探索潮州菜独特魅力：从潮汕文化到粗菜精做的美食艺术
1、煮粗菜，做精品菜，源于“努力工作，快乐美食”的生活信条。
屈大军在《广东新闻》中说，“世界上的美食，都可以在粤东找到；但粤东的美食，未必是世界上的全部”。曲大均说这话的时候，正是清朝初期。他所说的“天下所有的食物”当然不是今天的“天下”。从明代到鸦片战争，中国仍然闭关锁国，与东南亚存在着一些非法的私人贸易。可能有一些南洋食材和调料，主要是华侨带来的。说“一切皆有可能”是夸张的说法。 《广东新闻》是《广东通志》一书的副刊，“谁不说我家乡的好话？”曲大军也不例外。赞扬家乡的物产，往往带有热情的夸张成分。今天，我们、我经常犯同样的“错误”。潮汕地区历来资源匮乏，没有特色农副产品。虽然面朝大海，但当时的海洋捕捞技术有限，只能在近海地区找到。粤东不产鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参。肯定不能说它物产丰富，更不可能有什么稀奇古怪的东西。
在物资匮乏的地方，人们对食物的态度可能存在两个极端。有的地方对待它很随意，有的地方则珍惜它，精心制作。我很荣幸潮汕地区属于后者。这是潮州菜的最大特色。 ——用粗糙的蔬菜烹制而成。粗纤维的芥菜煮的时间长了，纤维就断了。加入一些虾米、五花肉和香菇，就成了美味的“浓蘑菇芥菜炖菜”；苦瓜，广东人叫凉瓜，是和煎蛋、炒肉一起炖的。红烧鱼已经相当出彩了。潮汕人将五花肉煮几个小时，让苦瓜中的生物碱慢慢释放出来，脂肪将其分解。苦味大大减少，甜味凸显。一道迷人的“苦瓜炖五花肉”；一块肉，在潮汕人手里，用两根铁棍，打出有弹性的肉丸；俗称红薯，潮汕人把它捣碎，加水，提取粉水后晒干，就变成细红薯粉，演变成了蚝辫、丝瓜辫、蛤蜊辫。这简直就是潮汕人的“分子美食”。连蘸酱都是一盘一盘做的，很有讲究……
这些菜需要很多时间。他们工作努力，做饭也一样。这就是潮汕人所倡导的“勤劳、快乐的饮食”文化。潮汕文化崇尚艰苦奋斗。潮汕人虽然不养驴，但其祖先是河南潮汕人，非常喜爱驴。勤奋、拼搏受到高度赞扬，这种吃苦耐劳、孜孜不倦的精神被称为“勤奋驴”，成为年轻人的座右铭。
潮汕人工作勤奋，享受生活也很认真。他们并不粗心，而且近乎精致。喝茶也是同样的道理。潮汕人喝工夫茶，用的是炭炉、鸡毛扇、橄榄仁炭、山泉水。这是关于所使用的材料和工具。烧水烫锅，泡茶，刮去浮沫，关公巡城。韩信点名，每一步都马虎不得。潮汕文化鄙视不努力的人，也看不起不懂生活的人。萝卜干、咸菜腌不好，就会被亲友邻居嘲笑。出色的厨艺不仅是贤妻良母的必备条件。 ，也是衡量好男人的标准之一。如果你想享受美食，建议你在择偶时选择潮汕男人。
2、汤水过多，追求松软，与尊老文化有关。
潮州菜更偏汤和水。一桌子菜除了汤之外，还会有其他有汤的菜。与同样是砂锅菜的粤菜相比，粤菜多以浓酱为主，而潮菜则有各种浓汤、清汤。潮菜中很少有脆菜。相反，软烂的蔬菜大多受到赞赏。就连蔬菜也要炖很长时间，必须煮得软烂。芥菜、苦瓜都是这样加工的，菠菜、红薯叶、苋菜也是如此。吃过的人连连称赞：“(nab4)，太好吃了！” （又软又烂，太好了！）
在潮汕家庭中，最年长的人是一家之主。在物质匮乏的年代，当家里来了客人时，热情的潮汕人也在有限的条件下想尽办法做几道菜肴。一家之主与客人一起吃饭，或者最多一两个主要家庭成员。老年人的牙齿普遍不好。当然，食物要软烂，老人能吃。有些老人没有牙齿，不能吃腐烂的食物。他们只能将其制成汤和水。可以增加一些营养和味道。味道，这种食品审美标准，本质上是尊老文化在食品领域的延伸。
潮汕人特别注重孝道。一家之主有充分的发言权。不准他反驳、反驳家里的老人。即使他觉得老人家有错，最多也只能“虚心接受，照常进行”。这种尊老文化贯穿于每时每刻，也必须体现在饮食上。
3、坚守原汁原味是因为潮汕文化认同。
陈小青老师说：“潮汕是中国美食中特别珍贵的岛屿，如果一个中国人说自己是美食家，但没有去过潮汕，那么他就不是真正的美食家。”陈老师对潮汕菜给予了如此高度的评价。部分原因是潮汕菜保留了其独特的风格，尤其是在口味方面。就连邻近的粤菜、客家菜也与之大不相同。一直坚持原汁原味，不与其他菜肴混搭。它保留了自己的味道。独特的个性。
与潮州菜风味较为相似的是闽南菜。这并不难理解。每个潮汕人，几代人基本上都是福建人。与闽南菜相比，潮州菜显然更加精致、和谐。光。在潮州菜中，我们还可以找到一些南洋风味，如沙茶酱、鱼露、高良姜、金不换等。这些潮汕风味的调味料在东南亚也能看到。历史上以潮汕侨胞为主，甚至在东南亚，人们的交流也带来了美食与风味的融合。潮州菜融合了闽南和东南亚风味，具有自己独特的风味和表现力。一旦确定，就很难改变。就连现在的“现代潮菜”，也不被很多潮汕人认可，认为“不正宗”。当然，我是反对这种保守的观点的。
潮菜如此坚守原汁原味，与潮汕文化的身份不无关系。历史上，从福建来到潮汕居住的潮汕人，有不少官员和世家，其中不少成为当地的望族。宗族的认同不仅可以团结内部力量，还可以抵御外来侵略。团结、分组是潮汕文化的标志。一部分在口味上也表现出其外在的拒绝和内在的坚持，最终形成自己的风格，就像美食世界中的一座孤岛。
4、潮菜的广泛传播得益于潮汕文化的重商主义。
勤劳的潮汕人“往来于东西方，经营于北至南”。因为坚守原汁原味，不愿妥协，所以只要有潮州人的地方，就有潮州菜。无论是早期的潮汕人乘着红头船远渡东南亚，把潮州菜带到了泰国、新加坡，还是现在的潮汕人南来北往，把潮州菜带到了全国各地，他们都有对潮州菜的传播和发展起到了巨大的推动作用。广州、深圳、北京、上海、杭州、南京、成都、潮州菜已扎根并发展得很好。红烧鹅、牛肉火锅、龙江猪脚饭遍地开花。老鹅头、冻红蟹、炭烤螺蛳等珍稀菜肴也出现在非潮菜馆里。潮州菜可以无论是来自阳春白雪还是来自下里巴，潮州菜都得到了广泛的认可和认可。
这主要是潮汕文化的重商主义所致。晚唐之前，潮州无论是在全国还是在广东都是地处偏远、人烟稀少的地区。北宋以来，汉江三角洲的开发利用，改善了该地区的人居环境。福建移民数量日益增多，人口迅速增长。宋元时期，该地区人口居全省之首。人多地少，潮汕人被迫向外扩张谋生。早年，他们乘着红头船漂洋过海。如今，潮汕人也喜欢外出探险。潮汕历来有三种说法，一是本地潮汕，二是潮汕。一种是海外潮汕人，一种是国内潮汕人。每一个走出去的潮汕人，都有一个“出人头地”的理想。即使他们努力工作，他们也梦想有一天成为一名老板。因此，潮汕餐馆和潮汕美食得到了广泛传播，其势头也不落后于“沙县小吃”。
我是潮汕人，当然最吃惯的是潮州菜。我喜欢潮菜，对潮菜、潮汕文化的赞美也需要善意的“夸张”。潮州菜并不一定意味着价格高。潮汕地区还不富裕。在潮汕地区，可以以非常实惠的价格品尝到潮汕美食。想要品尝正宗的潮汕美食，就一定要去潮汕。
欢迎大家来到我的家乡——潮汕！
在本文的写作过程中，我得到了揭阳广播电视台方圆老师的指导和帮助。我谨表达我的谢意！
