重庆餐饮行业多元化发展：黑珍珠餐厅指南揭示美食新趋势与挑战

1月6日，被誉为“中国自己的美食榜”的《黑珍珠餐厅指南》第八年发布。重庆共有6家餐厅上榜。通过这份指南，我们能否洞察重庆餐饮的变化？有哪些缺点？连日来，记者就“黑珍珠”餐厅名单采访了商家、主管部门和相关专家。

商家：上榜餐厅类型更多

《2025年黑珍珠餐厅指南》发布后，大众点评上，燕舍火锅料理（南滨路店）左上角的小“黑珍珠”标识再次亮起。 “我们连续六年上榜，非常不容易。”燕舍火锅料理(南滨路店)经理戴世杰感慨地说。

事实上，在很多消费者的认知中，火锅是一种比较接地气的食物，很难与精致联系在一起。纵观今年整个黑珍珠餐厅指南，火锅品类并不多，燕舍火锅就是其中之一。

“我们的火锅是一人一锅，打破了传统火锅的界限。标配鸳鸯锅，半辣半辣清汤，搭配不同的蘸料，让世界各地的食材都能焯出鲜味。戴士杰告诉记者，重庆的火锅很多，但高端、精致的火锅仍然是一片蓝海。高端精致火锅的卖点不仅仅是味道，两江四岸的风景、周到的服务和餐厅环境都是附加值。

在“素食”这个相对小众的领域，也不乏出圈的重庆餐饮企业。钱月明素食私宴第七次上榜。 “其实，我们的素菜味道并不平淡，融入了很多川渝地区特有的风味，让食客可以不吃肉也能吃到饱。”该店经理李延熙告诉记者，在重庆这个以吃辣闻名的城市，做素食精致餐点并不容易。

记者注意到，今年重庆唯一一家新上榜的餐厅飞龙堂小馆（恒大世纪城店）是一家私营餐厅。菜品以家常风味为主，包括各种花式香肠食谱，还有酸菜鱼、狮子头、白米饭等。经典菜肴如斩鸡。

此外，罗宾斯牛排馆连续五年登上黑珍珠指南，成为重庆唯一一家西餐品类餐厅；山茶四季（米香城店）、玉兔文化餐厅也连续多年上榜。

▲罗宾斯牛排馆（重庆丽晶酒店）。图片由受访企业提供

事实上，上榜的黑珍珠只是重庆精品餐厅蓬勃发展的一个缩影。近年来，越来越多的餐饮企业选择在重庆开设首店和新店。

2023年发布的《中国精品餐饮行业洞察·重庆区域版》显示，当年上半年，在第一批国际消费中心城市培育建设名单中，重庆精品餐饮门店数量位列年度第三位同比增长，超越北京、上海。

消费者：年轻化、国际化

这么好的餐厅，谁买单？

过去，很多人的印象是精致高档餐厅的消费群体普遍较大。记者发现，2024年，黑珍珠榜餐厅线上成交率达到64%，其中1995年、2000年以后出生的消费者占比28.6%，比去年同期增长8.5个百分点。

“以前我们的客流主要是中年消费者，黑珍珠上榜后，吸引了很多来自北上广深等城市的外地顾客，其中也包括很多年轻消费者。”戴世杰说道。

“在数字化浪潮的推动下，重庆不少精品餐厅正在进行线上转型，并取得了显著成效。”市商务委相关负责人告诉记者，近年来，重庆不少精品餐厅入驻线上。平台通过团购套餐、外卖服务等拓展销售渠道，吸引更多年轻消费者。

玉兔文化餐厅已连续八年登上黑珍珠榜。餐厅负责人朴锦秀也有同样的感觉。 “去年以来，越来越多的外地游客甚至外国游客来店里购物，所以我们为年轻顾客增加了一些仪式感的场景。目前，大约有20%的消费者是通过线上进行购物的。”

“近年来，越来越多的国内外游客光顾重庆的餐饮店，主要得益于重庆消费力和国际影响力的增强。”市商务委相关负责人表示，去年上半年，重庆餐饮消费同比增长11.9%，远超一线城市餐饮消费增速，也跑赢全国增长率。

短板：市场承受力有待提高

虽然重庆的黑珍珠餐厅数量较往年有所增加，但与北京、上海等城市相比，上榜数量仍然较少。

“应该说，消费能力占了很大一部分原因，高级餐厅的人均消费大多在500元以上，但与北京、上海、广州等城市相比，重庆的收入水平、消费意愿、且消费频率略低。”然而，似乎不仅如此，重庆餐饮的地域特色非常鲜明。一些重庆本地消费者可能不会将陌生的美食作为日常选择，尤其是那些不太受欢迎且与当地饮食习惯差异较大的特色美食。市场容忍度有待提高。

李然认为，事实上，目前重庆的精品餐饮市场的丰富度和多元化程度还不够。 “很多传统餐饮人担心创新过度，消费者难以接受。但精致餐饮的发展不能仅仅专注于火锅和川菜，而是需要探索更多小众的新兴品类。”

那么，未来重庆的美食产业将如何弥补短板呢？

市商委相关负责人表示，一方面，他们将深入挖掘当地食材和烹饪技艺，打造更多具有地域特色的精美菜肴，比如将重庆特色农产品融入菜肴中，提升品质。以及菜肴的文化内涵。

另一方面，加强与国际餐饮文化的交流与融合，学习先进的餐饮理念和服务模式，提升品牌的国际竞争力。同时，我们将进一步加强线上线下运营融合，利用数字化手段提高运营效率和客户体验，实现长期稳定发展。