餐饮场所消防安全责任落实指南：确保日常饮食消费安全
自查检查内容
检查方法
适用的
范围
本指南适用于供人们日常饮食消费的商业性餐饮场所，包括餐馆、酒楼、宾馆、酒店、冷饮馆、茶馆、咖啡店等具有餐饮性质的场所。
消防
安全
责任
实施
1.餐饮场所应当实行消防安全分级责任制和岗位消防安全责任制，明确消防安全层级和岗位责任，逐级确定消防安全责任人。级别、部门和职位。
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★2.承包、租赁或者委托管理时，应当按照有关规定在书面合同中明确各方的消防安全责任。承包人、承租人或者委托经营者应当履行其使用、经营、管理范围内的消防安全责任。
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（三）餐饮场所的法定代表人、主要负责人或者实际控制人是本单位消防安全责任人，对消防安全全面负责。餐饮场所属于消防安全重点单位的，应当明确负责消防安全管理的机构和消防安全负责人，并组织实施本单位内的消防安全管理。消防安全负责人和消防安全管理人员应当经过专门的消防培训，具有与其职责相适应的消防安全知识和管理能力。
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抽查问题
★4.附属建筑有两个以上产权单位和使用单位的，应当书面明确各方消防安全责任，并确定统一管理单位，对共用疏散通道、安全出口、建筑消防等进行统一管理。设施和消防车通道。 。
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五、建筑面积大于300平方米（含）的餐饮场所，应当依法通过投入使用和运营前消防安全检查，方可投入运营。场所扩建、改建（包括内部装修、改变用途）或者场所名称、地址、消防安全负责人发生变更的，投入使用或者开业前应当重新进行消防安全检查。
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根据单位规模、火灾危险性等特点，按照《单位消防安全管理规范》（DB32/T4444-2023，以下简称《规范》）明确的要素，制定安全制度和操作规程。
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7、保证消防检查、消防设备维修检测、火灾隐患整改、微型消防站或志愿消防队建设等所需资金投入。
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建筑学
消防
设施
管理
一、餐饮场所应当制定消防设施、设备的维护、保养计划，定期对消防设施、设备和标志进行维护、保养、检测，确保其完好、有效。不具备自行维护能力的餐饮场所，应当委托有资质的消防技术服务机构或者消防设施施工安装企业进行维护。
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抽查测试
★2.建筑消防设施出现故障或者缺陷的，必须立即修理、更换。不得擅自挪用、损坏、拆卸、停用或长期故障运行。因故障、维修等原因需要暂时停用消防设施的，应当严格遵守内部审批程序，并采取有效措施确保安全。修复完毕后，应立即恢复正常运行。
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现场检查
3、建立消防设施设备档案管理制度，记录配置种类、数量、安装地点、检查维护单位（人员）、药剂更换时间、故障报告、修理和排除等相关信息。
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4、室内（室外）消火栓、灭火器箱、防火卷帘、常闭防火门、排烟口、正压送风口、报警阀等应有其名称、位置、使用方法和工作条件等。保持，以及禁止占领和包围的迹象。消防泵及其管道阀门应设有标明管道流向、供水范围、阀门启闭状态等的标识；水泵适配器应贴有标明供水系统名称和范围的标签。
现场检查
5、室内消火栓箱内设备必须齐全、完好。消防栓不得封闭、堵塞，消防栓箱内不得堆放杂物。
现场检查
6、临时装饰物、广告箱、桌椅等不得影响防火门、防火卷帘、室内消火栓、灭火剂喷嘴、排烟送风口、火灾探测器、手动火灾报警按钮、声光消防设施正常使用时，防火门、防火卷帘下方及两侧0.3米以内不得堆放物品。
现场检查
7、消防设施的电源开关和管道控制阀应处于正常操作位置。对于需要保持常开或常闭状态的阀门，应采取铅封、锁等限制措施。
现场检查
八、配备自动消防设施的餐饮场所每月至少进行一次单项功能检查，每年至少进行一次联动检查和综合检查。消防设施的单一功能检验、系统功能检验和联动功能检验的方法和内容应当符合相关消防技术标准的要求。
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现场检查
安全
疏散
管理
★1.疏散门应朝疏散方向开启。卷帘门、旋转门、吊门、侧滑门不得用作疏散门。疏散门的开启方向不得随意改变。疏散楼梯、安全出口的数量和宽度不得减少。
现场检查
2、安全出口、疏散通道、疏散门应设有禁止锁、阻、占等标志。常闭防火门、电梯应设有“常闭防火门应保持常闭状态”和“严禁发生火灾时禁止骑行。”电梯”等标志。
现场检查
★3.疏散通道、安全出口和楼梯间应保持畅通。不得堆放易燃易爆物品，锁好出口，设置障碍物。楼梯间、前室不得设置煮水间、配电柜、可燃物储藏室。垃圾槽、突出物或其他妨碍疏散的障碍物。疏散门内外1.4米范围内不得设置台阶。
现场检查
4、常闭防火门应保持常闭状态，闭门器、时序器应完好有效。当常用的疏散通道、货物运输通道、安全出口等采用常开防火门作为疏散门时，应设置自动和手动关闭装置，保证火灾时自动关闭。
现场检查
5、疏散门、疏散通道及其端墙不得装饰有遮挡、误导人视线的镜面反光材料，或者其他可能影响人员安全疏散的装饰。疏散通道上不得悬挂遮挡视线的物品和其他可燃物。 。
现场检查
★6.应急照明、疏散标志、应急广播应完好有效，不得遮挡。发生损坏时，应及时修理或更换。疏散指示标志宜采用灯光型，不宜采用蓄光型。
现场检查
★7.每层外墙的窗户、阳台等部位不得设置影响逃生、消防、救援的金属围栏。如果确实有必要，它们应该很容易从内部打开。
现场检查
8、餐饮场所公共区域显着位置应张贴安全疏散指示图。疏散指示图应当标明疏散路线、安全出口和疏散门、人员位置以及必要的文字说明。
现场检查
9、平时需要控制的安全出口、疏散门和带有门禁系统的疏散门，应保证发生火灾时不需使用钥匙或其他工具即可从内部方便地打开，并有醒目的提示和提示。使用标志应设置在显着位置。
现场检查
抽查测试
扑灭火灾，
紧急情况
救援
设施
管理
1、消防车通道的净宽、净高不应小于4米。
现场检查
2、消防车通道和消防车高架作业场地应设置标志、线路，并设置禁止占用标志。消防车通道、消防车高架作业场地、防火距离内不得设置停车位、构筑物、固定隔离桩等障碍物。消防车通道和高架作业面上方不得设置妨碍消防车作业的架空管道、广告牌和广告牌。装饰品、树木和其他障碍物。
现场检查
3、户外广告牌和外部装饰不得采用易燃、可燃材料，不得改变、破坏建筑立面防火结构。建筑物外墙的消防救援窗和消防救援口不得堵塞。室内外相应位置应有明显标志。
现场检查
4、不得掩埋、围堵、遮挡室外消火栓、消防泵转接器。室外消火栓、消防泵转接器沿道路方向两侧2米内不得有影响正常使用的障碍物和停放的车辆。
现场检查
消防
安全
重点
部分
管理
1、餐饮场所应设置厨房、餐厅、锅炉房、储油间、液化气瓶间、燃气表间调压站、变配电所（室）、仓库、冷库（氨制冷储存场所）等那些容易发生火灾的地方。以及发生火灾时严重危及人身、财产安全的部位，以及消防水泵房、消防控制室、设有固定灭火系统的设备间、防烟排烟风机房等有重大影响的部位。发生火灾时影响消防安全的，被确定为消防安全重点部位。
现场检查
2、消防安全重点区域应设置明显标志，落实特殊防范和重点控制措施。不得占用消防安全重点区域或堆放杂物。
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现场检查
3、餐饮场所应采用耐火极限不低于2小时的隔墙与其他部分分隔。隔墙上的门窗应采用乙级防火门窗。
现场检查
4、餐饮场所建筑面积大于1000平方米的，厨房内的排油烟罩和烹饪区应设置能联动切断燃气输送管道的自动灭火装置，并可向消防控制室反馈报警信号。应按防火分区设置排油烟管道，并按规定设置防火阀。
现场检查
5、餐饮场所使用燃气的，燃气管道的设计、施工和燃气器具的安装应当委托具有相应资质的单位。设计、安装必须符合国家有关技术规范的要求，并设置可燃气体检测、报警装置；选择持有合法有效的《燃气经营许可证》或《江苏省瓶装燃气供应许可证》的燃气供应单位供应燃气。
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现场检查
六、餐饮场所储存液化石油气瓶总重量超过100公斤（相当于2瓶50公斤或7瓶15公斤）时，应设置专用气瓶间。当储存的瓶子总重量小于420公斤时，气瓶房可设置在毗邻用气建筑的单层专用间内（住宅建筑、重要公共建筑、高层民用建筑除外）和讲台）。专用间应符合《液化石油气石油公司》《供气工程设计规范》（GB51142）的规定。当储存的瓶子总重量大于420公斤或采用瓶组强制气化时，气瓶间应设置在独立的单层建筑内，与其他容器的距离不小于10米。民用建筑。储存气瓶的房间高度不应低于2.2米，不宜设置在地下、半地下空间或通风不良的场所。室内应有明显的安全警示标志，设置气体浓度检测和报警装置，室内使用防爆电气设备和电气开关。设置于室外，严禁明火和堆放易燃易爆物品。
现场检查
7、厨房、锅炉房等场所的燃气管道及其法兰接头、阀门应定期检查、试验和维护，不得擅自安装、改造、拆除燃气设备、器具。
现场检查
8、厨房区域的排油烟管道每季度至少清洁一次。共用水平收集管道、垂直立管、油烟净化设备、排油烟风机等至少每季度清洗一次。油烟管道防火阀的自动关闭功能应至少每月测试一次。
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现场检查
9、仓库内不得设置员工宿舍，物品应分类堆放。
现场检查
★10.不得擅自将地下车库改为厨房、仓库、冷库、包间等。
现场检查
11、配电室内消防设施设备的配电柜、配电箱应有与其他配电装置区别的明显标志。
现场检查
12、锅炉房、柴油发电机房、制冷机房、空调机房、油浸变压器房等的防火隔断不得破坏，防爆灯具、事故排风机、通风系统、内部设置的消防设施等应当保持完好、有效。
现场检查
用火
耗电量
安全
管理
★1.电焊工、电工、易燃易爆危险品管理人员（操作人员）必须持证上岗。电工应能正确区分消防配电线路与其他民用配电线路，并熟练掌握消防电源的正常运行和切断非消防电源的技能。
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抽查查询
★2.对明火的使用实行严格的消防安全管理，营业时间内禁止明火施工。因特殊情况需要进行电焊、气焊、切割等明火作业的，消防部门和人员应当按照消防管理制度办理审批手续，落实现场监护人，清除易燃易爆物品。从火场转移物资，并配置消防器材。确认不存在火灾危险后，方可进行消防施工。消防施工人员应当遵守消防安全规定，落实相应的消防安全措施。两个以上单位使用的建筑物部分施工需要使用明火的，建设单位和使用单位应当共同采取分隔施工区域和使用区域的防火措施。
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现场检查
★3.电气线路的敷设、电气设备的安装和维护应符合标准要求和操作规程。配电箱（柜）不得连接零地、螺栓压接或多线铰链。它们不得有裸露的带电部件，并且不得在负载下拉动。 ，关闭开关。不得使用未经产品质量认证的电器、移动插排，不得擅自连接电气线路、擅自添加用电设备。
现场检查
★4.当配电线路敷设在暗顶或吊顶时，必须采用金属导管或封闭式金属槽盒进行保护。电源插座和照明开关不得直接安装在可燃材料上。大功率电器的配电线路应设有与其设备相匹配的短路和过载保护装置。
现场检查
★5.靠近可燃材料的电器应采取隔热、散热等防火措施。各种照明灯具与窗帘、布帘、布景等其他可燃物的距离不得小于0.5米。
现场检查
6、定期检查、试验电气线路和设备，严禁超负荷运行。每天工作结束时，应切断非必要的电源。
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★7.电动自行车及其电池不得在公共门厅、疏散走道、楼梯间、安全出口、消防车通道内停放或充电。电动自行车及其电池不得违反用电安全要求，私自拔电线、插座进行充电。使用锂离子电池的平衡车、清洁车等应在指定的安全区域充电。
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8、员工大量使用电动自行车的场所应设置集中存放和充电场所，充电场所应独立设置在室外，与建筑物保持安全距离，并配备必要的消防设施。如果确实需要安装在建筑物内，则应与其他部分进行防火隔离。充电设施应具有充满电自动断电、定时断电、充电失败自动断电以及过载、短路、漏电保护等功能。
现场检查
消防
控制室
管理
★1.统一管理单位应当指定专人负责消防控制室的日常管理。值班人员应持证上岗，实行每天24小时不间断值班制度。每班人数不得少于2人。
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2、消防控制室值班人员应掌握建筑物的基本情况、消防设施的安装情况、消防控制室设施设备的操作程序、火灾报警和故障应急处理程序和要求、用于填写消防控制室值班记录表。
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抽查问题
3、消防控制室值班人员在值班时，应随时检查消防控制室设施设备的运行情况，确保火灾自动报警系统、自动灭火系统及其他联动控制设备正常运行。在正常工作状态下。若确认发生火灾，应将消防联动控制设备置于自动控制状态，并拨打“119”火灾报警号码报警，启动灭火和应急疏散预案，并由专人负责。为了消防安全，应报告。
现场检查
4、消防控制室内不得存放与消防控制室职责无关的物品，消防控制室报警控制设备的喇叭、蜂鸣器等声光报警装置不得遮挡、遮挡、断开，或绕过。
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现场检查
5、消防控制室应设有消防设备间门锁钥匙、通向屋顶、地下室的通道、防火卷帘按钮盒钥匙、消防电源、控制箱（柜）、开关专用钥匙、分类标志等应该挂起来。配备便携式插口消防电话、安全工作帽、手持扩音器、手电筒、对讲机等专用消防工具和装备。
现场检查
6、消防控制室与各用户之间应建立双向信息沟通机制，保证信息畅通，突发事件时及时响应。
现场检查
提供
建造
管理
★1.内部装修不得降低装修材料的燃烧水平，不得使用聚丙烯、聚乙烯、聚氨酯、聚苯乙烯等易燃易爆材料，特别是塑料绿植等火灾时产生有毒烟雾的材料。装饰或创建广告牌。
现场检查
★2.严禁使用易燃、可燃泡沫夹芯彩钢板材料搭建外墙、隔墙、吊顶、屋顶，或者在屋顶、室内等区域搭建临时房屋。
现场检查
3、设有外墙保温系统的建筑，应在主入口及周边相关显着位置设置标明外墙保温材料燃烧性能和防火要求的标志。建筑物外墙外保温系统如有破损、裂缝或脱落，应及时修补。
现场检查
4、冷库宜采用燃烧性能不低于B1级的材料制作保温层。穿过绝缘层的电气线路应采用管道保护。安装的电气设备与绝缘材料之间应采取隔热、散热措施。冷库不得采用氨制冷。
现场检查
5、施工单位在进行装修工程前，应当依法取得相关施工许可证，并事先与消防安全管理人员办理施工审批手续。
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6、施工单位应当明确施工现场消防安全责任人，落实相关人员的消防安全责任；施工人员应当接受上岗前消防安全教育和培训，制定消防和应急疏散演练计划并进行演练；在施工现场或区域重点防火部位进行演练，设置消防安全警示标志，配备灭火器，材料应保持完好有效，施工现场与其他部位应采取防火隔离措施；施工过程中应及时清理建筑垃圾。确需暂停或屏蔽当地施工现场局部消防设施的，不应影响整体消防设施的使用。同时采取专人监管或视频监控等措施加强防范。
查阅档案进行现场检查
★7.防火墙、防火隔断、防火窗、防火门、防火卷帘、防火阀、挡烟垂挂墙等防火、防烟分隔设施不得损坏。建筑物外墙上设置外装饰面或幕墙时，其空腔应逐层进行防火密封，并保证完好、有效。
现场检查
★8.穿过墙壁的孔洞和缝隙、垂直管井与房间和天花板连接的孔洞以及各楼层的缝隙均应用防火材料填塞或密封。电缆井、管道井内不得堆放杂物。
现场检查
防火
巡逻
检查，
火
隐患
纠正
1、安排专人进行消防检查，并确定消防检查、检查的内容、地点、时间段和频次。使用单位或者管理单位超过两个的，各方应当划定消防检查、检查区域。
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抽查问题
2、营业时间内至少每2小时进行一次消防检查。营业结束后，对营业场所进行检查，以消除任何剩余的火灾。
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3、每月至少进行一次消防检查，位于高层公共建筑内的餐饮场所每半个月进行一次消防检查。
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抽查问题
4、消防检查、巡查时，发现违规行为应及时纠正，消除火灾隐患。无法消除的，应立即报告消防安全管理人员（或消防安全负责人）。消防安全管理人员或者消防安全归口管理部门负责人应当组织对举报的火灾隐患进行排查，对已整改的火灾隐患进行确认。火灾隐患整改期间，应当采取措施确保消防安全。
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5、消防检查、检查应填写检查、检查记录，检查、检查人员和消防安全管理人员应当在记录上签字。
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6、在火灾隐患消除前，应采取预防措施，通过增加检查频次、安排专人看护、增加消防设施设备、停用危险部位等措施，确保消防安全。对随时可能引发火灾或者一旦发生火灾严重危及人身安全的火灾隐患，单位应当对危险部位进行停产停业整顿。
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抽查问题
消防
宣传
教育
训练
1、在主要出入口显着位置设置消防宣传栏、设立立柱、悬挂电子屏、张贴消防宣传挂图、举办各种消防宣传活动，宣传防火、灭火、应急逃生等常识。等，重点提醒公众该场所的火灾隐患。安全疏散路线、消防器材的位置和使用情况以及消防设施和设备应当设有醒目的图文提示。
现场检查
（二）消防安全负责人、消防安全管理人员、消防安全归口管理部门负责人应当至少每六个月接受一次消防安全教育培训。培训内容至少包括建筑物总体情况、单位人员组织结构、消防和应急疏散等。指挥机构、单位消防安全管理制度、灭火及应急疏散预案等。
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抽查问题
★3.消防控制室值班人员、关键岗位人员和从业人员应每六个月接受一次培训。新聘用、转入的员工，以及劳务派遣、外包单位、协作单位、临时工等，应当接受上岗前消防安全培训。培训内容至少应包括单位和岗位的火灾危险及防火措施、相关消防法规、消防安全制度、消防安全操作规程等，消防设施设备的性能、使用方法和操作规程，以及报告火警和扑灭火灾的初始步骤。火灾、紧急疏散和自救的知识和技能，现场安全疏散路线，引导人员疏散的程序和方法等，以及灭火和紧急疏散预案的内容和操作程序。全体员工要精通“一知三能”（了解场所火灾隐患、会报警、会逃生、会扑第一场火灾）。
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抽查问题
消防及应急
疏散
计划
准备和练习
★1.根据《社会单位消防应急疏散预案编制与实施指南》（GBT38315），根据人员集中程度、火灾风险和重点地点实际情况，制定有针对性的消防应急疏散预案。 -2019）。
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2、消防和应急疏散预案至少应包括以下内容：单位或建筑物的基本情况、重点部位和火灾风险分析，明确火灾现场通讯、消防救援等任务的负责人。 、疏散、救援、安保和火灾处理程序，紧急疏散的组织程序和措施，扑灭初期火灾的程序和措施，通讯、安全防护和人员救援的组织调度程序和保障措施，火灾准备工作灭火和应急救援。
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3、单位应将计划以正式文本的形式分发给每一位员工，并定期组织对所有负责相应任务的人员进行培训。发生人员变动等情况时，应当及时修改消防和应急疏散预案。
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抽查问题
4、单位应当按照消防和应急疏散预案，至少每六个月组织一次消防演习。人员集中、火灾风险较大、重点部位应成为消防演练的重点。
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抽查问题
灭火
力量
建造
跑步
★1.消防安全重点单位所属的餐饮场所应当按照《规范》要求建设微型消防站。其他餐饮场所应当建立志愿消防队。
现场检查
2.微型消防局应根据单位的火灾风险以及按照“规格”的要求，配备灭火，通讯，个人保护以及其他消防设备和设备。志愿者消防队可以指在“规格”中构建三级微型消防局的标准，以设备设备和设备。
现场检查
3.迷你消防局应分别组织成单独的班次，并实施24小时的职责系统。其中，餐饮场所的微型消防局具有超过3,000平方米的单层建筑面积或超过10,000平方米的总建筑面积必须不少于6人，并且建筑面积为3,000至10,000平方米的餐饮场所必须每班都有值班人员。必须有不少于4人。对于餐饮场所，建筑面积为500平方米至3,000平方米，每次班次的值班必须不少于2人。
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现场检查
4。迷你消防局团队成员应熟悉建筑物的基本条件，防火设施设置，操作方法，灭火和紧急撤离计划，定期参加商业培训，技能培训，设备操作和战术培训，实施设备维护，并参与日常防火检查和防火教育。同时，我们将加强与国家综合消防团队的联合培训，以掌握常见火灾和其他灾难事故的特征，处理程序以及保护性措施。
点检查问题
现场检查
★5.收到火灾警报信息后，微消防局团队成员应急于根据“ 3分钟到达”的要求赶到现场，组织人员撤离，并负责与当地火灾联系救援站以对现场做出回应，并协助进行消防和救援行动。
拉测试
信息
系统
应用
1。带消防控制室的餐饮场所应安装用户信息传输设备（传输设备），以将消防设施的操作状态信息传输到消防设施网络监控系统监控中心。网络单元应保持用户信息传输设备与火灾报警控制器（火灾链接控制器）和网络通信设备之间的正常连接，确认和处理火灾警报和网络故障信息，由火灾保护设施网络监控中心推动，并确保确保防火设施连接到网络。监视中心及时响应检查说明。
现场检查
在线验证
2。属于关键消防安全部门的餐饮场所应使用单位消防安全管理系统，依靠该系统输入单位，消防安全经理及其责任，消防安全系统和操作程序，年度消防保护工作计划和消防设施维护合同。 ，微消防局，诸如灭火和紧急计划之类的基本信息，以及及时报告防火检查，消防室税，消防设施维护和检查，消防危害纠正，消防安全宣传和教育培训，消防训练，每日培训微型消防局，防火工作的奖励和惩罚等。工作进度已进入系统。
现场检查
在线验证
消防
文件
管理
1。属于关键消防安全部门的餐饮场所应建立并改善防火文件。消防文件包括基本的消防安全条件和消防安全管理条件。应详细介绍防火文件的内容，充分反映防火工作的基本状况，并伴随着必要的图纸和图表。其他餐饮场所应保留单位的基本信息，与相关行政部门填写和发行的与消防安全有关的法律文件，以及以统一的方式与消防工作有关的材料和记录，以供将来参考。
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2。根据法规建立纸防火文件，按年对其进行分类和归档，并按专门的人员统一管理。如果使用消防安全管理系统来建立电子文件并实时输入并更新它们以确保长期数据保存，则不需要建立纸质防火文件。
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评论
1。餐饮场所的消防安全应遵守国家工程建筑防火技术标准以及相关法律和法规。
2。标有“★”的那些是主要的消防安全风险，应包括在自我检查的主要内容中。
