如何正确保存咖啡豆以保持其浓醇香气？咖啡豆保存技巧全解析

有几次，当你打开咖啡豆袋时，闻起来并没有那么香；冲泡后，你也觉得没有味道。但咖啡市场发给你的咖啡豆就不会出现这种情况，因为咖啡市场的咖啡豆大部分都是订单烘焙的。拿到手后，在品尝期间，只有过香的味道，而不是淡淡的味道。但新鲜烘焙不是今天的主题。今天我想和大家聊聊如何保存咖啡豆，让它们能够持续浓郁、醇厚、香浓。

哪些因素会导致咖啡豆失去香气？

1.咖啡的香气会逐渐蒸发

2.温度会破坏咖啡的风味

3. 阳光直射会毁掉你亲爱的咖啡豆

4.避免咖啡豆与空气接触

5. 种豆与新鲜度的平衡

1.咖啡的香气会慢慢蒸发

咖啡豆的大部分香气是在烘焙后产生的，随着时间的推移香气和二氧化碳会蒸发。基本上烤完后几天内会是最香的，然后随着时间的推移慢慢消失。大多数咖啡店或电商店都会将咖啡豆放入带有单向排气阀的袋子中，以防止香气逸出。您还可以将咖啡豆存放在密封罐中，仅在准备饮用时才打开罐子。

不要提前将豆子磨成粉末，因为这样会使香气更快散失，并增加其他使豆子不香的因素，例如氧化，我们稍后会讨论。

2.温度会破坏咖啡的风味

温度会加速许多导致咖啡豆变质的化学反应，但这并不意味着您需要冷藏或冷冻咖啡豆。它们只需保存在室温下即可。但切记不要放置在太热的地方，如厨房、机房、或靠近暖气的地方。

3.阳光直射会毁掉你亲爱的豆豆

如果您的咖啡豆放置在玻璃瓶或其他透光容器中，请不要让它们暴露在阳光直射下。阳光带来的温度和紫外线都会影响咖啡豆。即使您的咖啡豆装在不透光的袋子或罐子里，也应该避免阳光直射。这个原则适用于大多数食物。

4.避免咖啡豆与空气接触

当咖啡豆天然油脂中的脂肪酸接触氧气时，最终会转化为短链脂肪酸，这就是油味的来源。如果你不想让你的咖啡变得“臭、臭、臭、臭、臭、臭”，一定要避免接触氧气。仅在准备饮用时才取出咖啡豆，并密封保存。

5. 种豆与新鲜度的平衡

从以上几点来看，好像咖啡豆拿到后立即喝掉是最好喝的吧？

不，事实并非如此。

一般来说，即使将烘焙好的豆子放入密闭的包装袋中，也不意味着它们会保持静止状态。它们会不断排放二氧化碳和大量芳香气体。初期香气增加较多，消失较少；烘烤两周后，香气的增加会减慢，但香气的消失仍会持续存在。因此，咖啡豆最美味的时期发生在烘焙后一到三周之间。这是最好的品尝时期。不过，每种咖啡豆的特性和烘焙程度不同，最佳品尝期也会或多或少有所不同。

但说实话，最佳品尝期并不代表咖啡豆真正的保质期。一般认为未开封的咖啡豆可以保存三个月到半年之间，但各个国家对此事的看法不同。例如，韩国认为咖啡豆可以保存一年，而德国则有非常严格的标准。想来，无论如何，尽快喝掉才是最重要的！

下课前我们先做一个简单的总结：

如何最好地保存咖啡豆？

密封良好，隔绝氧气。

如果咖啡豆不断与氧气接触，它们就会像其他食物一样不断氧化。

保持在室温或更低温度。

在低温下，氧化发生得更慢。

不要晒太阳。

这就是为什么大多数咖啡豆包装实际上故意阻止光线进入！

最佳品尝期为烘烤后 1 至 3 周。

毕竟咖啡豆还是比较喜欢新鲜的。豆子长出来后最好尽快冲泡！