒。

绍兴自古就是繁华富庶的地方。如今，绍兴人依然乐此不疲地生活在河边，享受着悠闲。酱园里，数百个巨大的酱罐露天排列。五十六岁的丁国云依然很坚强。酱料浓稠粘稠，需要人工定时上下翻动，以使酱缸内的发酵均匀。在这些酱罐里，微生物的世界是一个潮起潮落、相互制约的世界。 “中国酱”在人类发酵史上是绝无仅有的。几千年来，它已经成为中国餐桌上的口味基础。

在中国北方，酱的含义更为直接。三个月后就要制作新的酱汁了，但准备工作现在就开始了。做酱对于东北人来说是一件大事，邻居们也会过来帮忙。煮熟的黄豆直接放入锅中捣碎。在中国东北地区，人们只用大豆来制作酱料。这样的单身也是一种奢侈。

温暖的火床上，六只手齐心协力，将豆泥成型。酱汁的味道甚至可以成为衡量家庭主妇是否合格的标准。最后用透气的黄纸包起来，扎成浓稠的酱底。酱汁底座挂在墙上。接下来的两个月，它们静静地发酵。等到明年春天再开始更深入的改造。

所有这些富有想象力的转变、它们所创造的风味和营养升华都令人叹为观止；它们形成了一个叫做文化的部分，并被传承下来。