汕头美食探秘：为何潮汕被誉为中国美食的孤岛？
潮汕，这个在大众心目中有些神秘的地方，近年来因潮汕美食琳琅满目而频频“破圈”。
01.历史溯源：底蕴深厚的美食“孤岛”
潮汕为何被誉为“美食岛”？
从地理上来说，现在的潮汕是指潮州、汕头、揭阳等地区。
“潮汕是一个南面有海、北面有山的州。”潮汕三面环山、一面临海的地形，让潮汕人常常自嘲为“省端、国角”，因为这里十分偏僻。
正是地理上的隔绝，在一定程度上阻碍了潮汕菜的传播；食物“孤岛”的另一个主要原因在于食材。
潮汕地区依山傍海的独特地理环境，孕育了具有地域特色的食材，如澄海狮头鹅、牛田青蟹、各种海鲜等。
笔者认为，潮汕菜被称为美食“孤岛”的核心原因在于，过去由于地理因素和信息不对称的阻碍，潮汕菜在宣传和美食上无法突破跨地域的壁垒。运输，造成“酒香亦有限”。 “怕巷子深”并不为大众所知。
潮州菜虽然最近才跃居全国各菜系前列，但已成为名扬天下、闻名于世的特色菜肴。但如果追根溯源，至少可以追溯到先秦时期。
秦始皇曾经一统天下，派出五十万大军镇守岭南，其中一部分驻扎在潮汕地区，所以他也带来了中原的饮食习惯和烹饪方法；在此之前，百越原住民也有自己的饮食习俗，两者慢慢融合，这就形成了潮州菜的起源。
可见潮汕菜有着深厚的历史底蕴和群众基础，但尚未得到很好的商业化。新消费、新餐饮浪潮下，潮汕菜或许是一个蓝海机会。
02. 美食特色：讲究食材、绿色健康
潮汕菜一直是粤菜的代表，是中国四大菜系中粤菜的中坚力量。选材考究，选材广泛，做工精细，中西结合，品质鲜美。 “吃在广州，尝在潮州”享誉海内外。
潮汕菜的第一大特点就是重视食材、追求新鲜。
比如潮汕牛肉火锅，要求最高的餐厅会要求牛肉宰杀后上桌时间不超过2小时。刚宰杀的牛肉的肌肉和神经并没有完全死亡，甚至可能会跳动。
潮汕菜的第二大特点是制作精细，追求原汁原味。
潮汕菜的制作非常讲究一个“精”字。 “精食细肉不厌其烦”的潮州菜享有“功夫菜”之美誉，刀工、烹饪十分精湛。
老舍先生有这样一首诗：“数十年思念潮山之秋”。源远流长的潮汕文化不仅缺乏农耕文明的稳定性和深度，还保留着向海而生的毅力和勇气。
潮汕菜以其选料考究、注重健康、原汁原味，成为越来越多年轻消费者的新宠。
潮汕菜的第三大特点是烹饪的多样化和对健康的追求。
与重油、重辣、大火爆炒等其他烹饪方法相比，潮汕菜的烹饪方法更加多样化，充分利用了炒、炸、煮、炖、煮等多种技法。 、炖、熏、扣、滚演绎出香味，鲜、咸等多种口味让你为每一种食材找到最适合的烹饪方法，自然会更健康。
在消费升级的背景下，消费者对新鲜食材、精细烹饪、健康饮食的要求越来越高，这恰恰符合潮汕菜的特点。
这或许就是潮汕菜近年来火爆的原因：它符合消费升级背景下消费者饮食变化的整体趋势。
03、市场观察：百花齐放，各领风骚
冷链物流网络的完善、中央厨房的兴起、社交媒体的流行传播，让潮汕菜等“藏在衣柜里”的美食获得了大量的曝光机会，激发了更多年轻吃货的发展新口味。渴望探索。
毫不夸张地说，潮汕菜是中国餐饮业的产品库。近年来，潮汕菜在各个门类中可以说是“百花齐放，各领风骚”。
1、火锅赛道上，涌现了陈记顺和、巴厘海记等领先的潮汕牛肉火锅品牌。
其中，巴厘海吉已签约在深圳、广州等城市开设近百家门店。布局已拓展至全国，且仍在拓展中。有潜力成为潮汕牛肉火锅的“海底捞”。
2、休闲餐饮赛道，涌现出“嘉福潮汕菜”等区域连锁品牌。
大众点评显示，家福潮汕菜在上海拥有近15家门店，单店面积约300平方米，客单价100-120元/人。短短六七年时间，已成为上海最新潮流汕头菜。代表。
3、饮茶圈中，潮汕分子也频频“破圈”。
今年的茶品如奈雪的“霸气玉油柑”、喜茶的“黄皮仙露”、邻里的“苦瓜柠檬茶”等都是具有潮汕风味的明星茶品。
4、高端私厨赛道
潮汕菜作为粤菜的代表，有机会发展出广州的“粤”、深圳的“吴”等一系列具有米其林星级餐厅级别的高端品牌。
5、在卤菜赛道上，作为广东卤菜的代表，潮汕卤菜也是独具特色。代表品牌是来自广东的“五指卤鹅”。
据了解，五指卤鹅成立于2016年，是一家潮汕卤味连锁餐饮集团。五指卤鹅店定位社区店，位于2000多户优质社区。大多是面积在40平方米以下的小店。
在产品上，五指卤鹅主要以潮汕澄海卤狮头鹅为招牌菜，辅以鸡、鸭、猪、原料等其他爆款卤味食品，聚集社区流量和私域流量满足社区家庭餐桌和一人用餐。等，门店数量已超过200家。
潮汕菜产业分析报告显示，潮菜产业总产值达1500亿元，呈现稳定向上的发展态势，是极具发展前景的菜系门类。
百度指数显示，消费者对潮汕菜的关注度也逐年上升，自2019年以来一直呈现稳步上升趋势。
今年10月，潮汕菜中极具特色的一道美食——澄海狮头鹅，通过央视推出的“广东有世界上最大的鹅”话题登上微博热搜榜，引发大量讨论。和关注。
潮汕菜代表食材“澄海狮头鹅”登上微博热搜
04.市场预测：连锁崛起，品类冠军
笔者认为，潮汕菜虽然近年来开始迅速发展，但与其他菜系相比，在发展规模和现代化程度上还存在不足。
未来几年，潮汕菜必将涌现一批连锁化、资本化的现代餐饮企业，成为各个细分品类的品类冠军。不过，这也给整个潮汕菜行业带来了不小的挑战。
一是供应链和标准化的挑战。
潮汕菜对供应链的要求极高。如何利用现代化的中央厨房来规范潮汕菜的制作，突破跨区域的限制，是各餐饮企业迫切需要讨论的问题。
例如，潮汕卤味食品领军品牌五指卤鹅，自建卤味食品加工厂，完善了潮汕卤味食品的标准化生产体系，保证了口味稳定和食品安全。
对于其他标准化难度较大的品类，如何实现供应链突破是需要考虑的问题。
其次，是连锁管理的挑战。
潮汕菜餐饮企业如何突破传统大排档思维，实现连锁经营，利用信息系统等手段实现跨区域经营，也是潮汕菜发展的重要命题之一。
三是人才的挑战。
目前，潮汕菜专业研发人才并不多，连锁经营管理人才更是稀缺。如何解决人才问题与企业发展相匹配，也是潮汕菜餐饮企业面临的一大难题。
虽然面临诸多挑战，但相信在被誉为“东方犹太人”的潮汕商人的努力下，潮汕菜产业覆盖的人群逐渐扩大，产业总产值越来越大，消费需求也越来越大。持续增加。
如今，潮汕不再是“孤岛”，潮汕美食也早已成熟。下一步是看看它能飞多高。
我们有理由相信，潮汕美食产业将催生下一个百亿市值的餐饮企业。
