中央电视台美食中国栏目组探访天全特色美食罐罐鸡与椒麻鸡

8月13日，央视《美食中国》栏目团队前往天全拍摄鸡罐头、花椒鸡等当地美食。

栏目组在石羊镇拍摄鸡肉罐头|薛晓

栏目工作人员经过前期勘察外景，确定石羊罐头鸡和桥头辣椒鸡将作为本次拍摄的主要内容。

鸡肉罐头|薛晓 摄

灿灿鸡、辣椒鸡都是天全独特的地方风味美食。鸡肉罐头要选择山里自由采食的野鸡。将它们切干净，切成拇指大小的块，放入荥经商人定制的小砂锅里。加入山泉水，加入鸡块、姜片，扔几块。加入花椒，小火煮，然后放入蒸锅中蒸至鸡块熟透。没有繁琐的技巧，也没有太多的调料。原汁原味的烹饪方法，保留了山鸡鲜香的味道。让灿灿鸡成为川藏线卡车司机和游客游览天全的必吃美食。

胡椒鸡|薛晓 摄

与鸡肉罐头的制作方法不同，天全椒麻鸡将农家鸡宰杀洗净，放入大锅中煮沸，捞出晾凉，然后连皮带肉切成长而均匀的片，拌匀用红油、辣椒、芝麻、糖等组成的秘制调料，辣香浓郁，咸甜可口。搭配一碗以原汁原味鸡汤为主的抄手，抄手的鲜嫩和鸡肉的麻木共同构成了天全人的“舌尖上的早餐”。目前，以天全县的椒麻鸡作为桥头堡最为有名。

据了解，在预计为期四天的拍摄行程中，摄制组将前往石羊镇、城厢镇等地进行拍摄，详细记录制作过程、所用材料以及天全的罐头鸡和辣椒鸡。饮食文化充分展现了天全鸡两鲜的独特魅力。

记者：李毅、薛晓