厨艺的常识：掌握20个关键技法，轻松提升西餐烹饪技巧

《烹饪常识》一书简化了西餐烹饪技巧，提供了20个关键技巧，重新定义了我们的烹饪方式。

《烹饪常识》的作者是畅销美食作家迈克尔·鲁尔曼，堪称一位拥有厨师灵魂的作家。他汲取自己十多年的美食写作以及与世界顶级厨师合作的经验，将其融会贯通，化繁为简，将烹饪基础整理成20个要点，并用120道经典菜谱和300张精美照片进行图解。图片说明了一切。书中的每一点迪奥都是创造美味佳肴的关键。无论你是厨房新手还是老手，只要熟练掌握这些，你都会受益匪浅。

《烹饪常识》中的20个关键技术包括：盐、水、洋葱、酸、鸡蛋、黄油、面团、面糊、糖、酱汁、油醋汁、汤、煎、烤、炖、焖、煮、烧烤、煎、冻结。但这些都不重要。在厨房里，最重要的是思考。说白了就是用脑子做事，用脑子做事。本书第一章是：“思考——烹饪的起点”。如果你有食谱，你还需要考虑吗？只需按照食谱说明进行操作即可？ “这样做饭是行不通的。烹饪是一系列无数微妙的动作，结果是基于无数的变量。”即使是最简单的黄油吐司也会受到黄油温度、切片厚度、烹饪器具等因素的影响。影响。这些都不会对结果产生巨大影响。 “因为你无法解释烹饪中的所有变量，无论你是跟随书本还是跟随本能，所以理所当然，厨房中最重要的第一步就是思考，即使你只是在做黄油干杯。”

思考是做事的第一步，任何事情都是如此。很少有烹饪书籍将思考放在第一步。毕竟厨房里的情况瞬息万变。如果你想不清楚，你怎么能采取行动呢？用心是成就一切的基础。

在强调了注意力的重要性之后，作者开始谈论各种技巧。毕竟，态度决定成败。在技​​术部分，最让我震惊的是，作者把这些最简单的原材料研究到了可以写论文的程度。以最简单的盐为例。笔者给出的是粗粒粗盐，最好是钻石牌的。如果买不到，可以用莫顿牌的，不过这个牌子的盐含有抗结块剂。能够深入研究各种类型、品牌的盐，足见作者丰富的经验。而且作者主张自己尝试各种盐，因为每种盐都有不同的咸味和微妙的味道差异。如果你是中国厨师，你可能会“加点盐”就过关了。

除了亲自品尝之外，用自己的身体体验不同的烹饪方法也让我感到特别震撼。在谈到“水”时，作者说：“你可以尝试将手放入95摄氏度的烤箱中，时间长了你的手就会感到不舒服。但如果你将手放入同样温度的水中，温度，试一试，皮肤上会留下疤痕。”西方人重视证据的精神在这里得到了充分的体现。

每种烹饪技术后面都有几个食谱。这些食谱基本上是为了在你理解原理后练习一些问题。简单的食材和简单的烹饪方法，就能做出一道美味的菜肴。从此，做饭不再是难事。

世界上很多东西都是一体的，不仅是做西餐时，做中餐时有些原则也是一样的。比如用盐来凸显水果的甜味和风味的原理，比如咸柠檬皮的调味品，是不是和我们金燕店一样？香港著名奶茶店里还有一款招牌饮料叫咸柠檬七，也是用咸李子和七ups制作的。

世界上的道理都是一样的。如果你整合它们并实践它们，你就会成功。 《烹饪常识》一书将复杂的烹饪知识简单化，简单的原理教你举一反三。无论你是厨房新手还是老手，阅读这​​本书一定会提高你的技能。