潮汕人的茶文化：工夫茶与茶配的完美结合，解腻又养胃
“潮汕人一日不可无茶”
喝茶解疲劳但伤胃
为什么潮汕人这么喜欢这个呢？
因为有茶和食物可以解决
各种甜脆茶点，搭配工夫茶
美味又抵消了喝茶容易饿的弊端
美食与茶，天作之合
让潮汕人天天喝茶十年
以至于在潮汕
茶食品有一个专有名词，叫“茶配”
功夫茶+茶搭配
这是潮汕人的最爱
一壶功夫茶配上几种小吃，是潮汕人的标配。
与茶相伴的潮州风味小吃，色香味俱全，为古色古香的茶增添了一份悠闲的气息。
图片来自@瀚之week
配茶在潮汕人心中的重要性，就像早餐在广东人心中的重要性一样。喝工夫茶时，老婆饼、腐乳饼、蜀沙饼在潮汕人心中的地位堪比虾饺、凤爪、叉烧包……
作为一个潮汕奴隶，小时候，我盼望大人泡茶，并不是因为我真的热衷于喝茶，而是因为与茶搭配的小吃总是让孩子们向往，或咸、或甜，或酥脆。
孩子们可以一边喝茶，一边偷偷多喝几杯美味的茶饮。大人都忙着喝茶，所以吃茶饮料就成了孩子们喝茶的第一印象和向往。
潮汕茶有几十种拼配，让每一种茶都能找到最适合自己的茶搭档。
其实，细分来说，潮汕茶小吃可以分为两类。潮汕著名美食家张新民在《潮汕茶配》一文中介绍，潮汕茶小吃可分为糖糕和蜜饯两大类。
1. 糖糕
腐乳糕
腐乳糕的用料考究。有精制面粉、腐乳块、名酒、白猪肉、糖粉、大蒜等40多种配料。味道超级“流口水”。
老婆蛋糕
老婆饼里没有老婆。里面是用白糖煮好的冬瓜，裹上面包，然后刷上一层鸭蛋黄来烤。它又甜又香。
文社
花生仁上裹着一层糖浆，手工制作，看上去就像甜版的鱼皮花生。
豆类食谱
麦芽糖、糖、花生一起搅拌，冷却后切成条状。就像一道甜品小吃，酥脆香甜，回味无穷。
南糖
例如，将软版豆瓣酱、水、糖、猪油一起煮至合适的稠度，然后加入白脂丁和葱，将花生米搅拌均匀，冷却后切成条状。软而不粘，甜而不腻。
蜜饯葱油饼
煎饼上裹着蔗糖制成的糖葱，撒上黑芝麻，最后撒上香菜。是潮汕孩子最喜欢的美食之一！
铁钉条（蓝条）
简单的面粉、蔗糖、油、大葱，制作过程需要十多个步骤。黄而肥美，酥脆可口。
芋头翻条
在锅中，将芋头条充分裹上热糖浆。味道香甜可口，让人回味无穷。
2、蜜饯
冬瓜书
以厚实的冬瓜为原料，用水煮沸，然后用糖浸泡。酸洗时间完全取决于经验。味道甜甜的，吃很多也不会腻。
橙色蛋糕
与柿饼不同，柑饼的口感更有嚼劲。一咬下去，满嘴都是柑橘汁，果香幽雅。
甘草橄榄
甘草橄榄散发着新鲜甘草的香气，味道酸甜可口，让您回味无穷。
除了这些家喻户晓的经典拼配茶外，在潮汕，拼配茶也各有特色，产地不同，风味各异。
3、本地类
苏南蛋糕
潮汕老字号已有63年历史。苏南糕与潮汕人有着相同的性格：外表朴素，却蕴藏着独特的韵味。
蛋糕分为皮和馅两部分。皮是用猪油、面粉、糖做成的，馅是绿豆沙、白糖、猪油做成的。馅料也用芝麻和黑豆沙。
潮汕工夫茶中和了糕点的甜味，让人爱不释手。
惠来龙江绿豆糕
龙江绿豆糕是每个潮汕人都熟悉的潮州风味糕点。龙江绿豆糕，又名神仙情侣糕，已有数百年的历史。它已成为惠来市的“非物质文化遗产”。
绿豆糕是以绿豆粉、白糖、花生油、杏仁、芝麻等主要材料，经手工精制而成。用料精细，制作精美。并且出名。
海门糕
潮汕地区有句谚语：“贵屿糕，海门糕”。海门糕也是潮汕著名的传统糕点之一。
将拌有细沙的糯米放入铁锅中炒至熟（潮汕俗称“鼎”），然后用筛子除去细沙，将糯米磨成粉末，最后成型。
海门糕与其他糕点最大的区别就是它的味道香甜，质地软韧，非常美味。
由于潮汕人来自中原不同地区，俗话说“十里风不同，百里风俗不同”，所以几乎每个县乡都有不同特色的传统产品。
水土养育着人民。当一种食物被赋予当地名称时，也表明了这种食物在当地的地位。配茶在潮汕颇有影响。
比较有名的有咸城蜀沙、大豪蜜润、桂玉糕、天心豆宫、静海豆吉、龙虎酥糖、面湖糖狮、和平葱糕、黄冈包豆糕……
小茶搭配，大历史
潮汕配茶历史悠久
潮汕制茶的盛名与清代中叶潮汕成为全国蔗糖生产中心有直接关系。说起它的历史，可以追溯到唐代。
据史料记载，潮汕配茶是由“唐饼”发展而来的。唐宋时期，潮州出现了糕点作坊。
清初，就有“脆米花”、“乌云方糕”等著名小吃。
清代中期，茶山已有月饼、五仁饼及各种茶制剂，享誉中外。
清道光十九年（公元1839年），潮州拼茶传入上海，与北京、江苏、广州、宁式拼茶齐名，成为中国九大拼茶风格之一。国家。
1949年中秋节期间，著名京剧大师梅兰芳甚至为上海一家名为“源城”的潮州风味饼店题写了“茶食大师”的题词。
1982年，梅兰芳的儿子京剧表演艺术家梅葆玖在北京品尝了潮州煎饼，赞不绝口，遂按照父亲亲笔题字的四字回赠。这成为食品行业的轶事。
茶的伴奏不仅仅是小吃；
也寓意潮汕人喝茶、抒情。
《汕头史志》中也提到“在潮汕，糕点、食品、茶不仅是工夫茶的‘伴侣’，还蕴藏着各种古老的内涵”。
在潮汕民俗中，这些传统糕点用于婚嫁、祭祀、谢神等仪式上，象征平安、美好、团圆，被称为“游戏桌”。
潮汕除了四时茶、糖外，还有“春饼、夏饼、秋饼、冬糖”。甚至不同地方不同节气的茶配制也不同。
在潮汕人心中，“中秋节的重要性堪比春节”。中秋节的团圆饼，称为“月饼”，也是另一种茶伴奏。
由此可见，配茶在潮汕人心中是多么的重要！
澄海中秋节还流行吃糕点，尤其是黑豆沙和黑芝麻糕。
在揭阳吃绿豆糕、云糕、粳米糕。
潮安还吃面糕、腐乳糕、软糕、书糕等。
饶平吃糖糕、豆饭
……
配茶把潮汕人凝聚在一起，体现了潮汕人讲究团结和浓郁的乡愁，让人心旷神怡。
>>>写在最后
