咖啡豆的加工处理方法（上）

半水洗处理方法出来的咖啡具有温和的酸度和草药特征，而半水洗加工方法通常与印度尼西亚咖啡对应，像我们熟悉的曼特宁咖啡（苏门答腊咖啡）。

半水洗法，目前细分为几个相似的处理法，分别是巴西发明的果肉日晒法和哥斯达黎加的蜜处理法，以及印尼曼特宁特有的湿刨法。半水洗法是日晒法与水洗法复合咖啡处理法，其理念就是比水洗法用的水资源更少，却又保留了果肉在豆子上，生产出比日晒法风味更净，比水洗法口感更厚重的咖啡。也就是风味和口感也处于二者之间。

半水洗法（Semi-)

处理过程

第一步骤首先我们从采摘开始，我们可以采取人工采摘或者机器采摘浆果。

第二步骤 就是筛选，人工筛选浆果，或者大水池挑选，目的就是挑出不好的果子。

第三步骤打浆，在收获之后，当咖啡浆果还在农场时完成水洗和清洁，以及使用小型手摇机器打浆简单来说就是去果肉。

第四步骤清洗，咖啡豆装在篮子里在水中浸泡1-2小时，然后相互摩擦以去除黏液。部分果肉还会残留在咖啡豆上，这有助于增加风味。

第五步骤 部分干燥，在清洗过的咖啡豆摊开晾晒以减少多余的水分。

第六步骤 收集，这个时候咖啡豆离开农场被运送到加工站。

第七步骤 继续干燥，清洗过的咖啡豆被摊开在防水布上晾晒以进一步分减少水分。这需要1-5天的时间，具体时间取决于天气条件。

第八步骤 去皮，咖啡豆被去皮将干燥的黏液和子皮一次性地全部去除。

第九步骤 最终干燥，咖啡豆被返回到晾晒场继续干燥和翻动、然后它们被分类和装袋，并为运输做好准备。

半水洗法的其他：

巴西半水洗法（又称为果肉日晒法），常见于巴西的部分地区，这个方法从咖啡豆上机械地消除了果肉和果皮，但保留大量的黏液。咖啡在黏液的包裹中干燥，黏液的糖分能显著地对醇度和甜度产生作用，影响咖啡的味道。这个干燥过程需要大量的细心照料，以避免意外风味的瑕疵。

蜜-水洗法，这种处理法类似于巴西半水洗法，这种方法常见于中美洲的部分地区。它较巴西半水洗法使用更少的水，在干燥钱保留更多完好无损的黏液和果肉。这个过程同样需要大量的照料和关注，以避免瑕疵的形成。