如何确定超市生鲜区经营规模及经营模式选择指南

答：超市的规模和定位直接决定了其生鲜区的各项主要资源的配置，如生鲜区的功能、面积、设备、人员、投资等。

一般情况下，超市面积与生鲜区面积的搭配参考比例如下表所示：

2、生鲜领域的商业模式有哪些？

答：生鲜领域的商业模式一般分为三种：

（1）非加工生鲜业务主要运营模式——生鲜货品由各供应商供应，布局以展示区为主。

（2）现场加工经营 规模化单店经营——相当数量的生鲜产品在现场加工生产，加工面积大。

(3)连锁加工配送中心连锁超市——生鲜产品在加工厂进行加工，然后配送到各个超市。加工面积比较经济。

3、生鲜加工区域布局设计遵循哪些人机工程学原则？

答：根据预计的生产规模和产量，根据生鲜区原料储存、生产加工、展示销售的工作流程以及设备的大小，合理安排生鲜区的位置、面积和互联。每个工作点（工作表面、工作区域）。并留有足够的生产工作空间，以达到更高的工作效率。

人体工学原理要求布局设计时注意以下几点：

（一）遵守生产工艺流程；

(2)合理的设计，使工作线尽可能短；

（三）原材料分类存放；

(4)有效利用三维空间。

4、生鲜区的选址设计有几种选择？

答：靠墙位置：加工区域布置的需要；

入口附近：生鲜超市多用它来吸引顾客进店；

超市深处：收集顾客需求，引导顾客逛遍整个超市，增加超市深处的商业价值；

靠近收银台：保鲜、防损、方便顾客。

5、生鲜区设备配置的依据是什么？

答：生鲜区的设备配置基本是根据产品配置来的。设备的基本配置根据采购部门生鲜产品的产品结构和品种配置确定。

6、选择生鲜设备的基本要素有哪些？

答：场地、消防、卫生防疫、整套设备的功能匹配、性能价格比、投资预算等。

7、生鲜商品的陈列标准是什么？

答：生鲜产品的陈列标准主要包括：

（1）新鲜度：包括产品质感和展示创新两个方面。

（2）数量感：货架丰满、整齐。

(3)卫生感：给顾客可靠的感觉。

（4）先进先出：为了防止损失，要求货架上没有过期产品，产品按顺序陈列。

8、生鲜商品的陈列方式有哪些？

答：生鲜产品的主要展示方式有：

(1)常规陈列：根据确定的产品配置和陈列图，陈列位置相对固定，一般不经常调整，以表达稳定、整齐、规范的形象。常规显示屏是整体显示屏的主体。

（2）可变陈列：为了保持超市的新鲜感，开展有主题的促销活动，活跃常规陈列的氛围，形成了不同的可变陈列，如：

原地改变显示：在常规显示的基础上，显示位置不做较大改变。根据客流、季节、促销活动等情况进行专题陈列，适当增加陈列布局和数量。时间一般不长，需要配合现场显示的变化。 POP等方式。

大体量展示：常用于销售量大、季节性强的农产品，如水果、蔬菜等。目的是在短时间内将某个品种或品类的销量提高到上限。

特色促销展示：随着季节、节假日的变化，或者创意促销主题的出现，产品展示作为重要的辅助手段，会对促销效果产生很大的影响。

（3）专题陈列：对主打产品的固定陈列进行专门的设计安排。在常规陈列中要求位置稳定、载货空间充足、装饰明亮，容易被顾客捕捉到。

9、生鲜产品的组合展示方式有哪些？

答：生鲜产品的组合展示方式是将相关性较强的产品展示在一起，以达到促销的目的。产品组合的主要方式：

(1)季节组合法：煮汤、香肠。

(2)节日组合方法：情人节蛋糕和卡片、蛋糕和生日蜡烛。

（3）方便的组合食用方式：调味品、厨具、肉制品。

(4)商品使用组合方法：牛​​奶和面包。

（5）主题促销组合方式：烧烤节（调味肉、食材、器皿）。

10、生鲜商品陈列的新鲜度如何控制？

答：生鲜商品陈列的新鲜度控制要点是：

（1）有效期检查：定期、彻底检查，过期产品不得滞留在货架上；

（2）陈列数量控制：例如肉类、水产品等，要保留给顾客选择的余地，同时要适当控制陈列数量。

（3）温控检查：定期检查恒温柜、冷藏展示柜的温度值（4-5次/天）；

（4）检查分拣：加强经营过程中补货时的货物分拣，定期检查，及时剔除不良商品、包装破损等不符合销售标准的商品。

11、生鲜产品的促销特点是什么？

答：生鲜产品的促销特点包括：

(1)季节性和新鲜度；

（2）贴近生活，购买频率高，消费量大；

（3）客户对价格非常敏感；

（4）生鲜产品最容易激发顾客的购买欲望，形成冲动购买，尤其是女性和儿童；

（5）促销主题丰富：创意创意千变万化；

（6）损失风险高：很容易丢失，所以如果眼光不准确，把握不好，就会出现很大的损失。

12、生鲜区域运营提升销售业绩的关键是什么？

答：生鲜领域提升销售业绩和毛利的关键是自制产品的发展，特别是加工产品的发展。积极、成功的产品开发可以使生鲜领域持续保持客流聚集能力、销售业绩和高毛利。

13、生鲜产品和一般超市产品有什么区别？

答：生鲜食品与一般超市产品的区别是：

（一）生鲜产品价格差异较大，批发零售价差异较大；

（2）生鲜食品品种季节性强；

（3）生鲜产品质量鉴定专业性强，质量分级和定价标准难以建立；

（四）采购程序细节难以规范，不确定因素较多；

（5）由于保质期短，生鲜产品的订购周期短、订购频率高。

14、生鲜采购业务流程是怎样的？

答：生鲜采购业务流程分为三个部分：

（1）生鲜产品定位：消费者需求分析、超市定位、产品结构定位；

（2）采购分析：采购渠道、采购计划分析、合同谈判、商品核算、商品定价、商品配置及展示图表；

(3)订购方式：订购方式、质量监督。

15、生鲜产品的主要采购渠道有哪些？

答：直接采购：从市场和产地采购价差较大，工作难度很大，生鲜品质难以供应，收购价格较高。在一些地区，这样的批发商很难找到，但好处是可以降低送货成本。货物成本并解决发票问题。

批发拍卖采购：部分城市有大型农产品拍卖批发市场。当超市达到相当大的销量时，可以采用这种方法。这是一种非常直接的一手采购方式。

16、生鲜采购合同有哪些特殊条款？

答：进货价格确定方法：每日、每周查价，定价执行。

配送能力：生鲜产品的配送与其他超市产品不同。为了保证开门时所有生鲜食品陈列到位，供应商能保证吗？

工厂检查：对供应商加工现场进行现场检查，严格控制产品的加工质量。

退货和换货保证。

17、生鲜产品的计价方式有哪些？

答：生鲜产品的定价方式有固定价和浮动价两种。

18、生鲜产品自产与供应商的搭配原则是什么？

答：自制产品与供应商产品品种匹配的原则是根据毛利情况，以自制产品为主，供应商产品为辅，并注意必要的品牌协调。

19. 生鲜产品的正常损耗是多少？

答：生鲜产品在加工时，会有一定比例的下脚料。例如，绞肉馅时，机器内会残留一些肉渣。这种损失属于正常损失。

20、生鲜领域经营损失控制的主要方式有哪些？

答：减少损失可以分为控制（被动）和预防（主动预防）两个方面。

损失控制（被动）：

（1）按照生产过程控制操作规范，减少隐患和损失机会；

（二）明确控制点，针对上述原因进行检查点控，针对原因加强控制。

21、生鲜领域损耗控制的重点是什么？

答：生鲜领域的损耗控制重点在于单品管理水平，精准下单，控制产量，关注销售规则，提高新鲜度标准等。不要因为生鲜品类的问题而降低生鲜品的质量标准。到损失。这不是一个解决方案。要解决问题，就必须想办法提高管理水平，增加销量，否则我们将付出更大的代价。

22、什么是生鲜二次加工？

答：生鲜二次加工是指将一些滞销的产品在有效期内提前回收，转移到熟食等其他部门加工成其他成品或半成品进行销售，以便以减少损失。

23、果蔬陈列管理损耗控制要点有哪些？

答：果蔬陈列管理损失控制要点包括四个方面：

(1)人为损伤：人为的外界因素很容易造成产品表面损伤，微生物会相应繁殖，破坏产品内部组织。它还会影响其他商品并继续蔓延。因此，分拣、装货时要更加小心，不断挑出不良品。非常重要。

（2）时间协调：产品能否保持良好稳定的销售，前后台的商品储备和加工时间的协调非常重要。后面的货品存量和商品化程度，将决定能否及时生产出好的产品。供应影响巨大。

(3)先进先出(FIFO)：要保持高水平的先进先出标准，大量工作在于整理库存。

(4)检查温度：检查冰箱、展示柜的温度。一方面是检查设备的工作状况；另一方面要注意温度的调节。生食和熟食的储存温度不同。

24、为什么要保持合理的损失率？

答：生鲜区经营管理中，应按照陈列标准保持合理的损耗率。损失率过高表明管理需要调整和改进，而损失率过低则是不正常的，表明超市关门前已经出现货品短缺。 ，存在销售损失。

25、如果发展农贸市场，超市面向居民区，产品结构应如何完善？

答：生鲜产品的毛利润来源主要依靠加工产品。在农贸市场发达的地区，超市可以更加注重发展生鲜加工产品。同时，应特别注重店内生鲜区域的卫生、陈列等管理标准，为顾客提供可靠的卫生、安全感受。

26、面积200-600平米的连锁店，生鲜业务如何经营？

答：由于营业面积的限制，小型便利店同时经营生鲜专区难度较大。不过，可以考虑两种方法：

一是无需现场加工的生鲜经营模式；

二是将超市定位为连锁生鲜便利店。具体方法选择可根据企业实际情况确定。

27、在价格竞争为主的市场环境下，生鲜经营还有哪些选择？

答：一是加强自制生鲜品种开发，发展自有产品和品牌；二是加强采购成本控制和运营损耗控制，扩大生鲜毛利率。

28、基于租赁型生鲜业务如何做好生鲜管理？

答：租赁式生鲜经营具有节省固定资产投资、降低经营风险的优点。但生鲜区整体经营能力弱化、生鲜区整体形象下降将是企业面临的主要问题，且难以统一管理。商业状况也常常逐渐恶化。虽然公司的生鲜区是外包的，但公司也必须有能力管理生鲜区。一方面要严格实行卫生和店面形象的统一管理；其次，可以考虑培养自己的生鲜产品开发和管理指导。加强对租赁业务的业务指导，达到相互支持、共同发展的目的。

29、大店和小店的规模不同。采购部门应该如何安排产品和陈列？

答：大店和小店的产品配置和陈列方案制作的标准和要求不同。应根据不同的规模和地点制定相应的配置和展示。为了使连锁超市企业快速发展，原则上超市的规模必须保持与连锁店的规模相近，以利于快速复制。只有这样，采购和经营管理才能长期稳定地关注超市销售管理的同一模式。否则，企业的管理难度和工作量将成倍增加，事倍功半。

30、随着季节的变化，生鲜区的展示图片多久更换一次？

答：随着季节变化，当有重大调整时，展示方案会按月或双月定期调整；但促销品的种类一般会以两周为周期进行调整。

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