揭秘咖啡店高价现象：消费者为何频频感到被刺？

最近，一位代码打字员的朋友神秘地向我分享了一张账单，表明他被刺伤了！码农当时的回答真是……（大声！）。当我后来得知双份浓缩咖啡要23元时，我突然感觉自己太快被打脸了！

除了这位朋友之外，不少网友也在社交平台上分享说，越来越多的咖啡店的价格非常不清楚。有的甚至只有产品名称没有价格，有的甚至没有中文菜单和产品。都是英文的，结账的时候经常被刺！

有网友表示，尽管产品明码标价，但看到价格还是感觉被刺痛……“一杯美式30元，一杯拿铁35元，一杯特制咖啡正好加点一些调味糖浆和水果。”我从40多岁开始……我感觉我不能再喝咖啡了。重点是，我一点也不感到惊讶。我感觉自己被利用了。”

对于目前咖啡产品价格差距较大的情况，不少朋友表示很想知道一杯咖啡多少钱。

在这里，首先需要声明一点：每家咖啡店的场地租金、人工、水电、装修、设备投资等成本都不同，所以价格有差异也很正常。因此，这次我们不会直接讨论一杯咖啡的成本，而是咖啡店如何定价以及应该如何定价。

“确定咖啡定位——决定菜单——决定成本和定价”

据观察，不少咖啡店的价格居高不下，大多是由于房租和人工成本以及菜单产品设置不合理造成的。自己的店铺没有明确的定位，也没有调查了解店铺周边顾客群体的消费习惯。导致菜单过于杂乱，增加了材料/材料的成本，增加了损失。

因此，咖啡馆在定制菜单之前，首先要明确自己的定位（比如针对大众消费者/针对网红打卡/小众咖啡消费者等）。客观地说，菜单的主要内容基本上是商店推荐并被顾客接受的产品。

菜单产品的咖啡必须与店面位置和店面风格相匹配，这也意味着店面位置和店面装修也是店面的卖点。因此，菜单需要根据这些因素进行相应的调整。例如：商店开在社区/小镇，但产品和定价面向繁华街道/大城市。无论是菜单还是价格，都会让人敬而远之。

因此，咖啡菜单应该被打造为一种商品，使其成为吸引顾客的标志，然后综合考虑成本和定价。只有明确定位，才能更好地选材、控制成本、价格更合理。

“菜单上的产品是如何定价的？”

很多咖啡店其实是先买材料，再决定产品。所以，定价并不是他们要那么贵，而是材料成本太高了！您必须考虑所有成本并考虑您可以从中赚取多少收入。

所以绝对绝对！确定咖啡店的主要客源，设定一个大概的销售价格范围，然后选择制作的材料。

如果按照原材料价格判断定价，则应当参考原价格。是指原材料成本占产品价格的比重。

“原材料成本=材料成本x（1+损耗率）”损耗率约为5%，如次品咖啡豆的损耗等。

“原价率=原材料成本➗售价×100%”

举个例子（仅举个例子）：一杯美式咖啡卖10元，它的原料成本应该在3元左右，所以原价率是30%。一般来说，原价率不应超过销售价格的30%。但根据不同门店的情况，还需要增加租金和人工成本。

《如何控制材料成本》

咖啡设备：只选合适的，不选贵的。不建议您一开店就盲目投资昂贵的设备。开店真的没必要把所有的钱都投入到装备上！设备价格昂贵，产品定价自然会很高。

咖啡原料：无论是采购咖啡豆还是其他原料，一定要选择有合法生产资质的供应商、生产商、品牌！这非常重要！ ！ ！一般咖啡店的畅销产品基本上都离不开意大利咖啡。因此，意大利咖啡需要高性价比，也是顾客能否回购的关键。

意大利咖啡豆的价格从便宜到昂贵。按一磅计算，普通口味的意大利咖啡豆价格范围为50-60；整体口感较为出众的意大利咖啡豆价格区间为70-80；风味比较独特/二手庄园咖啡豆拼配/SOE咖啡豆的价格范围是90-150。

一般1斤豆子约为454克。 （以双份浓缩咖啡为基准）一杯咖啡大约需要17-20克咖啡豆，可以制作大约22-26杯产品。一杯产品的浓缩咖啡成本为2.2-6.8元。

牛奶成本：普通鲜奶价格11-13/L；较好的鲜牛奶价格为16-19/L。按照一杯牛奶咖啡所需的牛奶+损耗计算，大约需要200ml，所以1L牛奶可以制作4-5杯饮料，成本约为2.5-4.5。

但这只是咖啡豆和牛奶的成本价。另外，每家店租用设备和材料的成本，以及定位，都是连锁咖啡店无法比拟的。因此，特色咖啡店的饮品价格高于连锁店也是很正常的。

有时，消费者去独立咖啡店喝咖啡时，希望能够得到连锁咖啡店所没有的服务和体验。产品价格比连锁咖啡高，其实也是给大家一个心理准备。很多消费者感觉自己被刺伤了，更多的时候是产品质量与定价不符，服务也缺乏，所以觉得不值得。