冷冻冷藏与加工生鲜商品详解：从蔬菜水果到家禽水产的全方位指南

冷冻冷藏生鲜产品：

这些包括冷冻食品和冷藏预制食品。

（一）冷冻食品：以农、畜、水产原料为原料，经加工、快速冷冻、密封包装，在-18℃以下储存和销售的食品。

（二）冷藏调理食品：以农、畜、水产原料加工制备，快速冷却、密封包装，在7℃以下储存和销售的食品。

生鲜加工品：

熟食、烘焙零食和其他经过热处理（例如烹饪）的加工食品。

调理食品：以农、畜、水产原料经油、脂烹制、熏制，或注入特殊原料配方、腌制而成的各种即食食品。

面包、糕点食品：以面粉为原料的面包、糕点、馒头、面条等主食和糕点食品。

2、生鲜产品分类

日用冷冻包装、乳制品、冷冻制品均属于生鲜食品类别。因此，声明生鲜分类是公司根据自身经营特点确定的。

2、超市生鲜经营竞争优势

一般来说，超市生鲜板块的主要竞争来自于农产品市场。从蔬菜、水果、生鲜肉、水产品等初级生鲜商品的价格来看，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者随着购买需求的不断增加，对购物环境的要求也越来越高。而生鲜产品的质量保证明显更高。食品消费安全越来越受到消费者的关注。那么，超市的生鲜专区能经营好吗？超市生鲜经营目的能否实现，取决于高层管理和商品组织结构的保障。否则，超市生鲜区经营就失去了真正的意义。超市生鲜经营的优势集中在以下四点：

生鲜产品品质保证；

店面经营环境干净整洁；

生鲜产品的收集和多样性；

超市的整体产品营销组合能力。

抓住这些卖点，就能抢占超市生鲜板块的竞争优势。

3、超市生鲜区吸引顾客的关键是必须干净、整洁、美观、舒适、货品新鲜。

1.卫生干净

提供安全、新鲜、卫生的产品，前提除了保证进货质量外，生鲜经营室（如肉类部门）和店面（如水产部门）必须保持清洁并免费供水，以确保员工和顾客的安全。 ，避免任何灰尘堆积的可能性。手术室内“禁止吸烟”、“禁止饮食”，符合卫生标准。

此外，还要求生鲜工作人员的着装仪表严格要求，建立良好的个人卫生习惯，可以减少生鲜商品的污染，保证生鲜商品的新鲜度和质量。

2. 新鲜品质

如果我们想为顾客提供优质、新鲜、卫生的产品，就必须把控质量。 “质量是生鲜产品的生命”。因此，必须严把质量关，建立严格的验收制度。

3、产品展示

生鲜的基本色营造出超市热闹、繁荣的氛围。能够营造生鲜店整体新鲜、热情、活泼的氛围和季节变化感；还可以让“丰富”的陈列体现出新鲜感，并且根据季节产品组合，可以做到产品齐全、分类清晰、有数量感。陈列应体现商品的特点和物美价廉的意境；还需采用陈列方式，将具有相同或相似性质或功能的产品陈列在同一场所，从而刺激消费，简化顾客对产品质量、价格的比较程序，便于销售；并根据季节或DMS安排各个产品的合理空间，以达到最高的效果。

低价的意境可以引起消费者的购买欲，增加顾客的购买欲望，制造人群，抢夺人群，进而树立“新鲜”形象。

4. 产品定价

“天天低价”是我们维护生鲜区形象的策略。以低廉合理的市场价格和强力促销来增加客户数量是我们的基本理念，并随时用“低价促销”来保持品质。 ，减少损失，加快生鲜商品流通。

5、新鲜度管理

生鲜产品未经整理就陈列，会削弱产品的表现力，造成损失。因此，在营业时间内提供新鲜度高的生鲜产品是门店必不可少的经营要求，也是留住顾客的最佳方式。新鲜度是生鲜产品的生命线。如果生命线不能延长，消费者就没有购买兴趣。失去信心是超市的“最致命的力量”。因此，如何保持和延长生鲜产品的新鲜度，保证生鲜产品的质量，让顾客买得放心，是我们必须要达到的目标。

6、库存规格

清楚了解每种新鲜产品和加工原料的理想储存温度和湿度要求，使产品和原料在准备销售和使用时保持最佳品质。例如：熟食柜出售的食品温度不能低于60℃；冷藏、冷冻柜内的商品陈列不得超过装载线；各类展示柜、冷冻柜（库）必须有温度调节记录手册和操作规范；关店后，最容易磨损的产品应包装好，放入冰箱或冰柜。

7、客户需求

只有有效地满足客户的需求，才能实现最终目标——经营利润最大化，公司才能持续经营和发展。因此，在门店生鲜管理中，应注意告知顾客带有POP标志的生鲜商品的质量筛查方法，减少人为损失；并明确标注各种生鲜产品的烹饪方法或营养成分，以吸引或增加新顾客的购买，以获得顾客的长期信任和购买，为公司带来长期的利润回报。