西少爷肉夹馍合伙人袁泽陆被除名辞退，创业团队面临重大挫折

袁则鲁：我问几个问题。第一个是告诉你一件事。

那天的例行早会上，洗柔伽摩公子的合伙人之一元泽鹿突然宣布了一件事。

袁则鲁：（他）已经正式被免去习主席职务，然后被解职了。有以下三个原因。

那天的早会是出乎意料的。习近平在肉家磨的一位合伙人被解雇。

央视财经《经济半小时》记者：四个人变成三个人？

袁泽禄：官方通知。这件事发生在十天前，但当时还没有最终定论。现在我们需要告诉商店。

没有规则，就没有圈子。开业三个月来，喜烧夜肉夹馍逐步完善各项规章制度，无一例外。但战友的离开，仍然是习近平创业团队最不愿意看到的事情。

孟兵：我们遇到了很多挫折，但这次是比较大的。 （沮丧）再大也得面对。生活是残酷的，对我们每个人来说都是残酷的，你也无能为力，你还是要生活。

2014年4月7日，一篇题为《我为什么辞职去卖肉包子》的文章在微信朋友圈疯传。不到48小时，这条推文就被转发了45万次。文章讲述了一位IT男从名校毕业后，在北京一家著名互联网公司当“码农”的故事。后来，因为觉得工作无趣，又吃不到家乡正宗的肉夹馍，最后他辞职创业，开了“喜少爷肉夹馍店”。故事的主角是西安交通大学的四位毕业生：2011年自动化专业毕业的孟兵、2011年计算机专业毕业的罗高静；宋鑫，2010年化工专业毕业；袁泽鲁，2013年管理专业毕业。

这篇文章让习先生的肉夹馍第一次在网络上为大家所熟知，并获得了极大的热度。开幕当天，现场热闹非凡。肉夹馍屡次售空，让四位合伙人都措手不及。

最畅销的喜烧夜肉夹馍

袁泽鲁：开业前，我们三个人买了一瓶茅台酒。我们想，如果有一天我们的肉包子一天能卖一千个，那我们就喝这个酒，因为当时我们想，更何况，如果一天能卖五六百个，那也不错了。 。无论如何，你可以保住你的资本。但没想到第一天就卖出了两千台。

接下来的两个月里，五道口这家10平米的店每天都吸引数百人排队购买。每天2000个肉夹馍的销量远远超过了传统肉夹馍零售行业的销量。

孟兵：我们10平米的店里，销售额已经减少了一半。没有哪个卖肉和包子的店能比我们多卖50%的。

这样的草根肉夹馍为什么被习先生卖得这么好？秘密就在于互联网。开业当天，该店宣布举办“致敬互联网人”活动。持有网易、搜狐、百度等互联网公司名片的客户，将文章分享到微信“朋友圈”即可获得免费下单“点赞”也可获得免费下单，并鼓励用户前往大众点评点评在线的。通过这种网络营销方式，习近平将传统的肉包子零售行业远远甩在了后面。

罗高敬：我们用一些在大学或者互联网公司学到的比较新的思维和工匠精神，精心打造这个产品，我们可以把它做成一个大品牌。

袁泽鲁：就像麦当劳进入中国一样，我们也可以进入世界。

对于几位年轻伙伴来说，喜少爷肉夹馍的本质是一家互联网公司。这不仅是因为几位合伙人拥有丰富的互联网行业经验，更因为他们早在业务初期就明确了公司的定位。

袁泽鲁：互联网和传统产业的结合将会创造出一个非常非常大的市场。这里有很多机会，所以我们也进入了这个领域。

孟兵：对于我们来说，无论是肉、包子还是煎饼，或者其他什么，或者体感设备、可穿戴设备，这些东西对于我们来说只是一种产品。

孟兵等合作伙伴认为，借助自身在互联网方面的优势，喜烧爷肉夹馍能够快速成长为中式快餐品牌。为此，在创业初期，几位合伙人在品牌上花了很大的功夫。

罗高靖：我们其实是非常有野心的。当我们选择名字时，我们选择了“西”字。为什么是“西”字呢？一方面代表了中国西部的西安、陕西，但也意味着它在西部。 。

袁则鲁：我们希望欧洲人、美国人、外国人在他们的国家、他们的村庄也能吃到我们西方少爷的肉夹馍。

打开之前考虑一下蛋糕的质地

怀着颠覆传统餐饮业的想法，孟兵2月18日在自己的微博上写下这样一句话：显然，今年会完全不同。然而，创业并不像想象的那么简单。传统的陕西肉夹馍是用火烤的，但在北京，很多地方都不允许明火，如果直接用电烤箱代替，很容易失去包子的酥脆口感。如何烤出正宗的肉夹馍，成了摆在他们面前的最大难题。

袁泽鲁：开业之前，一半以上的时间都花在这上面，包括我们的实验。很多人说你用了5000公斤面粉做实验。这不是很夸张吗？这一点也不夸张。

央视财经《经济半小时》记者：是五千公斤面粉吗？

袁泽鲁：是的，五千斤相当于一百多袋面条。

央视财经《经济半小时》记者：肉在哪里？

袁则鲁：肉有一两千斤。那时我们每天要做四五百个馒头，不断调整。有些被烤坏了，有些仍然可以食用。我们只能吃十几个馒头，剩下的大部分都吃完了。扔掉。当我们在第一个烤箱中烘烤它时，它已完全烧焦并且完全变黑。

为了恢复肉夹馍的传统工艺，几位毫无经验的大学工科人员和一位从西安请来的师傅，每天烤四五百个包子。他们仓促尝试了三个月，不断调整油、面、水的成分。尽管他们尝试着匹配比例，却依然没有结果，这让他们一度想要放弃。

袁则鲁：我觉得我可能处理不好这件事，或者怀疑自己。我当时很兴奋，说我们要改造传统餐饮行业，是不是有点太过分了，还是我适合？我不适合这样做，有时我觉得以前有那么好的工作条件和非常舒适的工作环境，现在我整天被困在一个小房间里，周围都是面粉，我想如果这是我想要的。 。

在加入西肉加沫先生之前，袁泽鲁已经在百度工作了一年。他回忆说，他毫不犹豫地从公司辞职，然后满怀信心地加入了韦斯特先生。元泽鹿感到有些沮丧。创业的过程并没有他想象的那么宏大。面对生活琐事，他们体验到了不一样的创业滋味。

袁泽鲁：我自己就喜欢骑自行车。我从北京骑车到拉萨，再从拉萨骑到尼泊尔。很多人问，你怎么能坚持一个多月呢？其实我想说的是，一旦上路，就没有回头路了。也就是说，你是从北京出发的。您想在河北停留吗？太尴尬了。

央视财经《经济半小时》记者：喘口气。

袁则鲁：没错，只要咬紧牙关，坚持下去，一切都会一帆风顺。

经过三个月的实验，他们在开放前在清华大学进行了100人的试用。 4月8日，喜烧夜肉夹馍在素有“宇宙中心”之称的五道口正式开业。 7月，第二家店准备开业。

孟兵：对我来说，第一家店其实是一个demo。这家店也是一样的。它只是比那家商店更远更近。我们今天说的体验只有两种，就是零。 1，现在实际上仍然为零。事实上，接下来我们会对每家店进行改进。

再过半个月，这家30平米的标准店就将开业。自4月8日第一家店开业以来，喜烧夜肉夹馍已经从一家只有几名员工的10平米小店发展到现在拥有30名员工的两家店。快速发展对习近平来说充满挑战。

孟兵：这样的速度是对你管理能力的挑战，也是对你认知能力的挑战。即使是像腾讯、百度这样的大公司，也可能会告诉自己，我们距离破产永远只有30天或60天的时间。我们实际上更危险。我们随时可能成为海滩上的波浪，被别人杀死。因为是在海边拍摄的，所以我们要调整节奏，非常平稳、从容地前进。

对于西少爷肉夹馍的合伙人来说，不到三个月的创业时间就像一次冒险。他们有过失望，也有过成功，但毫无疑问，距离最初的三个月目标还很遥远。年度发展目标越来越近。

袁泽鲁：我们有两到三年的时间来完善国内市场，然后拓展海外市场也是我们的梦想。

孟兵：但是我想这一天很快就会到来。我们不需要等三年。我等不了三年了

【半小时观察】

一个人可以一无所有，但不能有梦想。这句话支撑着很多大学毕业生走上了创业之路。我们在羡慕片中大学生一帆风顺、梦想成真的同时，也需要冷静地看到，无论是肉夹馍店还是米线店，在最初的吸睛之后，接下来的路还在未知。创业并不像走进市场并根据预定的想象购买产品那么简单。创业路上，除了激情、智慧和勤奋，还需要技术、资金、人脉甚至运气。我们希望看到更多的大学生成功创业，把智慧变成财富，把梦想变成现实。但这是一条充满荆棘的艰难之路。没有风雨，就很难见到彩虹。

【顶着北大法学硕士的光环，张天翼选择卖湖南米粉；西安交通大学高材生袁泽鲁放弃了百度，转而卖肉夹馍。现在他们的生意蒸蒸日上，甚至有将产品销往世界各地的野心。然而，我们不禁要问，他们为什么要放弃高水平的专业，在市场上做这样的生意呢？他们又有着怎样的故事呢？ 】现在是大学生就业最关键的时刻。 2013年，全国大学毕业生达699万人，而2014年为727万人，就业形势更加严峻。在此背景下，一些大学毕业生另辟蹊径，走上了创业之路。记者在北京见到了几位这样的毕业生。

北大师傅卖米粉两个月开了两家店

张天翼：2014年6月27日，我们第二家米线店开业后的第三天，也是北大法学院毕业典礼倒计时一天，我一个人在电力部门，清理了所有的业务数据自从4月4日卖米粉以来，84天前，我们四个人凑了15万元，忐忑不安地开了伏牛堂店。前两天，我们带着同样的焦虑，带着迷茫的心情开了第二家店。唯一让我不那么不安的是一万四千碗的数量。它让我知道至少有些事情是可靠的。

张天翼：感谢所有亲朋好友的支持。今天是6月25日，6月28日我正式毕业。毕业之前，伏牛堂可以算是我个人的人生方向。和我的兄弟们一起，也算是我个人的归宿。在正确的轨道上。

伏牛堂合伙人共同召开会议

张天一，伏牛堂米线店创始人。 2014年4月4日，24岁的张天翼和他的三位伙伴，24岁的周全、25岁的刘晓、25岁的宋硕，在一个37平方的房子里。北京环球金融中心地下一层米角。开了第一家米粉店。 6月25日11点08分，他们迎来了第二家店的开业。

张天翼：我们有下一个目标。我们希望今年年底利用朝外SOHO店销售10万碗面条，用掉7头牛。这就是伏牛堂。我们认为，无论多大的事情，像变成一碗粉末这样的小事，最后总能踏踏实实做好。今天我们开始营业了，大家很快就可以开吃喝了，谢谢大家。

宋硕：欢迎光临

张天翼：欢迎大家。

米粉14362碗，重10000公斤。经过84天的历练，作为创业者，他们收获了一份不错的成绩单。这一次，面对涌入的食客，伏牛堂的伙伴们显得更加从容和自信。

张天翼：粉丝的话应该是一样的，但是心态不一样，更加冷静。

宋朔：我的心情是一样的兴奋，但我的粉丝不一样。我们的粉丝越来越好吃了。

刘晓：我很兴奋。我们从一家小店发展到120平米的店面。我想我们收获了很多，成长了很多。

张天翼：一二三，加油。

作为伏牛堂米线店的创始人，张天翼更引人注目的身份是北大法学院的硕士生。这个让无数人仰慕的身份，似乎注定了他有一条令人羡慕的职业道路，但在张天翼看来，这样的路并不是那么好走的。

张天翼：生活中我有一个很深刻的体会，就是东三环、国贸桥总是堵车。我觉得国贸是个好地方。每个人都想去，但看看每个人都想去的好地方。 ，结果可能不是每个人都去哪里，但都会被困在路上。我是一个没有耐心的人，堵车让我很焦虑。这将反映在我的人生选择中。我会选择一些看起来不那么主流的道路。别人可能觉得这是绕路，但我知道这条路并不堵车。

这条在别人看来绕得很远，但在张天翼眼里并不堵车的路，就是自己创业，卖米粉。但这种选择与“北大法学硕士”的身份完全不同。准备之初，就连张天翼本人也充满了挣扎。

张天翼：包括怎么跟老师和同学说。即使在我准备这件事的时候，我也不好意思告诉老师和同学。

央视财经《经济半小时》记者：为什么？

张天翼：我感觉给的待遇是多种多样的，从高层到这个部门、那个部门、这个总公司等等。因为人始终是社会性动物，所以还有一件事。一定要有思想斗争。

学了六年法律，最后转行卖米粉，一点也不“优雅”。这个决定让张天翼的父母震惊了。

张天翼：一开始我有点震惊。 （我的父母）认为我可能会成为一名公务员或去律师事务所。

张天翼最终坚持自己观点的另一个原因是他无意中看到的一部日本纪录片。

这部纪录片讲述了89岁的世界上最年长的三星级厨师小野二郎的故事。五十多年来，小野二郎一直在研究如何制作寿司，他的寿司被誉为值得排队一生的美味佳肴。因此，小野二郎被称为“寿司之神”。

张天翼：一个人一辈子做一件小事，八十多岁就被称为神。这样的感觉，至少让我很着迷，我觉得太棒了。

张天翼把这部纪录片反反复复看了十几遍。主人公的坚持和成功似乎为他的职业选择提供了生动的范例。接下来的两个月里，张天翼很快找到了三位合伙人，分别是拥有北京外国语大学法学硕士学位的刘晓、放弃了美国大学MBA全额奖学金的宋硕以及已经在深圳有稳定工作。 2014年4月4日，他们的伏牛堂米线店成功开业。

张天翼接了电话，预约了。

张天翼：你什么时候过来？今晚几点了？你们有多少人？三个，对吗？

食客：我们怎么能坐在这里？

张天翼：六位数吧？

用餐人数：六人以上。

张天翼：我们该怎么办？

食客：这里没有地方了

张天翼：你看到有空位子就坐吧。你想先吃什么？

食客：扁牛，一二三四五六七。

这家不足40平米的小店是伏牛堂的第一家店。自开业以来，食客络绎不绝。

张天翼：第一家店开业的时候，我好几个晚上都没怎么睡。听人说话就好像在200米外一样，很飘忽不定，为各种事情着急，生气。

熬汤、烧水、煮米线、招待客人。创业之初，他们甚至每天都要工作到凌晨两三点。短暂休息后，凌晨五点，他们又继续上班。

央视财经《经济半小时》记者：现在想起来有什么感受？这意味着什么？

张天翼：记忆很深。过了那段时间，我觉得现在什么都不累了。

刘晓：是的。

张天翼：我什么都不怕了。我度过了最困难的部分。

刘晓：有时候我什至不知道自己累了，我什至不说我累，我不觉得累。

熬过了创业之初的艰辛，找人、找钱、找地方的困难，对于张天翼来说，这些费体力的事情并不是他们真正的烦恼，但突然的关注却让他更加担心。很难辜负它的声誉。

张天翼：人脸上毛孔粗大，很难看。当你变大的时候，做很多事情都很困难。这些事情会损害你的体力，但被注意到会对你的心脏造成损害。比如说，大家都抱着很高的期望而来，但其实你只是一个小商店，由几个没有经验的学生经营，没有人会关心你，因为你是在校学生，没有人会把你当成学生。当你进入社会时，你就是一名学生。那么如果你开一家商店，你的消费者应该会感到满意。

从2月份筹备到6月25日第二家店开业，五个月的时间里，为了更好地满足来到这里的食客的需求，四位合作伙伴只休息了两天。

张天翼：我们想休息也不敢。

央视财经《经济半小时》记者：为什么？

张天翼：我们开玩笑说我们店更有社会责任感，不能随便休息。等我们休息吃饭的时候，人家开车过来，看到你不开门，肯定会生气吧？

就像伏牛塘这些90后年轻人衣服上写的“八满”四个字一样，无论多苦，无论多累，无论经验多少，都要坚持做下去。

张天翼：八蛮是我们湖南的方言。就是那种人呢,怎么说呢,做事情的时候非常的接受死亡,即使做不到也做呢?这是湖南人的精神特质。

第一家店开业花了两个多月的时间，每一个细节都需要这四位90后年轻人自己做主。但重复的日常琐事对他们来说并不是负担。

张天翼：其实做这些琐事我确实受益匪浅，因为在我这个年纪，我觉得人很容易有想法。人们一旦有了想法，就很容易不愿意去做一些具体的事情。他们想想就只能高兴，所以我觉得其实真正磨炼人的就是做这些琐碎的事情。如果连小事都做不好，还能做什么呢？

生意红火的伏牛堂米粉

如今，米粉这个曾经是地摊小生意、最不起眼的生意，被这些年轻人经营得非常成功。开业短短两个月，伏牛堂月营业额就达到15万元，利润达30%。这远远超出了张天翼的想象。

张天翼：这是一个非常强大的概念。一般来说，开餐馆前半年如果不努力赚钱，肯定会亏本。反正我们家就是乱搞的，所以还不错。

央视财经《经济半小时》记者：你是怎么做到的？有这么难吗？

张天翼：小心一点

央视财经《经济半小时》记者：有什么具体的情况吗？

张天翼：我们会想出一些非常有趣的想法，然后我们会做一些有趣的事情，比如吃干辣椒挑战。

为了扩大影响力，四位合伙人不仅每天努力卖粉丝，还利用互联网平台，通过互动营销，将一碗普通人的粉丝变成了全球财富中心富人的盛宴。事件。

张天翼：防毒面具终于到了。

央视财经《经济半小时》记者：你要这个干什么？

张天翼：我们需要制定一个计划。我们要做一个非常有趣的活动。我们要做世界上最辣的湖南牛肉面。我们买的辣椒辣度很高，所以在炒菜炒这种辣椒油的时候需要戴防毒面具。那我们一会儿就来了，如果你举办这样的比赛，十分钟内吃完这个东西，我们会给你很多很多的东西。

张天翼：需要表现出恶魔出现的感觉。

宋硕：那你就这样吧。

张天翼：我想要什么？

宋硕：那你就滚吧。

张天翼：我出去吧？

宋硕：来回。

张天翼：好的。

宋硕：再做一次。

央视财经《经济半小时》记者：刚才是不是预演了挑战赛？

张天翼：是的。吃完获得价值128元的终身VIP、霸蛮会员衫一件，将永远载入伏牛馆的历史，并被授予麻辣耐力王称号。湖南人永远不会发音的五个字。你能发音这些吗？

不到片刻时间，伏牛堂官方微博上就出现了“麻辣牛肉面地狱挑战”的广告，很快，就有人前来挑战。

食客：像我们湖南的味道，哎，停下来，快点，快点，快点。

这位食客只用了三分钟就吃完了一碗最辣的牛肉面。在伏牛堂，这样贴心的营销方式并不少见。几人随时随时碰撞出的思想火花，下一秒都可能出现在伏牛殿内。

张天翼：舟泉，我的得意之作，你喜欢吗？

周全：这五个字是什么意思？

张天翼：创马，先锋者，相信，他是追随者，他追随马克思，也意味着自信，信仰，行动意味着敢想敢做。巴和哥只是描述了我们的一些特点。半夜我躺在床上想着这事。你整天都这样做，并且在梦中思考它。

现代网络的实时互动营销不仅能快速吸引顾客，也吸引了风险投资人的关注。第二家店开业的前一天，伏牛堂收到了开店以来的第一笔投资。

张天翼：走吧。

央视财经《经济半小时》记者：你现在要去哪里？

张天翼：去泰康金融大厦签合同。

张天翼：我也在微博上看到了我们，然后就很想跟我们合作。

刚刚诞生的伏牛堂，在百岁生日之前，就凭借口碑和业绩赢得了金融资本的青睐，这让张天翼有些兴奋。

张天翼：我还是很开心的。这或许可以算是第一桶金。我可以做更多的事情。

6月25日，张天翼和合伙人的第二家米粉店正式开业。伏牛堂迈出了连锁经营的第一步。

张天翼：开业81天，我发现世界上最难的事就是把一件看似简单的小事做好。

周全：未来我们一定要给自己制定更高的标准，然后让客户满意。

宋硕：那就不辜负他们（客户）的信任。

刘晓：把常德米粉打上我们四个年轻人的牌子。

同学：大老板亲自来了。

张天翼：不不不，我快回去得卖粉丝了。

北京大学法学院张天翼毕业典礼

张天翼和合伙人把小米线店开得有声有色。在他们身上，我们看到了坚韧和乐观，看到了随时迸发的创意火花，看到了90后永不放弃的青春故事。还有几位大学毕业生也有与他们类似的经历。他们也放弃了传统思维，采取行动，为自己的梦想奉献自己。

IT精英辞职卖肉包子，新品牌颠覆传统生意

前不久，一篇题为《我为什么辞职去卖肉包子》的文章在微信朋友圈疯传。本文的主角是几位刚刚毕业的大学生。

袁泽鲁：同志们早上好。

员工：早上好。

袁泽路：昨天有什么问题吗？

员工：昨天肉包里的肉少了。吴师傅的和刘师傅的相差一半左右，饼皮和里面的饼都薄。

元则鲁：小刘，你把这件事告诉小舞吧。你可以给他示范怎么夹，比如把整个包子铺满，然后铺到什么程度。不要拍照。我认为你不应该在面包里面拍照。这些就是问题，对吧？