赵孝国：新餐饮时代的商业逻辑与凯瑞品牌的创新之路
在嘉里的第12年，赵小果用自己的双手打造了山东餐饮品牌。今天，作为一个实用主义者
作为一名理想的美食家，他正在尝试用新的商业逻辑，创造嘉里的另一个高峰。
创业：推销中国品牌的生活方式
1976年，社会学家丹尼尔·贝尔预测，随着市场成为社会和文化的交集
最后，过去五十年产生了另一种趋势，即经济逐渐转向生产文化所展示的生活。
生活方式。
这真是大师的真知灼见。经济到底在生产什么？生活方式？生活方式由什么决定
当然？文化。一语中的，别费心说话。
很多餐饮从业者运用互联网思维，向“斯巴达勇士”寻求营销支持，向日韩小学学习。
嘉里品牌虽小而精致，但仍秉承中餐圆桌文化的仪式感：有朋自远方来
有婚礼，给老人办寿宴，婚礼更是热闹。到现在为止，北京郊区的人们仍然要上学
棚子。
“国八规定”后，全国餐饮大洗牌，但嘉里却逆势增长。你问为什么有人生产
是否有某种商品库存过剩，是否有人生产的商品供不应求？
很大的可能是前者卖东西和功能，而凯里卖的是对某种文化的渗透。
生活方式。
《齐鲁周刊》：您应该算是最早踏入改革开放潮流的人之一。那是什么？
是什么契机让您进入餐饮行业？
赵小果：1989年，我在事业单位工作，月薪108元，但当时是明星
一家一流酒店开出了500元的工资，还有两件新衣服。这种待遇在物质匮乏的年代是非常具有诱惑力的。我
我希望这能改善我自己和家人的生活条件。直到1992年我们才真正涉足其中。在济南，当时就很有名了
作为一家合资酒店的总经理，他涉足装修工程、酒店用品、早期的广告行业。
济南首批黄面出租车驶入。那时他过得不错，年纪轻轻就拥有了一辆流行的宝马车。
《齐鲁周刊》：您从事酒店行业已经很长时间了。 2003年您创业时的情况如何？
期望？
赵小果：2003年我从北京回到济南的时候，我是做装修工程的，先开了一家
餐厅首先是传统餐厅，自己吃饭很方便。这就是后来的旧拱门。团队里有不少人
广东人，他们想吃粤菜，想吃夜宵，所以我开了一家主打粤菜的餐厅，就是后来的事情
高迪街。因为我是行业老手了，所以我大致知道自己在什么时候、什么情况下会遇到什么样的障碍。
避免了很多错误，为从定位到策划营销、整体团队建设打下了良好的基础。
《齐鲁周刊》：除了行业经验之外，您是否还具有天生的商业头脑？
赵小果：这是一个思想问题。虽然当时还没有具体的计划，但潜意识里已经有了清晰的想法。
正确的路线。
当时济南的餐饮业同质化程度很高，至今仍未消停，但嘉里却始终坚持走原创之路。原创让我
我们已经走到这一步了。二是跨品牌运作。多品牌组合并没有割裂消费群体。现在有四个
大品牌都有其忠实的粉丝。三是适时果断设立中央厨房。时事政治
政府并没有明确的政策给予中央厨房地位。应该说还是有点地下的，不过这几年
政府鼓励中央厨房的设计，我们走在了前列。四是打造凯里的团队梯队。
假设，这是非常重要的。事实证明，餐饮市场是单店掌控、单店采购、单店招人的。
但我们已经开始完全走集团化、集约化的路线。创业从做产品开始，从定位开始，
继续前进，最终成为一个人。
从“男神”时代到“后赵小果时代”
赵小果是嘉里团长，也是团内偶像：工作中是霸道总裁，小果是
当它洒下时，男性的力量是压倒性的。
赵小果是一个非常严格的人。如果他在吉，每天八点左右他都会准时出现在办公室。
我还有一点强迫症。如果书籍和资料排列不整齐，我就需要调整它们。采访当天，济南刚刚
享受冬天的第一场雪。雪后出行困难，赵小果比平常来得早。
他每天的穿着低调时尚，笑容真诚，让人不得不认真起来。员工
在会见主席之前，我特意熨烫了衣服。
在拓展业务版图的同时，保持曝光度，增加存在感，不要急躁地追求噱头。
不要贬低自己或刻意谦虚。这就是新商业时代，也是实用主义者的商业逻辑。
《齐鲁周刊》：你是一个对自己要求特别严格的人吗？
赵小果：我最初进入这个行业是为了提高自己的生活水平。那时Kerry是载着我的小舢板
自己。现在小舢板已经长成了一艘大船，船上的人都跟着我到目的地，所以我负责
雷恩的感觉更加强烈。一个人的船翻船根本算不上一个故事。泰坦尼克号是本世纪的翻船事件。
有的企业达到一定规模，开了十、二十家专卖店。老板今天会考虑约个时间去打高尔夫球。
明天去澳门，后天去巴黎。我不能说这样的生活不好，但是一个人的精力总是有限的。
今天我们打牌到三点，明天早上肯定不能按时开会了。很多工作都会推迟到下午。
不是采取任何措施就能解决的。
《齐鲁周刊》：每个人都向往更悠闲的生活，尤其是同事在岛上晒日光浴的时候
今天是晴天。
赵小果：是的，所以就看你的心态和你的兴趣点了。如果这一切的完成都是令人兴奋和
兴趣点，这也会成为一种成就感。说到底，人们比较的不是你在岛上待了多久，而是
关乎你能否在人生中画出一个完美的圆，关乎你能否让你驾驶的船变得更大更强。
《齐鲁周刊》：现在嘉里舰已经相当大了，未来会发展成为航母。
如何进行控制管理？
赵小果：管理没有最终答案，只有永恒的追问。这几年，我一直非常重视团队建设。
之前有人问，为什么克里这么有名，而你个人却对他了解不多？我刚才说，
你看，奔驰闻名于世，但你了解它的总裁、董事长吗？
归根结底，还是团队建设的问题。在“后赵小果时代”，凯里仍能健康可持续发展。
往下走是最理想的状态。
《齐鲁周刊》：这让我想起柳传志，他说，未来联想人会认识创始人
我对他和总统都很好，所以即使我不知道也没关系。毕竟联想已经是世界闻名的了。
赵小果：是的。当一个企业做到一定程度的时候，衡量的标准不是老板赚了多少钱，而是
员工的期望是什么？他们愿意与公司一起走多远？我创业12年了，员工工资从
配送从来不超过一天，而且全部提前配送完毕，这在餐饮界堪称奇迹。
虽然人的能力和经历不同，但归根结底“人是目标，不是工具”（康
德国），谁不想最大化自己的自我价值呢？我们的清洁女工，虽然我不知道
我知道她的名字，但每天我上班的时候，她一定在某个地方等我跟她打招呼。首先尊重员工
再次感谢您。 《齐鲁周刊》：据说你现在是“男神”了。这种偶像崇拜
真的可以说再见吗哈哈哈
赵小果：虽然我一直强调团队合作，但团队中总要有一个带头人。刚才你说的是联想
不了解柳传志没关系，但关键问题一定是柳传志，因为他是舵手，是最终的决策者
星星。
当然，这里还有一个问题，就是自我意识。男CEO都是有气场，但你要懂
白给自己定位，所以常常忘记自己是谁。
致富的“正道”
这是最好的时代，也是最坏的时代。
近两年，餐饮业持续低迷，但嘉里在赵小果的带领下，不断“抄底”，顺势而为。
离开N家店后，团队成员纷纷表示：“老板疯了。”这种疯狂的后果就是克里已经基本完成了
布局全国，提升山东餐饮业影响力。
现在，克里正在进行一系列新的尝试，坚持做好实体工作。因为真正的财富是建立起来的
立足行业和产品经营，要想真正为社会创造价值，就必须坚守诚信。
和创新精神，不走投机套利路线。
当然，赵小果并不回避谈论电商和资本。通过两者的放大效应，将资源集中到最优的地方
在一个有前途的企业手中，让优秀的管理者来执掌，这样它才能更快地增值，从而为股东和社会创造更大的价值。
价值：从某种程度上来说，这也是健康可持续发展的正道。
《齐鲁周刊》：近期数据出来了，餐饮近期回暖。
赵小果：我认为餐饮的黄金时代还没有到来。国家经济形势处于最低点，国务院
就在几天前，我们决定大力发展中国服务业，促进消费。此外，随着时间的推移，各国
电子商务可能会受到监管。
上个月的“双十一”销售额达到912亿。但这两天，商场、出租车、餐馆
几乎没有生意，从全球角度来看，这是一种损失。如果这些实体状况良好，释放的金额可以
可以是淘宝的N倍。
《齐鲁周刊》：说到底，经济还是要靠实体。
赵小果：是的。我读过一篇文章。不是欧美日韩没有发展电子商务，而是后来政府
几乎都有效抑制了电子商务的发展。因为只有人们行动起来，体验到消费和经济增长，才能
提高品牌知名度。呆在家里不出去是不可能打造中国品牌的。
《齐鲁周刊》：嘉里已经12岁了，有上市的计划吗？
赵小果：顺其自然。
《齐鲁周刊》：目前我们在利用资本方面有什么行动吗？
赵小果：我们正在酝酿一个小品牌，就像餐饮行业的7-11，可以在社区推出
享受全天开放的邻里厨房。门店运营体系和销售体系，包括股份制、配送和加工
等不同。一旦成熟，它们就可以很快被复制。在扩张的过程中，不可避免地会动用资本的积极性。
钱。
齐鲁周刊：您之前有过资本运作的经验吗？
赵小果：没有涉及过。近年来，凯瑞均使用自有资金进行发展，从未向银行借款。
当然，不使用银行的钱也许不是一个好主意，但是当没有特别好的项目时，何必还要给自己背上包袱呢？
但接下来的快速发展，我们可能会利用外部资金，这是一个新的开始。
现在凯瑞在业内已经有了不错的口碑，但不敢说“成功”。 “成功”与“失败”
顺序很重要。从失败到成功可能需要一万步正确的规划，从质量控制、团队到
外部环境和产品设计，凯里用了12年才走到今天。现在很多山寨品牌模仿它，大众
他还用放大镜看着克里。但如果你想摧毁它，你只需一步就能做到：这就是为什么许多有识之士
国际知名企业仍在苦苦挣扎，如履薄冰。
