如何购买和储存咖啡豆：新鲜度是关键，正确方法让咖啡更美味

喝好咖啡从购买和使用好咖啡豆开始！

咖啡豆的选购和储存一直是一件很难用言语解释清楚的工作，但今天我会尽力向大家解释一下：

1、购买熟咖啡豆要注意什么？

2. 咖啡豆买回家后该如何保存？

3、如何选购生咖啡豆？

1. 如何购买好的烘焙咖啡豆？

购买咖啡豆首先考虑的就是新鲜度

就像蔬菜、水果和各种肉类一样，咖啡豆也是有生命的，新鲜、新鲜、新鲜是其首要的采购标准。

试想一下，妈妈们会买一个月的蔬菜吗？当然不是，一定是你买的当天，或者你只买了一两天。咖啡豆也是如此。你应该想吃多少就买多少，而不是买很多然后放起来。

那么我们如何保证我们购买的咖啡豆是新鲜的呢？

豆子生长期和最佳饮用期

咖啡豆的最佳饮用期约为烘焙后7至30天。前七天称为养豆期。由于不同的咖啡豆和不同的烘焙方法，养豆期会有所不同。你可以询问咖啡厅，养豆期是多少天最合适。

图：烘焙后咖啡风味随时间的变化

因此，在购买咖啡豆时，需要向店主询问咖啡豆的烘焙日期，并且只购买自烘焙日期起1个月内可以饮用的量。

咖啡豆外观

不要买看起来有光泽的豆子！

有两种情况会导致咖啡豆变得油腻：将咖啡豆烘焙得太深或放置太久。烤得太黑会失去原产地的风味；如果豆子放得太久，当然味道就不好了！

冲泡方法及烘焙程度

除了意式咖啡，如：手冲滤泡器、虹吸壶、法压壶、爱乐压、智能杯等，并没有说某一种器具特别适合某一种咖啡豆，所以有无需担心咖啡豆。必须与冲泡方法相配合。

而如果你在家冲泡浓缩咖啡，最好向店家说清楚，因为浓缩咖啡通常需要比手冲咖啡稍深的烘焙程度。

包装和标签

如果想要咖啡豆能正常保存一个月，就必须要求低氧、干燥、低温、弱光的环境。

目前咖啡店普遍采用铝箔复合包装，加上单向排气阀。因为咖啡豆刚刚烘焙完，就会开始散发出大量的二氧化碳。这个排气阀的作用之一就是释放排出的二氧化碳，防止豆袋爆裂，同时防止外界氧气进入豆袋氧化咖啡。豆类，导致风味丧失。

如果豆袋打开后本身有拉链，请务必在关闭拉链之前排出尽可能多的空气。如果没有拉链，带子必须折叠几次，然后用夹子夹住，尽量避免空气流通。

标签上要注意是否有让人眼花缭乱的说明，告诉你咖啡豆的产地、生产工艺、生产时间等。虽然说得越详细，并不一定意味着味道越好，但味道比什么都没有的标签或者写一堆感伤文章的几率要高！而且你可以记住，你喝的咖啡是 Sina Mandheling 或 Valmar Estate Guatemala，而不仅仅是同名的印度尼西亚或危地马拉。

下次购买时，可以直接告诉卖家您想要哪种咖啡。您可以直接说出您想要的庄园咖啡豆的名称。我认为这是一件非常酷的事情！

尝试一下

任何不提供品尝瓶的人都是骗子。每个人都有自己的口味偏好，产地和烘焙程度都会影响口味。 ☞咖啡科学课堂｜深烘焙对咖啡豆风味的影响 深烘焙对咖啡豆风味的影响

例如，查先生喜欢浓郁的酸度和产地独特的风味，所以他选择轻度烘焙的咖啡豆。

炒豆设备及其他

对于一些很细节、琐碎的注意点，可以向店家询问，详细了解咖啡豆的制作过程。例如，他们使用什么设备。并不是我不喜欢国产烘焙机，而是目前国内烘焙机还不够稳定，很难生产出每批风味非常相似的咖啡豆。

店家如何控制质量，做了哪些质量控制步骤和记录也是询问的重点~

2. 如何保养买回家的熟咖啡豆

购买咖啡豆并在家研磨

查老师反复强调：不要买预磨咖啡，因为它会氧化太快，失去味道。那岂不是让我们之前挑选咖啡豆的努力都白费了？

容器密封性

如果您选择存放在罐子中，请务必使用完全密封的类型。

更值得注意的是：不要使用密封袋。因为所有的塑料材质都具有很大的透气性（塑料是透气的！？对！不要怀疑，而铝箔的透气性非常差，这就是为什么大多数零食和咖啡豆都采用铝箔复合层包装，因为透气性低，食物氧化和受潮的速度就会非常非常低！）

放入冰箱

煮好的咖啡豆可以放冰箱保存吗？不？谁说的，你出来吧，我保证不打你！

当然可以放在冰箱里，温度越低，保存的时间就越长！但有两点很重要：1、包装必须绝对密封。 2、待恢复到室温后才可打开包装（否则空气中的水分会凝结在咖啡豆表面，极易受潮）。

3、生咖啡豆的采购和储存

说完熟豆，我们再来看看较少人关注的生豆。

豆年

在烘焙咖啡豆之前，我们称其为生豆。与煮熟的豆子相比，生豆子的味道损失得更慢。但这并不意味着绿豆可以无限期地保存。咖啡豆越新鲜，其原产地的风味就越浓郁。

因此，我们也希望获得生产一年内生产的绿豆。

绿豆包装

包装也会影响风味损失的速度。保持风味的最佳方法如下：

真空包装 > GrainPro 专利塑料袋 > 粗麻布袋

真空袋和GrainPro在打开前不会受到环境的太大影响（打开后就像麻布袋一样），所以储存环境不宜太离谱。但如果是麻布袋，由于其透气性，生咖啡豆会很快发生变化，所以对仓库环境有相应的要求。

储存条件

最佳储存环境是相对湿度70%左右的仓库，且温度越低越好。

为什么相对湿度为 70%？还记得关于精炼方法的文章吗？ ☞不懂精炼方法就别说你会喝咖啡。为了维持生咖啡豆中细胞的活性，防止细胞死亡导致风味过快衰减，咖啡豆的水分最终会降低到10~11%左右。 70%的相对湿度恰好等于绿豆中10~11%的水分含量。因此，水进入和离开生咖啡豆的速度将是相同的，这可以使生咖啡豆的水分保持在11%。

但你认为故事到这里就结束了吗？由于绿咖啡豆是有生命的，会不断消耗能量，所以绿咖啡豆中的部分风味物质会因氧化而变质，还有一部分会因细胞本身的代谢消耗而转化为其他物质。嘿，吸尘器和 GrainPro 有什么神奇之处？总之，这两种储存方式都会使咖啡豆进入休眠状态。周围的氧气含量越少，生豆的风味物质因氧化而变质的程度就越少，生咖啡豆进入休眠的速度也就越快。休眠后，整体新陈代谢会变得非常缓慢，因此可以更好地保存绿咖啡豆。

最后一个影响因素，温度呢？

基本上，温度越低越好，什么！ ？即使在零度以下的温度下也可以吗？当然，唯一的一点是，要在零以下储存生咖啡豆，只能采用真空包装，并且必须让生咖啡豆完全恢复到室温后才能打开包装。否则咖啡豆会受潮，风味会受到很大影响。

综上所述，选择咖啡豆其实只有几个要点。

1.新鲜，无论是生豆层还是熟豆层。

绿豆必须在一年内使用，咖啡豆必须在一个月内食用。

2.保存！隔绝氧气、水分和高温

3、清晰的生产、销售历史

4、老板好帅！

-结尾-

合理、有趣、信息丰富

你身边最会吃喝的好朋友