雄安新区白洋淀特色美食：陈合湾36年炖鱼馆的渔家本味与吉祥寓意

中新社记者 陈琳

在华北平原最大的淡水湖白洋淀周边，无论你是当地的美食家，还是在这里工作不久的年轻人，当你说起心中的代表性美食时，总会被牵扯到一家炖鱼餐厅。

做白洋淀菜已有36年的陈河万，在雄安新区安新县经营枣太鱼。每天午餐和晚餐时，餐厅门前总是停着不同地区车牌的汽车。这也是他一天中最忙碌的时候。

虽然徒弟夏彦斌已经独立做饭多年，但陈河万还是忍不住站在一旁耐心指导。在他眼里，铁锅炖鱼很受当地食客和外国游客的欢迎。原因就在于“年年有余”的吉祥寓意和白洋淀菜肴的“原汁原味的渔家味道”。

热锅冷油是铁锅炖鱼的秘诀之一。加热 30% 的油。首先，炒一些花椒和大料以提味。然后加入肥瘦五花肉翻炒。添加少量洋葱、生姜和大蒜以增强风味和风味。

观察变色，加入黄酱，然后加入醋、酱油、水调味。锅烧开后，将各种鲜鱼放入锅中，慢火煮。几十分钟后，随着鱼体内的氨基酸充分释放出来，这道美食的鲜香也从锅里显现出来。

▲2023年10月，厨师夏彦斌正在铁锅炖鱼。 （资料图）中新社记者 翟玉佳 摄

原汁原味是陈河万在做炖鱼学徒时从师父那里“口传心授”的。 “没有复杂的做法，也没有太多的调料，是按照当地农村的老方法制作的，更凸显了鱼的鲜嫩口感。”

从学徒到开独立店，陈河万见证了白洋淀现代旅游业的逐步崛起。特别是雄安新区成立后，国内外游客增多。同时，他还体验到了用大铁锅提前在院子里炖鱼，供食客选择的潮流。随后，食客们选好活鱼的种类，然后用小锅炖在餐桌上。

在他看来，食客可以根据自己的喜好选择鱼的种类和大小，这样可以让他们有更多的现场观看制作的体验，消除对原料和调味料的一些疑虑。他们还可以随意选择炖菜、“一锅做”。主食荤素随意，奢华与简朴留给老百姓。

鱼炖锅里盛满了玉米面煎饼。一半浸在鱼汁中，香气扑鼻，另一半焦糖酥脆，散发着煎饼的香气。这是夏彦斌难忘的美食记忆。在淀边水乡长大的他告诉中新社记者，铁锅炖鱼是白洋淀家家户户都会做的一道美食。不同的家庭口味不同，但少加调料来凸显鱼的鲜味却几乎是相同的“标准”。 ”。

雄安当地知名美食家、学者李东子说，以前白洋淀水域人们待客传统上都是大锅炖鱼，一门心思就是炖鲤鱼。 。如今，小锅炖鱼在当地越来越流行。

李冬子认为，无论用哪种方法，白洋淀的鱼都是最好吃的。 “水土一方养同样的鱼，即使同一种鱼生长在河流、湖泊、池塘里，味道也会不同。”白洋淀水域广阔，水草茂盛，芦苇茂密。这里的鱼鲜嫩香浓，唇齿间有一股荷花和水草的香味。 。

数据显示，雄安新区成立以来，白洋淀水质经过治理后有所好转。湖区水质由2017年劣Ⅴ类改善，连续多年稳定在Ⅲ类，这是自1988年白洋淀恢复蓄水有监测记录以来的最好水平。

▲华北平原最大的淡水湖白洋淀一景。 （资料图）中新社记者 翟玉佳 摄

“白洋淀的水质越好，鱼虾越新鲜，给人们留下的食物记忆就越深刻。”李冬子说，炖鱼是当地餐馆销量最高的菜肴之一。这背后就是旅人思念故乡的原因。味觉记忆还包括游客对雄安饮食文化的美好体验。一些远赴海外的当地人仍然怀念白洋淀炖鱼、虾酱糕、鱼酱菜等家乡菜肴。也有游客通过口口相传来到白洋淀。

起源于普通渔民的日常炖鱼，如今不仅是当地街头的招牌，也是高档酒店的当地特色。随着越来越多的人来到雄安，白洋淀炖鱼不仅给人们留下了美好的回忆，也正在成为雄安传遍世界的美食名片。 （超过）