秋风起蟹膏肥，潮汕牛肉火锅飘香，蔡澜助阵耍牛满新店开张
广州珠江新城兴盛路逐渐成为美食新地标，越来越多的美食大品牌入驻。秀牛满·双猪肉鲜牛肉火锅9月10日开业，邀请美食蔡澜烹制火锅锅。我很荣幸受邀与蔡澜一起出席晚宴。
Waywei几乎看过蔡澜拍的每一部电影，看过他的美食节目，读过他写的书，甚至时不时看他的微博。我很清楚地记得早年的一次出差。我的飞机延误了，我在杭州机场滞留了整整6个小时。我烦躁地走遍了杭州机场的各个角落。后来，我在书店买了一本蔡澜的《肆无忌惮的遗骸》。我一开始读它就被它迷住了。我被吸引了。没有华丽的辞藻，却有脚踏实地的真情走进了我的心里。我坐下来静静地看书，把书看完了。很多年后我才意识到，当时读到的那段话，“吃得好，睡得好，玩得多，不要羡慕别人，为自己争取更大的自由……”对威伟产生了深远的影响，并且他下定决心，毫不犹豫地实施。
蔡澜先生是潮州人，对潮汕风味的怀念还深深地留在他的口味里。只有边炉烹制的潮汕牛肉才能代表潮汕！潮汕菜讲究原汁原味，追求好食材，对牛肉的每一个部位都一丝不苟。潮汕不产牛羊，那么潮汕牛肉火锅是如何成为潮汕特色的呢？
潮汕牛肉火锅有两个坚持，一是现宰现卖，二是刀工精湛。
切牛肉的刀法要“快”、“准”、“硬”。手工切割也有很多要点。厚薄要适中，有的地方要切成薄片。这样肉的味道就会清淡、嫩滑。有些部分切得很厚，吃起来很有嚼劲，很满足。
我们执着追求食材的品质，味道新鲜正宗，用好水，冲洗好肉，用最好的食材，做出健康美味的潮汕牛肉火锅。
餐厅前面的墙上挂着一张牛肉部位的照片。专业分解，刀工精细，秒熟。这么正宗的潮汕牛肉火锅怎么能错过呢？
【招牌牛骨锅底】
汤底也是最重要的灵魂！秀牛满的清汤需与牛骨一起熬煮8小时以上。每一锅清汤出来都带着牛骨的自然清香和滋润，诚意十足！
【关键内核】
关键的内核是肋眼牛排。在潮汕吃牛肉火锅时，通常都会问要几嫩盘。钥匙就是“钥匙柄”。 “钥匙柄”最好的部分当然是“钥匙内核”，它具有无可比拟的特性。清新甜美。
【龙】
其特点是香甜、有弹性。当你把一块肉放进嘴里时，你的眼睛就会去看锅里还有没有剩下的东西。 “禁令”也有它的部分。最好的部分叫“龙虾须”，又名“板仔”，指的是《龙板》中的两条小“龙”，形似两只龙虾。巨大的触手，每根只有几盎司重，不过是只能遇到的东西。
- 好肉并不是说入口即化，而是必须有微妙的阻力，反弹到牙齿上才算是优质的满口肉！
潮汕牛肉不冷冻，不释放酸。锅底的清汤是用牛骨熬煮的，一冲就可以吃。令人惊叹的是潮汕人对新鲜、原味的坚持。
秀牛满·双肉鲜牛肉火锅提倡低温慢煮。采用这种分子料理的烹饪原理来烹饪牛肉火锅，简直把牛肉的鲜活灵魂煮出来了。少肉用80到85度的低温慢慢煮，泡三遍晾干去血水，再沾一点普宁豆瓣酱或者沙茶酱！肉类中的蛋白酶通常在达到65摄氏度时就会凝固。如果用高温烹调，肉表面的蛋白质就会凝固，肉就会失去鲜美。最佳温度一般在80~85度之间，因此控制温度是烹制出新鲜好牛肉的独特秘诀。
【甜甜的肚皮】
又称“棒沙五花肉”、“崩沙五花肉”或“蝴蝶五花肉”，是牛肚的腹部部分。它的面积非常小。双沙五花肉比坑五花肉贵一半。因为它有一层薄薄的软吉利丁，所以软而不硬。
双壁比普通牛胸肉浓郁很多。它分为三层：一层皮、一层明胶、一层肉。三层连接在一起。每碗双壁都要煮十几个小时。这就是为什么价格如此珍贵。
【牛肉百叶窗】
真的很新鲜。刷牛满火锅店选用体格健壮的二至三岁母牛。当天宰杀，保证4小时内新鲜供应。它们仅在同一天可用！刀工细致，清新正宗。
他们比一般餐馆对食材更加讲究，做法也更加细致，特别是在食材的选择、初加工、火候、酱汁等方面。要求非常苛刻。 “吃在广州，尝在潮汕”，这是蔡林先生对两座城市美食的最高评价。
【颈仁（雪花）】
清水火锅牛肉最好吃的部位是“颈仁”。 “颈”指的是脖子。顾名思义，就是头上和脖子上的一块肉。 “仁”在潮汕话中是水果或中心的意思。所谓“颈仁”，就是牛脖子上稍微突出的一块肉，是移动最频繁的肉的核心。这块肉最大的特点就是肉质细嫩，略带嚼劲，清香扑鼻。令人难忘的肉香足以让所有食客难忘。
厨师亲自示范涮牛肉的秘诀。将红白雪花仁放入火锅中，3秒煮熟。嫩牛肉真的很好吃！
选好牛肉——现宰现吃——专业分解——刀功精细——秒煮——自制好酱，几乎每一个环节都要求很高，是潮汕人重视的，也是潮汕人最能呈现给食客的用心 诚心。
【手工牛筋丸】
经过千年锤炼的秀牛哥精选牛后腿，手工敲打。味道鲜美，口感酥脆，而且充满弹性，弹力十足！炸弹！炸弹！
还可以品尝到广州最正宗、最潮流的汕头味道，秀牛满·双肉鲜牛肉火锅，你喜欢吗？
