沙县咖啡杭州店日出400杯，年营业额400万，揭秘文艺咖啡馆成功秘诀
编辑|金语
开咖啡馆很难赚钱，这是大家的共识。
但在杭州，有一家名为“沙县咖啡”的小店，“顽强”地做到了日售400杯，年营业额超400万。还登上了《三联生活周刊》，成为杭州文艺咖啡的代表。 。
“沙县咖啡”是怎么做到的？
开业18个月的沙县咖啡有多受欢迎？
第一次知道沙县咖啡是通过朋友圈。去过杭州店的同事都对它赞不绝口。
我安排了对沙县咖啡店老板的采访。业主早上8点开门，下午5点关门，从未间断。
给我发一张空牛奶盒的最新照片，以证明你所说的是真的。
老板拍的空牛奶盒图片
约好面试的时候已经是晚上九点了。老板已经把店里收拾完了，准备连夜烤豆子。他一边炒豆子一边接受采访。
沙县的咖啡生意有多火爆？一天能卖多少杯？等了老板一天，我就开门见山地问了。
“周一至周五平均杯量较高，周六日略低，平均在400杯左右。人均消费在25元左右，加上店内零售周边产品的销售，每月营业额超过30万元，年营业额超过30万元，收入可超过400万元。”
这个数据对于中国任何一家咖啡店来说都足够引人注目，但对于一个开业不到18个月的品牌来说尤其罕见。
看这家店的模式：位于杭州办公区，20平米的外卖咖啡店，现磨咖啡+零售产品18至35元，解决咖啡燃眉之急周围的白领。
梳理一下它的发展历史：2019年儿童节，第一家6家平沙县咖啡开业。业务很快就超出了预期。六个月后，不得不改为现在的20坪店。新店更加火爆，成为杭州精品咖啡店。代表之一。
其定位和模式并不罕见。这家店怎么这么快就火了呢？
从老板的深夜采访中，我总结了“开咖啡馆”的9个秘诀。我们来看一下。
他们开咖啡馆的时候是做什么的？ 1、选择一个可以节省100万广告费的名字
如果你选了一个好名字，你的品牌就会早早出名。
说到“沙县咖啡”，相信很多人都会好奇。是蒸饺炒米粉加咖啡吗？或者说老板是福建人？
事实上，“SECTION & COFFEE”其实是它的真实名字，而“沙县”更像是咖啡馆的花哨名字。
但正是这个名字，很快就让人想起了国家级小吃，不仅引起了好奇心，还带来了巨大的反差感。当接地气的小吃和西式咖啡碰撞在一起时，它们比接地气的情话更有强大的传播力。
无论是签到这个名字，还是发朋友圈，都可以为平凡的生活“增添情趣”。品牌裂变也会随之而来。
门店营销是组合拳，名字只是敲门砖，老板的智慧体现在每一个细节上。
2. 设计一个令人难忘且与名称相关的徽标。
在沙县咖啡，很少有人知道老板的名字。无论是顾客还是朋友，来了总要喊一声“县长”。
商店的标志只是横写的“县”字。为什么会这样呢？
标志为横写的“县”字
原来，当你把手冲咖啡设备横过来时，玻璃部分看起来像一个“口”字，拿着杯子的中指和食指就像嘴里面的两条横线，而滤杯是“厶”字形吧？好像“县”字歪了？
这个有记忆点且与名字相关的标志，也成为了顾客到店时必问的话题。
3.找到一个能像野火一样传播的口号
去过沙县咖啡的人都不会忘记沙县咖啡的口号：沙县咖啡带来巨大财富。
短短8个字，却蕴藏着很多让不同客户群体永生难忘的信息：
对于普通客户来说，这是梦想成真；对于咖啡人来说，它击中了痛点，留下了深刻的印象；对于媒体来说，这是一个好故事、好材料。
而且，“有钱”这个词频繁出现在商店的墙壁上、咖啡杯上、老板的衣服上。
老板告诉我，开咖啡馆不赚钱，所以我想尝试一下，看看开咖啡馆能否实现我“致富”的梦想。
这种一反常态的行为和态度更是令人印象深刻、难以忘怀。
华玉华总结道，好的广告语具有三个特点：一目了然、脱口而出、不胫而走——沙县咖啡的广告语似乎符合这三个特点。
4、想一些深入人心的“本土文案”
店里的两堵墙上，一面写着“如果你不喝咖啡，你就会死”，另一面写着“发财致富”。
吧台的金属纸巾盒上立着“Relax”四个字，不仅是提醒顾客，也是提醒自己。
设备上张贴的招牌上写着“以德服人”四个字；旁边的饮奶机上写着“记得结账”。
招聘海报上有四个字：“以德服人”
店里出售的咖啡豆外包装上的口味描述并没有写明酸或坚果巧克力浆果，而是写着“你喝的就是你喝的”。它不会框定或先入为主地传达风味，而是引导饮用者亲自体验。
这样的操作，相比铂金风、黑金风、ins风，更能淋漓尽致地展现一家店的“有趣的灵魂”。
5、用“沙县精神”传达品牌核心
即使是一个小店，如果有品牌核心，也会活得更好。
老板告诉我，他之所以将它命名为“沙县”，是因为他想传达他对咖啡行业的理解。
在他看来，真正的好咖啡不应该那么贵，也不应该那么高端，而应该像沙县小吃一样，大街小巷都有，好吃又便宜，不再神化，而是日常。
这就是咖啡界的“沙县精神”，也是普及精品咖啡的一种方式。
6、既然叫“沙县”，装修风格就“寒酸”到了极点。
说到咖啡店的装修，大家都会想到调性和风格。
但什么是调性呢？更独特的设计风格？什么是强势风格？装修材料更贵？没有人能解释清楚，但沙县咖啡告诉我，咖啡店装修不需要那么贵，但一定要在某一方面做到完美。
沙县咖啡是极致的，也是“破”的。
沙县咖啡的店面极其破旧。如果不是顾客坐在店前简陋的木板条上喝咖啡、看手机，可能还以为这里是“热卖店”。
店里的水泥墙和冰冷的颜色（黑、灰、白），裸露的空调和钢筋，手写的菜单看起来不太好看。手写的墙稿简直是肉眼可见的“不修边幅”。
说得好听一点，叫“工业风”，但第一次看到却难免有“寒酸”的感觉。
但即便是在这种“不修边幅”的环境下，依然隐藏着单向日历、集装箱拼接而成的座椅、电影《开往安和桥北》、小众咖啡海报、艺术吊灯、小众服装品牌、酒类联名产品——这一切都会让懂行的人看到亮点。
正是在极度“破碎”的空间中，独特的想法变得格外鲜明。
7.把每天用的牛奶盒堆放在吧台上
所有营销都是基于产品的性能。
以上所有亮点只能吸引消费者一次打卡，但开店需要日夜源源不断的人流。顾客能否一次次回头，取决于入口处咖啡的口味和标准化程度。
在大众点评上，沙县咖啡吧里的空牛奶盒是必拍的“风景”。从第一家店开始，店主每天都在吧台上堆放用过的牛奶盒。
吧台上的空盒子
此举告诉顾客，即使是20多元的拿铁，也使用保质期只有15天的新鲜牛奶——对牛奶的品质要求，体现了对咖啡品质的要求。
看空箱的数量也说明了店里的生意，间接告诉大家这家店生意很好，一天用了这么多牛奶，值得来。
8、用设备测试提取浓度，确保稳定性。
因为店里销售的杯子量很大，所以老板希望通过设备来标准化产品。店里除了Lama双头咖啡机外，还配备了自动奶泡器。
这家店还配备了咖啡店里很少见的“浓度测试仪”，用来测试萃取咖啡的浓度。老板根据店里咖啡豆的特性，制定了萃取浓度的标准值。对咖啡师的要求是每天测试的数值误差不能超过0.5。
设备的数据代替了咖啡师的个人口感，保证了产品的稳定性。
9.保持正确的距离感
县长告诉我，他对咖啡的理解是，不需要很大的空间，不需要酒店式的服务，也不需要与顾客过多的沟通。老板应该注重品味和效率。
《三联生活周刊》将“沙县咖啡”的门店服务描述为一种有门槛的服务，像“深夜食堂”一样有门槛，拒绝体贴和魅力，保持距离。
当商店与顾客的关系变得像“一杯咖啡”那么简单时，就回归到最基本的供需关系。
结论
其实仔细想想，“沙县精神”与当下精品咖啡普及的方向非常契合：
让消费者无障碍地购买一杯“更多、更快、更好、更便宜”的咖啡；
让咖啡像零食一样成为生活的一部分；
让咖啡馆老板多开店，赚钱，致富。
协调员｜Nicole Vision｜蒋飞
