2024世界潮汕菜大会助力汕头打造国际美食品牌城市

南方财经全媒体记者于淑琴实习生张梦琪汕头报道

可以说没有胃不向往广东汕头。

线下，1月12日至14日，“2024世界潮汕美食大会”在素有“海滨走鲁、美食之乡”之称的汕头举行。来自世界各地的美食专家学者、名厨、众多餐饮企业、行业协会齐聚这场世界级美食盛会，成立潮菜智库、美食城联盟，并签署食材采购框架协议；并举办潮汕美食国际论坛、“吃在广东”湾区美食嘉年华等多项活动，助力汕头打造国际美食品牌城，以新姿态推动潮汕美食走出国门、走向世界。

网上，打开大众点评APP，全国有17000多家“潮汕饭店”。大中城市的潮汕菜馆数量已超过6000家，长期位居“必吃榜”前列。加之汕头至汕高铁正式开通，汕头已融入粤港澳大湾区“1.5小时生活圈”。 “早上在广州喝早茶，中午在汕头吃牛肉火锅”已经成为现实。汕头美食在“吃货”心中更加重要。稳定的。

2024年伊始，新一轮拼经济的“赛跑”已在全国多地吹响了号角。作为“中国美食地标城市”，既有名气又有自信的汕头，以一场美食盛宴为新的一年开了一个“开门红”。

在产业数字化、国际化浪潮中，汕头如何依靠创新和品质提升，通过舌尖竞争满足消费者日益多元化的需求？ “汕头”品牌如何练出“真功夫”，打好“经济战”，推动潮汕美食产业链和生态系统繁荣，进一步创造高附加值？或许在本次活动中就能找到答案。

美食“孤岛”引领潮汕美食新时代

来到一座城市，就为了一道菜。 “2024世界潮汕美食大会”选择落户汕头绝非偶然。

汕头市委书记温占斌表示，潮汕菜的魅力来自于文化内核和城市性格，蕴含着汕头人诚信创新的文化自信、精益求精的工匠精神、关爱他人的博大情怀。他们的国家。

潮汕菜始于汉唐，盛行于明清，盛于当代，作为中华饮食文化的瑰宝，在悠久的历史中承载着丰富的文化底蕴，体现在饮食智慧中。潮汕人“粗菜细菜”、“农耕如绣”的匠心精神，始终保持着旺盛的生命力。

汕头素有“中国美食之岛”之誉而闻名于世。汕头市副市长彭从恩表示，这里的“与世隔绝”并不是没人关心，而是它自有风格，永恒而独特，这也是潮汕菜的独特魅力。

著名美食家、广东省饮食文化研究会会长约翰逊表示，潮汕菜经过数千年的发展，已成为中国八大菜系之一的粤菜的重要分支。也是中国各大菜系中唯一的海滩文化产物。以其精湛的海鲜烹饪工艺展现出独特的个性和地域风情。

世界中餐业联合会会长邢莹向南方财经全媒体记者表示，潮汕菜坚守传统，不断博采众长，为己所用。逐渐发展成为具有独特潮汕文化特色的名菜，享誉海内外。它在中国和世界各地的烹饪中很受欢迎。在文化中占有重要地位。

例如，起源于客家的牛肉丸已成为汕头的经典美食，精致的手工制作技艺入选非物质文化遗产名录；原产于天津的冬菜成为潮汕砂锅粥的食材，印尼传统酱料“沙爹”成为潮汕牛肉火锅的最佳搭档“沙茶”。

在汕头，潮汕菜既“雅”又“烟”。南方财经全媒体记者了解到，高端潮汕菜多次作为中华美食代表参加世博会，先后入选米其林、黑珍珠、振威典范等权威餐饮榜单；小园振邦美食街汇集了汕头品牌知名老字号美食，每到节假日顾客络绎不绝，生意兴隆。

汕头持续发力打造“汕头”美食IP。汕头市餐饮行业协会会长、汕头市潮菜发展促进会会长蔡振荣表示，在历史演变中，被誉为“经典潮菜殿堂”的汕头楼留下了浓浓的印记，催生了潮汕菜数量众多。掌握。当地还连续举办了20多届潮汕美食节，大豪鱼丸、澄海薄壳、潮南荔枝等以美食为主题的传统节日更是精彩纷呈。

味道记住一座城市，食物传承一个地方的文化。汕头也因此成为《舌尖上的中国》、《风味的起源》、《风味的世界》等美食纪录片的重要拍摄地。本届世界级潮汕美食展的举办，吸引了数百家优质食源供应商参展，并联动百强餐饮集团在汕头投资开店。

“有潮的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮汕美食。”曾几何时，随着汕头开埠，商业的兴起，将潮汕菜的发展推向鼎盛时期。潮汕菜也追随潮汕人的脚步，走遍东南亚及世界，名扬海内外。时至今日，美食桥仍被认为是汕头与外界联系最平和、亲切、自然的方式。汕头美食走出国门也因此成为本次活动的焦点话题之一。

目前，汕头以全面实施“粤菜大师”工程为引领，不断整合产业资源，推动潮汕菜创新，焕发新时代活力。红烧鹅、鱼丸、生腌年糕、年糕等潮汕传统美食乘着预制菜的“东风”，成为不少食客餐桌上的“最爱”。

“建圈强链”激发消费新活力

从“做菜”到“做经济”，走过千年的潮汕美食如今正迎来发展的“下半场”。

汕头是国家经济特区、全国著名侨乡、广东省副中心城市。 1月5日，省委常委来到汕头调研并召开会议，研究新征程中汕头工作，深入推进汕头现代化建设。

在新年伊始召开如此高规格、高规格的重要会议，意义深远。汕头市委书记温占斌在开幕致辞中表示，世界潮汕美食大会的举办，既是推动汕头潮汕美食产业高质量发展的重大举措，又展示了深厚的潮汕文化底蕴。传承潮汕美食，进一步提升汕头的国际影响力和竞争力。这是一次重要机遇，必将为汕头推进中国式现代化的实践增光添彩。

汕头拥有“中国最高端美食”、“中华第一美食”等国际名片，吸引了无数“吃货”跨越千山万水而来。同时，还构建了“美食+文化+旅游+备菜”一体化发展路径。 “三产融合”生态圈。

一组数据显示，截至2023年底，全国潮汕餐馆总数将超过7万家，其中汕头以超过5000家排名第一。目前，全市有各类餐饮企业4万多家。其中，国家级、省级餐饮名店近50家，餐饮从业人员超过50万人，占全市常住人口近10%，涉及餐饮烹饪的非物质文化遗产传承人72人。

从春节烟花表演、英文歌舞表演，到文化IP知名度不断提升的小公园开园——东海岸“风筝节”，再到每月一次的大型音乐会，汕头正在成为旅游热点国内外游客的休闲度假胜地，“网红”城市名副其实。

2023年1月至11月，在各类文化旅游活动带动下，汕头联络服务业持续回暖，住宿餐饮业营业额增长20.6%。这不仅促进了潮汕菜饮食文化的弘扬，也为广东餐饮、文化和旅游产业的发展增添了新的动力。

临近新年，本届世界级潮汕美食展的“潮汕年菜”展区更是热闹非凡。红烧狮头鹅、无骨猪蹄、牛肉丸、盐焗鸡、佛跳墙、姜薯年糕、潮汕米粉、海鲜制品等“年菜”进一步丰富了展会的产品阵容为展会注入了新的活力。同时也有效触达市场。搭建多维平台，畅通国际国内渠道，线上线下多方发力，汕头的“年货经济”借助这场家门口美食盛会，正在更大规模地产生“乘数效应”和领土。

2024年1月7日至8日在北京召开的全国商务工作会议上，以“消费促进年”为主线，组织开展各类消费促进活动、激发消费潜力被列为会议首要重点任务。汕头市商务局相关负责人表示，举办世界潮汕美食大会是激发市场活力、打造消费热点、促进消费的务实有效之举。

“今天的汕头人气更高了，环境更好了，信心更足了，士气更高了。”汕头市大豪李老儿食品有限公司董事长李耀红、汕头市富源餐饮管理有限公司董事常武振成在接受媒体采访时表示。

为进一步增强汕头食品吸引力，汕头还开辟了一条以智能化为动力、掌舵方向的数字化、智能化发展新路径。

“为了推动一个美食的发展，汕头专门成立了一个智囊团。”会上，“汕头潮菜发展专家委员会”（潮菜智库）的成立备受关注。世界华人名厨交流协会理事长、马来西亚明珠餐厅主厨陈保发等82位在全球食品管理领域颇有建树的美食专家、餐饮专家成为首批入职人员。香港嘉利娜集团控股有限公司董事长马洁勤、广东省烹饪协会会长、广州酒家集团有限公司总经理赵立平、汕头东海创始人钟成全潮商学与潮菜学术研究委员会主任、韩山师范学院客座教授等。

作为世界上流传最广的中餐代表之一，潮汕菜正在走向精细化、规范化、标准化。业内人士认为，智库的成立将共同研究和探索潮汕菜的未来发展方向，为潮汕菜的保护、发展、创新和推广提供更专业的建议。

中国烹饪协会副会长、世界中餐联合会特邀副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海成表示，有山、有海、有美食的汕头将举办首次举办世界级食品展，着力打造高品质食品展。在打造吸引世界各地宾客的平台的同时，也将促进潮汕美食文化在世界各地的传播和融合。