四月三明治每日书：记录小店与独立品牌的特殊时期生活与运营日常
店主狮子的咖啡店位于西安市含光门巷火票局巷。这是一家面积只有12平方米的小店。与城里装潢精美的“网红店”不同，曾有人评价石石的店看起来像一家修理店。在狮子的日常书中，这里有另一种“小而美”。季节的风景可以成为香甜的蛋糕，故事也可以成为饮品的调味品。
文｜狮子
海狸筑巢，北方小咖啡馆
疫情缓解、恢复工作大约一周后，我接到妈妈的电话：店里怎么样？有没有人已经复工了？生意好吗？
我妈妈一直不赞成我开店。他们经历过饥荒、下岗的时代，对稳定的诉求极为迫切。在长辈的价值观中，工作稳定尤为重要。和妈妈认真聊了一遍，让我很高兴又开店了，妈妈无奈地说：“最近还是有点危险，开店再等一会儿吧，我会把你的房租报销给你的。”失去。”虽然家人的关心没有表达出来，但我对你们的难过是很真切的。
我的咖啡馆叫北方咖啡馆。 “小”字一点也不谦虚，真的很小，只有12平方米。名字的由来是受到木心的启发。有一次我读了木心的《雨后兰波》。
“海狸巢
北方小咖啡馆
辛辣的马扎加兰香气四溢。”
木心描述的场景：一个小咖啡馆，透明的镜子，白色的墙壁，有北方的气氛和宁静。我很喜欢诗中描述的场景，所以我给我的店取名为“北方咖啡馆”。
开自己的店是人生中必须做的事情。设定目标并不难，难的是决定何时开始。
12、13岁的时候，我经常下班后去书店消磨时间，偶尔参加一些书店的活动。
记得有一次参加一个作者的分享会，我不想走太远，就去书店旁边的餐厅找吃的。这家餐厅是一家非常老派的中式炒菜餐厅。饭已经过去了，顾客不多。最靠近里面的是一张十人的宴会桌。一眼望去，空酒瓶不少，人们纷纷起身。我听到一桌人的思考非常发散，探索未来零售的各种可能性，用设计文化改变零售。到最后，他们说要开一家书店，书店的名字就是要拆解设计——简而言之，这家书店将来会有多大。
因为他们的想象力太精彩了，我当时还觉得有点好笑。
结果，2015年我去北京中关村的时候，居然看到了颜继友书店，心里百感交集。认识到自己知识的浅薄是一个深刻的教训。
所以当我27岁辞职的时候，我告诉自己：如果不开始，就太晚了。不用担心那么多事情。如果你喜欢，就先做吧。未来会遇到什么样的未知和坎坷，稍后再说。
咖啡师裹着蛋糕
西安的立春，一如既往的热闹。往年，光看街上行人的衣着是无法猜出季节的。还有羽绒服、毛衣和运动衫。因此，西安的立春常被形容为“春如四时”。
低温，多云，小雨。由于我的店只有12平米，其余都在室外，下雨天咖啡馆里很少有奇怪的顾客，所以我索性开始刷新我的榴莲蛋糕2.0版本。
说到甜品，还真是有点无心。无论是大众点评还是微博，提到北方小咖啡馆，都会把注意力集中在蛋糕上，而咖啡只是顺便提及，以至于人们都说我是一个被蛋糕宠坏的咖啡师。我从来没有真正了解过甜点。
为什么想做甜点？也许是因为你自己的认真。我厌倦了千篇一律的冷冻蛋糕，无法爱上法式甜点。为什么特色咖啡馆就不能有美味的奶油蛋糕呢？咖啡和蛋糕就像豆浆和油条，一起吃简直就是绝配。
季节性原味奶油蛋糕的起点是在开店第一年的冬天。正值山楂季节，街上的糖葫芦满街都有卖，所以我就用糖葫芦的主味做了山楂酱，搭配雪纺和奶油。成分并不复杂，大家都熟悉。奶油中水果的酸度并不奇怪，但实际上让整个蛋糕变得清爽。从糖葫芦、山楂糕开始，时令水果在糕点中的运用已经一发不可收拾：红酒、樱桃、黑森林、芒果、荔枝、青梅糕……四个季节没有重复。年。
后来觉得还不够，又分为日常型和季节性蛋糕。每天提供不少于五种蛋糕。日常蛋糕也可以定做，两三分钟的制作过程看起来很新鲜。被蛋糕吸引的咖啡师的名声已经变得如此牢固，以至于现在有一些顾客因为蛋糕而来到店里。
基于阅读菜谱的灵感，我其实对奶油蛋糕有了很多新的想法。当我想到自己经营一家咖啡馆时，我不能让蛋糕抢了咖啡的风头，于是我进入自我催眠状态：好吧，我们就先把蛋糕就这样吧，就这样吧。店里的顾客也很理解。为了满足他们对蛋糕的胃口，他们基本上喝的是手冲咖啡。那些加奶加糖的饮料已经很久没有出现在菜单上了，算是有点安慰。
猫转运中心
疫情消退一段时间后，该店附近的烧烤摊率先恢复营业。由于烧烤摊的受欢迎，很多人都来喝杯咖啡，满足一下烧烤的欲望。一位长得特别好看的小哥哥很认真地问：经历疫情让你对人生有什么思考吗？
因为小哥哥真的好看，所以我很认真的想了想，想要给出完美的答案，但是脑子一片空白。过了很多天，我仍然没有想出一个令我满意的答案。我一直挣扎到今天，干脆放弃正面回答这个问题。
愚人节，西安冬日余温再次发挥作用。人们冻得瑟瑟发抖，路上的行人也少了。路边传来猫叫声，听起来让人心碎，但语气却像奶奶的声音。我顺着车底一一找，找到了一只又小又瘦，像老鼠一样的小猫，梨花。我抓住它的后颈，轻而易举地把它带回了商店。吃饱喝足后，我窝在角落里静静地睡着，仿佛世间所有的危险和伤害都在睡梦中消失了。
因为店面太小，我们没有养宠物。如果遇到特别适合收养的流浪猫，我们会临时作为猫的中转中心。
我们的小巷子里从来不缺少猫。例如，巷子里有一只橙色的猫，常年到家里来。一开始我们以为是流浪猫，结果大家都挨家挨户去喂它。我们巷子里有一家商店，是制作猫粮的仓库。他家当猫粮代理商很有钱，时不时给橘猫开罐头，导致橘猫挑食！很多时候，猫一闻到食物的味道就会感到恶心。
直到有一天，一位开车路过的姐姐看到了阿菊，叫她“花花”回家。这时我们才知道阿菊是有主人的。小时候我们还在装可怜，所以可能没有享受到家里的美食。
你看，莫名其妙，动物和人类之间的信任就这么建立起来了。被生活信任的感觉真好。生活中总会有不为人知的美好事情发生，这真是太好了。
拥有近万本书的图书馆
今天我居然拖到凌晨四点才开始写。
每年清明节的习俗是，如果无法扫墓，就必须为家里已故的长辈烧纸。
烧纸是私人事务，外人无法代替。所以我不知道别人烧纸的规定是什么。长辈从小就教育我们：要把亲人的名字写在纸上，这样才能收到；烧纸时，我们嘴里应该有一个愿景，比如祝福我们的子孙；如果火焰在燃烧过程中威力突然增强，则说明他们已经听到了你所说的司空见惯的事情。有了这些规矩，也算是一种仪式感了，做起来必然会更加隆重。
烧完纸后，我回家换上了有特殊气味的衣服。已经快十二点了。我打开手机看新闻，得知《平如美堂》的作者平如爷爷去世了。我其实有点为他高兴。在另一个世界，还有美堂奶奶在等着他。
咖啡店之外，我有一个小小的书籍世界。在读书的时候，你找到了适合自己兴趣的方向，就开始购买某个领域的书籍。稍后你可以阅读它们，或者如果你感兴趣的话你可以购买它们。最后，当你看到书籍打折时，你会很兴奋。你想一想，如果你买回来，你就赚了。
我慢慢地买了十年，到了一万册左右的时候，我终于看着大片大片未开封的书，终于承认买书如山，读书如丝。我没有看着它们在书架上积满灰尘，而是没有打开它们。嗯，这就是我们拥有现在的书店的原因。书店是一年前筹办的，本来是想对外开放的。因为疫情的原因，我只招待了几个朋友。现在，我不想再打开它了。
麦冬与梨水的故事
清明节过后，气温逐渐回暖。西安春天的气息并不浓烈，很快就会被夏天的炎热所取代，所以我花时间思考一些关于新产品的零散想法。
西安是典型的旅游城市。除了冰峰、酸梅汤之外，西安当地的特色饮品在每个景点都可以看到，但却很少被提及。原因可能是没有人能做出味道好，但像冰糖水一样平淡的梨水。
放弃了银耳的胶质质感和梨子的甜味实在是太可惜了，所以我想再尝试一下，看看能不能把这道北方风味的甜汤做得美味。最后，我忍不住想起了一些关于麦冬和梨茸糖浆的往事。
2016年冬天的一天，一名摩托车司机在路边拦下一辆汽车，问道：小女孩要去哪里？你想成为一名摩托车司机吗？下班就晚了，车很难停。
西安的冬天已经很冷了。即使你赶时间，你也不会选择在冬天骑摩托车。我很委婉地回答他：我去的地方比较远。
没想到师傅并没有放弃：没关系，距离远也没关系，保证比打车便宜。如果你觉得摩托车太冷，我就用围巾遮住你的腿。我们下岗工人生活不容易，叔叔们要照顾一下。
我忍不住劝了他，就上了车。摩托车师傅开得很慢，一直问我冷不冷，还向我道谢。他说他年轻时是摩托车赛车队的成员，驾驶技术很好，这让我放心了。
后来，他在比赛中发生意外，手臂骨折，退出了车队。他与某人发生争执并杀死了他，并在监狱里度过了十年。魏巍愣住了。这话题的反转实在是太出人意料了。他按捺不住好奇心，和大师开启了问答模式。
“是什么导致了杀戮？”
“说起来是件小事，我在餐厅吃饭的时候，邻桌的人正在喝酒，我用打火机打开酒时，瓶盖掉进了我的盘子里。我问：‘怎么了？’那个人回答说：“你为什么要和这样的人打架？在我们这个地区没有人敢这样和我说话。”
“他不小心被打死了。他把出租车和房子都卖了。小姑娘，你太小了，不知道。1989年，开出租车的人被认为是有钱人，所有值钱的东西都丢了，他被判了死刑。”十四年，后来减为十年。”
“我差点死在监狱里。我在矿井里挖煤，地下两千多米，雾霾天，到矿井里去试试，你就知道什么是灰尘了，没有任何防护措施。”那时，矿井里死亡的人太多了，一个劳改犯的命不值钱，他死了就给家人一车煤。
摩托车手因过失杀人罪被判处终身监禁。当劳动力不足时，就会用监狱里的犯人来做这项工作。他们的监狱被安排在陕西的一个煤炭开采地。工作，查看表现，并获得减刑。他们一边干活，一边请人做梨汤。据他介绍，在尘土飞扬的空间里待了很长时间，他的肺部并没有出现任何问题，全都归功于这道汤。
那是我最难忘的一次摩托车之旅。一路上师傅说了很多话。眼看着快到了，我真想问问大师：你有没有后悔过自己年轻时的冲动行为？但不知道为什么，话到嘴边却说不出来。
麦冬梨茸糖水的配方来自于这位摩托车师傅2016年冬天在矿山工作的经验。
去超市买了麦冬，回家试验麦冬梨水。银耳梨汤很少含有麦冬。梨不要直接煮，不要削皮、去核，先蒸熟。这样梨果肉的多汁性就不会损失。
我对食物的想象，嘴里清凉的梨水，银耳的胶质质感，再加上一种产自陕北的红枣，叫狗头枣。与只有甜味的新疆大枣不同，狗头大枣个头较小。余味明显偏酸，确实很适合夏天。
店里的菜单只是包含一个故事。
我和我的朋友们
清明节假期还没结束，今天店里的顾客比想象中要多。十二平米的店面实在是太小了，朋友像往常一样礼貌地问我：我出去一会儿，回来后给你发微信吧。
店里虽然只有十二平米，但有一个专职的谋桑，一个兼职的二狗，还有一个一召唤就会出现的自由劳体生小楠。他们都是男生，进店一年多了。对于小商店来说，这并不容易。
隔壁酒吧的全职同伙、兼职的狗子穆桑本来开店是为了学咖啡，但是学完咖啡之后，他就无法离开这里了。
由于阳刚气场，店里常常出现奇怪的画风。例如，测试新bean时，会出现以下对话框：
木桑：如果你不冲，你的腿就会被打断。
二狗：不不，切腹可不容易啊。
旁白：能不能不要这么血腥？这里有女孩。
凝老白：你不算！
长期以来，我一直在与性别问题作斗争。我曾经想找一个女孩来平衡，但最终以失败告终。就连顾客也常常是罗汉局。向他们抱怨：我开咖啡馆的时候，为什么男生比女生多？这是不科学的！仔细想一想。木桑和二狗很是同情：你不喜欢店里的女孩，关我们什么事。你认为我们不想要更多的女孩吗？他被打得说不出话来。
我负责店里的恶作剧。他们不想做的工作都是我做的，比如发微博、拍顾客的美照。我曾经试图引诱他们给微博加钱，但他们毫不犹豫地拒绝了。原来，一个月发不了两条朋友圈的人，却坚持每天更新一条微博。
经常有顾客问：这是你一个人投资的店吗？这个人是你的职员吗？每当我遇到这种问题时，我就借用星巴克这个名字：他们是我的伙伴。
去年年底，我们在烧烤摊喝酒吃饭。到了凌晨三点，大家都喝多了。木桑举起酒杯说道：姐姐，我们一起来经营店吧。二狗送我回家的路上，摇摇晃晃地对我说：老刘，你知道吗，我很恨你，你从来不会拒绝人。
我知道我确实有这个问题，所以没有争论：嗯，我不知道我是否可以改变我小时候留下的脾气。
二狗说，那我帮你拒绝吧。
2019年是开店以来最轻松的一年，因为这里有合作伙伴，也因为合作伙伴就是他们。
我们的合作伙伴还在，只是疫情期间门店没有按预期开业。当我们结算工资时，我们照常支付。后来店里的朋友没有开门就悄悄把钱转了回来，说：姐姐，我们一起消磨时光吧。尽管因为疫情商店关门了一个半月，但我们外地的朋友并没有要这个月的工资，在解除限制后仍然来上班。
不是很有名，不是很好看，但是很好玩
最近印象最深的嘉宾大概就是一位留学生了。
因为邻居是精酿啤酒吧，所以精酿啤酒爱好者经常聚集。其中有一位喜欢戴棒球帽的短发女孩。她还在上学，经常来。她是那种无论喝多少酒都不会醉的人。
去年下半年，她说要去英国留学，隔壁给她组织了一场告别赛。今年，国内疫情还没有那么严重的时候，他们正好放假，有幸赶在国外疫情大爆发之前回国。
自我隔离后，我来到隔壁喝了一杯。临走前，我转身到店里拿出一袋豆子说：我对咖啡不太了解。这是伦敦非常有名的一家店。不知道好不好。老外不戴口罩，就拿了。最贵的一包就跑了，哈哈，试试看。
那些意想不到的、奇怪的想法，真是令人感动。
如果我不开自己的店，我可能会继续从事我的老职业——会计。而你的终生目标就是争取CPA。说实话，那次考试还是挺难的，我不得不承认我似乎没有什么考试和学习的天赋。
我的家人一直认为只要你努力学习就可以考上大学。我认为这个想法存在一些误解。一个人的学习能有多好，首先应该是专注和悟性。只有具备了这两项能力，努力工作才有成效。其实努力的人总有很多，但是高效的专注力还是很难培养，需要从小培养。无论如何我都做不到。
大众点评说我的店“平民”、“接地气”。翻译成白话就是说在网络上不太流行，也不好看。最经典的就是有人说这家店从外面看起来像个修理厂。
我确实是个小店主，连门都懒得开门。我相信书籍和食物都可以舒缓人们的情绪，给人们带来一些安慰。我也希望将炉边聊天的新时代延伸到我自己的图书馆，让那些坚信效率和有效社交的人体验聊天是多么有趣。
作者丨狮子
坐标：西安市含光门巷火药局巷
职业：咖啡图书馆经理
人们说我是一个痴迷于甜品的咖啡师。说白了，我只是带着小脾气开了一家店，连门都懒得开门。
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