潮汕美食记忆：虎门餐厅如何用家乡味抚慰游子乡愁

“人的胃有记忆功能。”

尤其是对于那些远离故乡的人来说，无论奋斗走多远，“故乡”的特殊情感始终伴随在他们的心中。

/ 莲花角

潮汕人的口味是出了名的执着。因此，随着他们的云集，潮州菜名扬海外。因此，无论你在国内省市，还是大洋彼岸的唐人街，你总能找到潮汕美食来抚慰你的思乡之情。

虎门有一家餐厅，原来是一家蒸汽海鲜餐厅。但由于他们的潮汕菜味道鲜美，越来越多的潮汕老乡慕名而来。为了满足大众的需求，他们后来干脆专注于潮汕菜。很多潮汕的朋友从市区开车几十公里来这里吃饭，所以一向喜爱潮菜的我也去了那里。

餐厅的厨师阿海也是潮汕人。当他和我们谈论潮汕菜时，他侃侃而谈，自然地表达了自己的想法。

只配白粥

就像魔法一样

十几盘咸杂菜上桌了

阿海厨师告诉我，这些小菜来自潮汕地区的不同地方，比如惠来、揭阳、潮州等。

“来自不同地方？你亲自尝试过这些吗？”我问。

原来，从业十几年的阿海师傅，闲暇时都会走遍大街小巷，参观潮汕地区的特产商店和生产车间。

除了学习如何烹饪菜肴外，你还需要选择正宗的小吃，以及同类中最受好评的小吃。因此，每种零食都来自不同的地方和不同的生产商。

他编制的“美食地图”一直伴随着他的旅行。无论您走到哪里，都可以利用现代化的交通，为当地食客带来最正宗的家乡风味。

/ 粥

阿海大师用东北大米煮粥。由于该地区昼夜温差较大，生产出的大米密度也较高，使得米粒在煮熟后仍能保持完整和一定的硬度。

米汤和米粒的比例恰到好处，吃在嘴里的余味是来自土地和阳光的自然味道。这是潮汕人最常见的主食，也是最能体现潮汕家乡味道的一种。

/ 鼠壳糕、无米糕、红桃糕

潮汕米制品，如年糕、鼠壳糕、马蹄糕等，被潮汕人亲切地称为“粿”。潮汕人小时候是吃年糕、听故事长大的，长大后又学会了做年糕、祭祀。

粿

可以说，它贯穿了潮汕人的生活。

而且，不同的粿记载了不同的特殊意义的日子，他们用粿创造了家乡的历法。过年做鼠壳糕，端午节做田园糕，祭五谷做简丹糕，灶日做红桃糕。

鼠壳糕是用“鼠壳草”（又名鼠耳草）混合而成，具有独特的香味。唐代诗人皮日修有过生动的描述：“深摘，先见牛唇液，细捏，闻老鼠耳香。”轻煎上桌后，口感依然软糯，带有清新的草香，香甜可口。

巧妇难为无米之炊，但这并不妨碍潮汕名媛们。在物质匮乏的时代，他们用红薯粉和韭菜制作出晶莹剔透的无米年糕，这也是潮汕最具特色的小吃之一。

/ 冬瓜干贝鱼饺鱼汤

/ 普宁鲜面

普宁面条是用小麦粉和盐水混合制成的细长面条，细如丝，坚韧如丝。由于面条本身​​就有足够的咸味，所以搭配炒韭菜和绿豆芽最好。

在潮汕话中，“面”与“名”读音相近，“长面”则体现了“长寿”的美好寓意。因此，它已成为潮汕人宴席上不可缺少的菜肴。

/ 什锦豆沙鱼煲

这是经典的潮州菜之一。

看似不起眼的海边鱼，来自汕头的浅海区域。丰富的海水浮游生物和较低的水压使浅海海鲜特别鲜嫩可口。鱼的味道极其鲜嫩细腻，入口即化。普宁豆瓣酱的自然咸味与鱼的鲜甜柔和地融合在一起。

/ 煎薄壳

薄薄的外壳本身并不昂贵，但其短暂的季节性却让人觉得珍贵。现在正是薄壳的季节，肉质细嫩，味道鲜美。

/ 卤水拼盘（鹅脚、鹅头、鹅颈）

/ 两种颜色的烤羊肉

/ 糖味豆腐

自制豆腐到了潮汕人手中，呈现出令人惊喜的演绎。

/ 姜甜水

桌子之间

餐桌上没有昂贵的食材

但看得出来是花了很多心思的

献给背井离乡的潮汕人

这正宗的家常菜味道对他们来说就是最大的安慰

巨星海鲜城

地址：东莞市虎门镇联盛中路永夜广场5号聚星海鲜城

电话：-8526 7662

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