常营清真美食探秘：朝阳区打工人的灵魂寄托与京味儿小吃聚集地

这里的食物不仅充满北京风味，即使是五环以内的人也未必能享受到同样的味道。

几年前，地铁六号线长营站最出名的有两件事：

一是龙湖北京长营天街购物中心，二是首都机场不断穿梭的航班。

▲这里应该有手持机，不过我没有拍照。

直到“长影三兄弟涮肉”和“李小老烧饼”越来越受欢迎，才让更多人发现了清真食品的隐秘角落。

北京的清真食品一直有两个特点：一是集聚度高，很容易形成美食街；二是聚集性强，容易形成美食街。第二，随便吃也不错。

常营清真寺的北墙上，聚集了七家清真小吃店——

这段距离总共有一百米长。与北京的牛街相比，规模是远远落后的。

麻将虽小，五脏俱全。这里是北京清真小吃最集中的地方。

每家店都有自己的优势，但都便宜。于是，人们买东西就像囤货一样，拎着几个大袋子回家。

李小老烧饼是这里唯一一家可以堂食的餐厅，但外卖的排队人数总是比堂食的还要多。

▲付钱拿票，进来吃饭吧！

毫无疑问，这里有京东最好吃的烧饼。买几个坐下，再要一碗羊肉汤，加入辣椒和香菜，把烧饼撕成片，闻着香味：

层层细密，淋上芝麻酱。没有白色的中心，咸香浓郁。这才是老北京烧饼的本色。

牛肉烧饼在所有清真餐厅都可以找到，但他的拿手菜是肉馅烧饼——芝麻糊面团，里面塞满牛肉和大葱，然后烤。真香啊

至于那碗很受欢迎的羊杂汤，是我尝过的性价比最高的一碗：食材足，汤清浓，浓浓的内脏香气和汤的清香，构成了另一种味道。品尝。一碗就过瘾了。只要十块钱。

旁边的安吉熟食已经被哥哥吃了三年了。我想囤熟肉就跑过去。

今年春节前，宝坻赶上了这一大群人。前面的老两口买了价值1500元的东西，还拎着两大山的塑料袋。宝弟急得满头大汗——他们得等一会儿才赶火车！

“有的都要一万多块钱！”店主阿姨说道。那天有一个年轻人来了，想把它带给一大群亲戚。他恨不得半个店都空了，排队的人毛骨悚然。

每个尝过它的人都愿意为他的食物而疯狂：熏鸡、酱牛肉、熏乳鸽、散肉、炸素丸子……名人远道而来，一个都不想放弃。最后，他们都带着堆积如山的肉回家了。慢慢吃。

第一次来，如果实在吃的不多，一定要尝尝酱油牛肉和熏乳鸽。毫不夸张地说，一生中必须在北京吃一次熟肉。

酱牛肉全部都是小牛腿肉，炖至嫩滑，牙齿不好的老人也能吃得津津有味。

如果刚出锅就热了，就不用切了，用手撕开，汁水就流出来了。你会情不自禁地抓起一小块肉，随着热乎乎的汤汁一起吸入……滑嫩的口感，比不上任何酱肉。快点。

熏乳鸽个头小，皮薄肥厚，肉质细嫩，嚼起来不留残渣。如果不够的话，我不会放过每一根肋骨上的肉，嚼到脖子上，骨头和关节都香了。

松散的肉是最诚实的。两层油皮里面，除了牛肉馅什么都没有。最神奇的是炸素肉丸。十块钱就可以买一大包，打开几天就脆了。它们比肉还美味！

他家最难得的是可以代别人真空包装发货。如果你喜欢美食，可以一路吃到三亚。

老话说“两把刀回来，一把卖牛肉，一把切蛋糕”。除了熟肉之外，清真小吃还以糕点闻名。

长营里，开一斋、银芳斋最齐全，你需要的都有。

戴着眼镜、堪称北京清真糕点百科全书的张女士坐在凯艺斋。

然而，一进店里，没有人看老板一眼。众人都盯着桌上的年糕、黄米、白米、枣子、豆沙，太养眼了。

尤其是新做的黄米年糕，里面都是蜜枣和大芸豆。置入锅中，犹如一座金山，蔚为壮观，光彩夺目。

切下一块，放在手里掂量一下，重如砖头：

只好赶着刚出锅的炸饼了。不管吃得多饱，我还是忍不住买了一份来尝尝。我家里人实在是太多了，我就带了十八个人回去吃。

店面真的很小，就像90年代的食堂一样简单，但显然不需要任何装饰：

麻花饺、叉蛋卷、脆皮盒、麒麟糕、驴滚、豌豆黄……与京糕、年糕、切糕、桂花绿豆糕一起，筑起了三道高高的香喷喷的美食墙。

这些北京清真小吃你听说过吗？只要地球上还有，老太太一定会拿出一袋给你。

这里的糕点始终保留着淳朴的古风。张妈妈说：“这粽子每个里得有三颗枣子啊！”剥开一看，原来是真的。

▲这个粽子大约有手掌那么大

将蛋糕切成小碗，然后自己做豆馅：

闲聊间，老者取出了盒子底部的一袋宝物：麻花。

栗色与其他品种不同。经过特别油炸，非常酥脆。它折断成两块，然后彻底油炸。每一根都是空心的——

我以前看过梁实秋先生的《烧饼油条》，讲的是老北京烧饼的曲折。我当时并不相信：曲折已经足够强烈了。如果和烧饼一起吃，那不是咬牙让人噎住吗？

没有人会拒绝这种转变。不仅味道清爽，而且咀嚼时会发出声音。

隔壁尹芳斋的糖火馆最为有名。宝迪从来不去别的地方买这个。

一走进去，找火有点麻烦，不过柜台上却排着长长的一排零食，摆满了各种零食。

到达的时候还钓到了刚炸好的猪排，堆成一座金黄酥脆的小山。

很多第一次来北京的人看到糖烤肉都会嘀咕：北京人生活艰苦。芝麻酱饼干与红糖混合成小块，当零食吃！

不过，吃过一次之后，我最喜欢带回家的就是糖火烧了，因为太好吃了，自从离开北京之后，我就再也没有吃过它了。

入口甜软，有浓郁的芝麻酱和红糖的味道，这是糖火的基础。尹芳斋家的比较好，体积小，可以两个人用。它们性能稳定，很少吃硬核。

当然，最好的条件是比通州糖烤鼻祖大顺斋更近——你很难专程到通州吃一口糖烤，但在长营，它只不过是路过而已。

更何况，尹芳斋已经有更多好东西了。最令人惊讶的总是萨其玛。

光泽如玻璃，破开拉出糖丝并不是最令人满意的。一吃就是酥脆的——超市袋装的“XX吉”不会有这种口感。

宝迪认为，这更接近萨其马的真实本质：它原本是满族的祭品，是商队、骑兵猎手的干粮。它含油量高、糖分高、固体好、耐储存，这本来就是它应该有的样子。

▲满满的都是油和糖。

同一条街上，一金斋的元宵节最热闹，正月十五人们排队；

味心斋的酱油牛肉是正宗的，可以尝到酱油的味道；

嘉伦的白水羊头羊杂，配上牛筋，颤抖得闪闪发亮。路过的人都会忍不住拿一些...

然而，永久营地不仅仅如此。

在长营，清真饮食是一种生态，你想吃什么，都明确给你安排好了。

比如这里的牛羊肉馆只能和牛街相比：

一进门，整个门的一半都挂满了牛羊肉，一派热闹的气氛。

柜台后面有人串羊肉、切羊腿、洗羊肚。他们有你需要的一切。还有生肉丸和散肉，可以买回来自己煎。

刚切好的羊肉片装在一个定制的盒子里，放在冰箱里，盒子上写满了店名和电话号码。

▲雪花牛肉好刺激

不管你想怎么吃，它都有。每个肉店里都摆满了各种火锅调料。如果您想在家烧烤，我们甚至还为您出售烤箱和铁串！

▲这个“其他类别”让我震惊。

▲真的有烧烤架卖！

至于怎么吃、怎么用，问问店里的人就知道了，大家都是专家。

不想在家吃饭？还有更多的餐馆。常营三兄弟的老店就在这里。已经是北京涮锅中最好的了。肉质好，量大，价格也不贵。

▲曾经笼络三兄弟的招牌现在已经变了。

想吃羊和蝎子吗？鲁月轩和老城一锅是最受欢迎的羊蝎子连锁店中的两家。它们不仅在长营有，而且做的也特别好。

没办法，长营“外地人”竞争激烈，老牌连锁紫光园也在这里开设了最大的分店。从此，长营人再也不去别的地方吃烤鸭了。

想吃韩式烧烤吗？也有的味道不错，但肉不多；还有清真麻辣火锅，还有烧烤，等待晚上开业。

即使你想吃面包和糕点，这里也有一家Olia。其他蛋糕使用明胶，它是由大棒骨制成的。老板用鱼皮代替阿胶，让宗教朋友也能享用。

长营这个地方从来就不是旅游景点，也从来没有旅游景点吃饭的烦恼——对于这里的人来说，吃饭就是生活。

那么长营是如何变成今天这个样子的呢？

关于长瀛的诞生，流传最广的说法之一是：

元末，明朝开国将军常遇春北伐。当他到达通县时，他留下了八名回族士兵去建造村庄和田地。此地名为“长营”。

©《明朝开国英雄列传》

许多人认为常遇春是回族英雄。说他创造了回族生活的历史，并非毫无根据。长营清真寺在明代确实存在。

不过，长营没有什么老字号好吃。

这些商店已经四十年没有开业了。然而，他们创造出的味道比老字号更古老、更可靠。

长营的今天，是从2007年长营回民乡改造搬迁开始的。

当年的郊区终于被纳入北京快速扩张的城市化进程之中，势必会发生变化。村民们在清真寺的北墙建了一座门楼，用来收藏一些当地有名的小吃。

于是，安吉熟食带着几十年的祖传技艺而来；以前在街上卖切糕、卖粽子的张太太开了开艺斋；卖糖、烤肉的尹芳斋也是从清真食品重镇通州起家的。一路向东...

▲ 凯艺斋的麒麟饼现在已经很少有厂家生产了。

此前，他们的手艺从来不属于寺庙和祭坛。没有人是传承数百年的名店，也没有人背负着“文化遗产”的偶像包袱。

他们的品味和技艺是从民间学到的，并隐藏在街头。如今，最常光顾的顾客仍然是只认味道的当地人。

因此，当老字号为了适应时代、保证质量而摸不着头脑，或者干脆在店里打破罐头欺负顾客的时候，长营人依然能从容不迫地保持着同样的状态。

与其说是打着“坚持”的旗号，不如说是老百姓的习惯。

如果你真想给北京留下一道美食，不用付出太多的努力，去看看人们的活力就可以了。如果有生命，就没有死亡的地方。

所以，有时间的话，就去长营尝尝老味道吧——

虽然还很年轻，但依然保留着六百年的青春。

参考：

[1] 张济南.长营回族乡失地农民就业问题研究[D].中央民族大学，2012.5。

[2] 刘雨欣.长营乡将建设大型住宅区[N].北京日报，2007年7月3日。

作者-VJ

编辑-VJ

摄影-明轩VJ点

设计-毛大雨导演

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