墨茉点心局：从传媒到烘焙，85后女生王瑜霄的中式糕点创业之路

▲芦溪河店。

如果说包财胜和黄金是江西烘焙帮中的佼佼者，那么最新最火的网红店陌陌点心局就代表了中式糕点的另一种形式。与包师傅和陆西河从一家小夫妻店默默升级、爬升到开发出自己的爆款产品不同，陌陌点心局从一开始就以一夜爆红为目标。

包师傅和鲁西河是传统的江西帮派，而沫沫点心局可以说是江西衍生帮派的侵略版。

与包师傅、陆西河创始人等大厨从小学习做面包、烘焙不同，陌陌甜品局创始人王玉晓并没有任何烘焙背景。她其实是一位从事媒体工作的85后女孩。她的职业起点是著名的湖南卫视。

在莫莫甜品局之前，王玉晓已经做过帽子品牌和茶叶品牌。看到中国糕点后，她立即开始向大师学习这门艺术。王玉晓找到了一家江西鹰潭人开的小店，当了一个月的学徒，熟悉了糕点店的经营。

也与包师傅和陆西河不同，陌陌点心局可以说是“把钱带进场”。 2021年4月，陌陌点心局引入清流资本、元璟资本、元籁资本、日初资本的Pre-A轮融资。两个月后，陌陌点心局迎来一年内第四轮融资。投资。截至本轮，陌陌估值突破10亿元。当时它只有14家门店，这意味着一个60平方米左右的门店价值近亿元。

有了钱，陌陌迅速扩张。一年之内，它在长沙五一商圈等热门地区开店，门店数量达到27家，成为当地网红。很快，陌陌甜品局在北京、深圳、武汉等城市开设了50多家门店。

▲小红书上对沫沫点心局的评论。

在成千上万开着糕点店的江西人中，包师傅和陆西河无疑是幸运儿。他们找到了自己的热门产品，逐渐成为“网红”。陌陌点心局的出现，证明资本似乎找到了更快的打造网红的方式。不需要长期的产品研发和行业内的努力。只需要从江西鹰潭偷一个月，再加上……有了国潮包装，就能买到保证是假货的网红糕点店。

当时，江西资溪的烘焙业就是靠“扶亲助邻”的模式发展壮大的。敢于冒险、敢于拼搏的赣商像水银一样涌向全国各个城市和小镇，在路边、学校旁边开店。随着面包店的纷纷开业，江西烘焙帮已经征服了中国糕点行业的半壁江山。

当网红秘笈遇上江西配方

江西人开面包糕点店有几个特点：敢开店、注重渠道、性价比高。

所谓敢开店，就是说江西商人开店从来不心疼。只要是好店，他们不惜一切代价都会得到。在竞争近乎激烈的烘焙行业，好的店面选址就已经成功了一半。

另一方面，江西的面包店商家非常善于扎堆。他们会转向任何容易做的项目。比如，桃酥卖得好，他们就集体卖桃酥，红枣酥卖得好，他们就集体卖红枣酥。这样很容易形成A规模的产品潜力。这就是为什么每隔几年就有一种新的烘焙食品变得流行的原因之一。

另外，也是最重要的，江西人开的中式面包店往往性价比很高。与Lady M一块小蛋糕要80多元相比，江西面包店的每一款零食只要80多元就可以买到一斤。

有趣的是，江西面包店商家的这些点，与网红新中式糕点店的风格不谋而合。

如果你吃过5家以上的国潮点心店，你一定会发现他们的店大多位于城市的核心商圈，产品往往是麻糬、蛋黄饼、泡芙、鸡蛋等品类。蛋挞和桃酥。在这些品类上进行小创新，形成特色。小商店往往是“前店后厂”。人们在前面排队购买，在后面抢着烹制，以确保消费者拿到的零食新鲜可口。

▲陌陌点心局店采用新国潮装修风格。

每家店往往都会打造自己的核心单品：包师傅的肉松干贝、鲁西河的桃酥、莫莫甜品的咖啡麻糬、香河糕点店的奶泡芙……这些单品构成了每家网红糕点店的核心吸引力。

与传统中式糕点不同，新中式糕点将中式糕点原料与一些西式烘焙方法相结合。与西式蛋糕和甜点不同，新中式糕点保持着体积小、价格实惠的特点。让你吃得毫无负担。

在口味上，这些新中式糕点也有所改进。为了满足国人对甜品“不太甜”的最高评价，这些糕点的口味趋于清淡，以低脂低糖为主。

当然，网红零食还需要一套精美的民族时尚包装盒和各种跨界联名。

通过这样的组合，年轻人在购物时可以轻松以不到100元的价格买到琳琅满目的糕点。即使要排2个小时的队，我也忍不住想尝试一下。

对于糖这个“天然药物”的阴影，中式点心选择通过控油控糖来俘获用户。使口味变得清淡，去掉所有添加的糖，只保留原料的微甜。陌陌和虎头居都主打低脂、低糖、现烤现售的菜肴，迎合年轻人追求的健康饮食理念。

▲主打低热量、零糖的新中式糕点。

虎头局创始人胡挺曾在接受采访时对中式点心的崛起作出预测：这是一个有着数百年历史、有消费者认知基础、极具生命力的品类。有许多伟大的项目已经被证明。

机会就在于此：目前还没有哪个品牌对中式点心进行年轻化的洞察和改造，并结合当下的流量传播和扩散方式，将其变成一种高频率、高传播的社交、零食型产品。特色新式烘焙。

现在，这些品牌想要分一杯羹，纷纷涌入。

用嘴“撕票”的年轻人

一个3000亿的高利润市场（整个烘焙食品业务的净利润率通常在8%到15%之间），自然会吸引各界人士和VCPE加入这个市场。

但烘焙并不容易做，更何况路边的夫妻店经营两个月就关门了。就连很多曾经的知名品牌在这里也变得声名狼藉。

▲那些曾经消亡的网红品牌。

鲍才胜曾在接受采访时表示：“烘焙行业有一个奇怪的理论，每五年洗牌一次，保持不变的就会被淘汰。”

资本家可以在极短的时间内复制一家又一家网红糕点店，甚至疯狂扩张，但一家店能否长期持续营业并盈利，从来不在于当天排队的时间有多久。是关于开放，而是关于回归。食物本身是否美味。

毕竟，Z世代的年轻人不会被时髦的包装和新颖的名字所迷惑。他们用嘴投的选票，也将被用嘴“撕碎”。

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