巴黎美食新势力榜2018：米其林大厨的Neo-retro Bistro与网红餐厅
文/米晓
Bistronomie（小餐厅美食）始于巴黎，引领全球大都市的餐饮潮流，至今仍在延续。在巴黎的新美食浪潮中，越来越多的米其林星级厨师开设了正宗的小酒馆，但并非每家都大受欢迎。那些成功的“杰作”总是有其特殊之处；他们所倡导的Neo-retro Bistro既怀旧又创新，没有任何限制，自然而然地成为了千禧一代的最爱。另一边，网红小餐馆也开始向高端餐饮迈进。它们并肩而立，成为巴黎美食朝圣者的新礼拜场所。
个人推荐：2018巴黎美食新势力榜（二）
1.Pierre Sang签名：韩国大叔的餐饮宇宙
地址：8 Rue Gambey, 75011 巴黎
作为韩国大叔，Pierresan 非常上镜。当然，除了他英俊阳刚的外表之外，他对品味和商业的独特理解才是成功的真正关键。作为2011年电视节目《顶级厨师》的半决赛选手，皮埃尔拥有网红体质，他的每一家餐厅几乎都紧跟花都的餐饮潮流。他们先后在Oberkampf开设了Pierre Sang、在Gambey's美食小酒馆开设了PS、以及高端Signature。它们体量虽小但定位明确，都能引发社会话题。
网红体质大叔Pierre Sang Boyer
新开业的Signature by Pierre Sang店面还很小，只有12个座位。餐厅只提供69欧元的品尝菜单，包括两道开胃菜、两道鱼肉主菜、奶酪和甜点。菜品的主体依然是经典的法式风味，还夹杂着一些亚洲元素。鹿肉、橙醋和味噌酱的组合非常成功；和牛排骨的酱汁是用韩国泡菜、芝麻和花生酱稍微调味的。它与泡菜的轻微冲击力相平衡。
招牌炸鱼薯条、和牛排骨配韩式泡菜酱，以及最新秋季黑巧克力甜点
2. La Poule au pot：老店新开，遇见明星的机会很大
地址：9 Rue Vauvilliers, 75001 PARIS
Les Halles是巴黎市场的发源地，这里也有很多历史悠久的老餐馆，比如24小时营业的Au Pied de Co chon。 Poule Au Pot 于 1935 年开业，最初是半个肉店。餐厅的菜肴很传统，您很可能会与餐厅里的名人并肩而坐（常见的名人包括 Patrick Bruel 和 Dany Boon）。今年夏天，新装修的餐厅由名厨Jean Francois Piège名下，需要提前一周多进行定位。
La Poule au Pot 再次成为一房难求的餐厅
让·弗朗索瓦·皮耶日 (Jean Francois Piège) 是令同行羡慕的名厨，他的三间餐厅既受欢迎又受欢迎。这位曾经与阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）和克里斯蒂安·康斯坦（Christian Constant）并肩工作的厨师，自单飞以来一直表现出色。米其林二星级餐厅Le Grand Restaurant和主打烤鸡和烧烤的Clove Grill餐厅也很难找到。
名厨让·弗朗索瓦·皮耶日
La Poule au Pot的本意是炖鸡，其烹饪方法与Pot au feu牛肉汤（OFFMENU曾经做过的牛肉汤）非常相似。这道菜是法国国王亨利四世的最爱，因此餐厅至今仍保留着这道名菜的传统名称——“亨利四世炖鸡”，味道鲜美、优雅。当然，最受欢迎的菜肴是田螺、牛奶小牛肉和牛脊髓；招牌甜点是红色水果搭配原味芝士冰淇淋和鲜奶油。这家餐厅虽然定位为传统的巴黎小酒馆，但餐具全是银色的，一点也不马虎。
La Poule au Pot 的招牌菜：牛奶小牛肉、勃艮第烤蜗牛、红色水果和原味奶酪冰淇淋
3. Hélène Darroze 的 JOIA：三星级女厨师的快乐冒险
地址：39 Rue de Jeuners, 75002 PARIS
JOIA 在巴斯克语中意为“欢乐”。作为厨师殿堂中为数不多的米其林三星级女厨师之一，Hélène Darroze 将她出生地巴斯克和朗德地区的风味融入到了这家小餐厅中。两层都有开放式厨房和不同颜色的空间。周一至周五29欧元的套餐吸引了众多海伦的年轻粉丝；周末提供早午餐。
JOIA，今年9月开业的新餐厅
近年来，海伦的体重不断增加，但她并不介意。这里的一大亮点是酒单，由全女性酿酒师酿造，还有很棒的鸡尾酒。
米其林三星级厨师 Hélène Darroze
餐厅的精髓在于食材的可追溯性。例如，采用法国西南部受保护猪种Noire de Bigorre制成的生腌火腿，以及朗德省特产黄皮鸡；蘑菇鹅肝煎蛋借鉴了圣塞巴斯蒂安pinxos酒吧的常见小吃；堪称巴黎最受欢迎的。脆皮土豆是碳水化合物爱好者梦寐以求的菜肴。
餐厅招牌菜：兰德黄皮鸡、巴斯克火腿、脆皮奶酪土豆丝、蘑菇、鹅肝和鸡蛋
餐厅招牌甜品：抹茶千层
结尾
