探索糖在咖啡中的作用：白糖、黄糖与赤砂糖的微妙区别

糖在咖啡中的主要作用是通过增加甜度来中和苦味。一般咖啡饮料的甜度在12%~14%时，就会让人感觉没那么苦了。而如果超过18%，就会让人觉得甜腻，有点腻。咖啡中添加不同的糖，味道会略有不同。我来分别介绍一下：

白砂糖（蔗糖）

白糖是目前中国饮用咖啡最常用的糖。由于甜度一致，气味和杂质较少，咖啡店的糖包一般都是用白砂糖制作的。

红糖

红糖实际上是红糖的一种。原料和白糖一样，都是甘蔗。但由于制作工艺比较复杂，价格比白糖贵很多。红糖也是外国人喜欢加在咖啡里的糖。一般咖啡店都会备有白糖包和红糖包。红糖包的重量一般比白糖包轻。

红糖

由于杂质含量高，红糖很少用于咖啡中。

软糖

软白糖的原料是甜菜，所以味道和白糖有点不同。据我个人测试，软白糖用来制作糖油比白糖更有效。但其中会有一些杂质，需要过滤。

果糖

咖啡店使用的果糖一般为液体形式，主要用于冰咖啡中。不过，我个人不推荐果糖。虽然果糖听起来更健康、天然，但事实上，果糖的工业加工会产生一些人体无法代谢的物质。所以，我还是建议在制作冰咖啡时，使用自己熬制的糖油加白糖或者软白糖。

糖替代品

代糖其实就是糖精，是专门为糖尿病患者配制的。不建议没有糖尿病的人使用。与咖啡勾兑后的甜味很奇怪，比较类似于甜味。以上是喝咖啡时常用的糖。选择合适的糖，添加适量，不仅会增加咖啡的味道，对健康也更加有利。