咖啡拉花技巧：圆嘴与尖嘴拉花缸的使用及打奶泡方法详解
②.尖口花缸适合制作：叶形、“浮雕”等。
上图为尖口花瓶...下图为圆口花瓶。
在咖啡师的实践课程中，制作一杯完美的拉花艺术需要提前分解工艺技巧。这些基础实践课程都是实际操作的一部分。
基本分解流程技能练习总结如下：
1、磨豆机操作流程；
2、装粉的充填、压制过程；
3、咖啡机操作流程；
4、蒸汽棒操作流程；
5、清洁、重置的习惯；
在咖啡拉花的实际操作中，制作拉花的奶泡尤为关键。这个技能训练也是最需要耐心的部分。我们整理了《如何用咖啡机打奶泡》的学习资料！
在操作咖啡机的蒸汽系统时，需要保证蒸汽的质量。分为三次空气喷射和一次擦拭完成工艺操作。第一次空气喷射除去冷凝水获得干蒸汽后，必须一次性充满蒸汽。打开蒸汽量，使蒸汽吹动奶桶内的牛奶，并在奶桶内形成涡流。控制全脂牛奶和奶泡的温度。为什么奶温太高打奶泡效果不好？这是因为全脂牛奶中含有一种明胶。这种明胶在低温下呈溶解状态，受其影响。这种胶体在温度的影响下会凝结并从溶胶状态转变为凝胶状态。这个凝胶大家都见过，就是牛奶煮沸后在上面形成的奶皮。
蒸奶泡时，凝胶化会影响奶泡的效果。因此，打奶泡时应控制在65至70度之间。就是用手摸拉花缸的底部，通过触摸来比较。手上是烫的，但是当你能短暂握住它几秒钟时，蒸汽就会停止填充。这就是为什么说打奶泡时一定要用冰箱里充分冷藏过的牛奶。就是增加打奶泡的时间，延长牛奶受热的时间。时间来控制蒸汽吸入量。
蒸汽管口距奶液面的高度必须控制到位。应准确地卡在蒸汽管口末端的刻线处。它不应该太深或太浅。如果太深，只会加热牛奶而不会产生泡沫。如果太浅，会导致奶泡过大或飞溅。还要注意随着奶泡的增长，适当降低奶罐，始终保持喷嘴和牛奶的高度一致。想要打出理想的奶泡，牛奶的选择也很重要。选择牛奶较浓稠、含水量较小的牛奶。
【牛奶的选择与使用】
打奶泡时，建议选择全脂牛奶，并充分冷藏在3℃-5℃。
【打奶泡说明】
①.空气进入液面，拉伸牛奶期间，干蒸汽充分进入；
②.适度搅打，恢复涡流周期，充分搅打加工出粗泡沫；
【咖啡机蒸奶泡的操作步骤】
1、对蒸汽管进行第一次气喷，除去冷凝水，得到干燥蒸汽；
2、取出蒸汽管，放入拉花桶内的牛奶中；
3、打开蒸汽，引入空气靠近奶面，用手感受温度变化；
4、拉伸奶泡，控制适量蒸汽量，用手感受温度变化；
5、调整角度，用中型漩涡将牛奶打出泡沫，用手感受温度变化；
6、当温度在65℃左右时，关闭蒸汽并擦拭干净；
7、对蒸汽管进行第二次喷淋清洗并复位，防止堵塞；
[奶泡的加工]
1、上下摇晃，打碎表面的粗泡沫；
2、左右摇晃，使奶泡混合均匀；
【咖啡机蒸汽口的特点及选择】
1、蒸汽孔的角度直接影响生产时涡流的形成；
2、选择3孔或4孔咖啡机蒸汽管打奶泡；
