中国西餐业飞速发展：从法餐到东南亚餐，西餐文化如何走进百姓生活
我国西餐产业发展迅速，年增长率超过30%。在北京，你可以看到精致浪漫的法式美食、麻辣时尚的东南亚美食、美丽美味的日本料理、琳琅满目的自助餐、融合中西的餐点、优雅舒适的咖啡馆……我们的西餐产业也在北京。越来越好。从消费角度看，西餐已经逐渐走进人们的生活。
一、当前我国西餐行业发展特点：
我国西餐产业发展迅速。除了上海、广州、北京、深圳这些西餐相对成熟的城市外，杭州、大连、天津、海南、福建、成都、西安、武汉、重庆、西藏、南昌、南宁等城市都在迅速发展。发展。
放眼整个中国，无论是北京还是上海，社交西餐的发展也根源于酒店西餐的带动。不少酒店的经营模式、管理模式、培训模式、菜品模式得到改进并应用于社会西餐厅。也有很多人在酒店西餐行业工作多年，投身社会西餐事业。目前的发展特点如下：
1、西餐产业发展迅速，灵活多样，与时俱进。西餐产业的快速发展意味着近年来全国西餐产业的发展速度明显快于以前；灵活性和多样性是指西餐行业出现多种业态，不局限于一种形式；与时俱进意味着西餐企业的出现适应了当地消费群体的需求。更多的企业管理者追求现代科学的经营理念，因经验不足而对创办西餐企业持谨慎态度；
2、文化包装创造重要的附加值。与中餐不同，西餐厅的菜品品种并不多。他们不只是依靠品种繁多的菜肴来吸引顾客，而是更注重营造一种文化，包括餐厅的装饰、根据用餐风格选择不同节奏的音乐等，文化包装创造了丰厚的附加值。
3、品牌建设完整、有吸引力。随着品牌建设的成熟，西餐领先于中餐。即使是一个小西餐厅也有自己的品牌形象，包括建设自己的形象网站。许多西餐厅都建立了自己的网站，具有丰富的文化底蕴。这些不同的品牌构成了吸引力。许多西餐品牌成立不久，就在消费群体中建立了良好的影响力。一些品牌还扩展到食品和其他行业。
4、标准化、规范化代表了现代经营理念。西餐厅由于其经营特点，非常讲究标准化、规范化。尤其是一些连锁店，一建店就考虑中央厨房、配送和产品标准化，既减少了厨房面积，又保证了每家店的产品质量一致。业务取得了非常好的成绩。标准化、规范化代表了现代餐饮的经营理念，而西餐用品和炉灶对规范和标准的要求非常高。这让西餐企业能够高起点起步。
5、卫生、安全、经济吸引高层次消费。西餐企业从采购到厨房，从原料选择到生产，从营养搭配到生产，大多遵循西方传统的卫生和营养原则。另外，少有熟炒菜肴，讲究原料的原味和完整的营养。西餐的共享制不仅安全卫生，而且顺应了经济的潮流。吃喝玩乐、大吃大喝、吃不完的传统做法，已经逐渐成为过去式。人们的食品消费更加理性。在这方面，西餐满足了人们的需求。经过残酷的非典时期，人们的分餐意识进一步增强，更多的人接受了西餐。让更多人了解强调卫生、安全、节约的原则，也吸引了很多高层次的消费群体。
6、西餐的生命力在于吸引中国消费者。中国的西餐必须面向中国消费者，才能有未来、有活力、有卖点。纵观西餐企业，包括很多西餐厅、咖啡店、茶餐厅等，都有这个特点。它们都是立足于中国消费者的销售代表了西餐在中国发展的重要方向。
7、西餐的饮食结构比较合理：西餐菜肴的营养组合比较均衡，特别是法餐的上菜程序和膳食组合更有利于人体吸收，如开胃菜、汤、主菜（包括鱼） 、水果、肉类、奶酪）、甜点、咖啡、水果。根据情况还可以喝餐前酒和佐餐酒。至于佐餐酒的选择，海鲜可以用白酒，牛羊肉可以用红酒。无论是食物的营养价值、原料本身，还是菜肴的营养组合，都能满足人们合理膳食的要求。
8、连锁餐厅、品牌餐厅推动西餐发展：一些台资餐厅、外资餐厅、其他社会餐厅、合资酒店等连锁餐厅、品牌餐厅已率先在国内树立了良好的声誉。行业，从而提高消费者对西餐的认识和了解。学习。如莫斯科餐厅、马克西姆餐厅、必胜客、星期五、豹子、绿亭、斗牛士、宝岛牛排馆、亚洲蕉叶餐厅、迪奥咖啡、星巴克咖啡、香格里拉酒店、凯宾斯基酒店、希尔顿酒店等，这对西餐行业的发展起到了很好的推动作用。
9、旅游业发展，外国人和海归人员大量增加：独特的旅游景点和便利的交通吸引了大量的外国游客，带动了当地西餐特别是酒店西餐的发展，如西藏、海南、云南、广西等地发展迅速，特别是西藏拉萨铁路通车以来，吸引了无数中外游客，立即带动了当地的餐饮业，尤其是酒店的西餐。大多数人选择在住宿的酒店用餐。在国外的饮食和生活习惯促使他们在国内寻找相应风味的西餐厅就餐。在一些餐馆里，90%的食客都是外国人或海归。这些无疑对西餐市场有很大的促进作用。
10、中西文化交流频繁：外国电影广受中国人民欢迎。这些电影反映了外国文化。受欢迎的电影自然会吸引大批消费者愿意到相应的外国风味餐厅就餐。比如，一些韩国电影在中国大陆走红，韩国泡菜也随之被越来越多的人认识。这些对饮食文化都有很大的促进作用。与此同时，各国饮食文化活动也在中国举办。法国、澳大利亚、智利、新西兰、加拿大、美国等国家在华开展了大量食品相关文化宣传推广活动，吸引了更多中国企业和消费者。理解他们并接受他们。
2、西餐市场发展趋势：
1、多元化仍是业务发展的主要方式。中华饮食文化源远流长，博大精深，深受中国人民的喜爱。
餐饮消费需求也丰富多彩。消费多元化满足了中国人对“买得起的实惠”的追求。多元化业态的发展紧随市场，趋于适应所面对的消费群体。因此，自助餐和融合餐很受消费者欢迎。
2、符合各城市消费群体生活水平的发展速度。在上海生意好的品牌不一定适合北京。中国各大城市的西餐市场差异很大。我们要关注当地消费者的生活和发展水平，合理定位和定价，更好地满足当地需求，赢得市场。 。
3、品牌包装进一步严格。西餐行业和其他行业一样，经常有新餐厅开张，也经常有倒闭的情况，而那些淡季不慢的长盛不衰的餐厅，都是经营年限长、品牌好的餐厅。品牌战略已经是很多西餐投资者的共识。西餐企业的品牌化是随着西餐行业在中国的兴起而诞生的。它将会随着西餐工业的进步而完善、丰富和成熟。
4、广泛运用现代技术，成为餐饮现代化、标准化的排头兵。西餐行业采用了大量的现代技术，从生产技术设备到饮料设备，从餐厅灯光到装饰，成为餐饮现代化的排头兵。
6、中西结合：西餐与中餐元素相结合，本土化的西餐将长期成为主流。本土化在中国有着特殊的意义。更准确地说，应该是西方与中国的结合，更重要的是城市本土化。国内城市的饮食文化差异很大。想要发展，就必须立足当地城市，适当调整菜品口味和运营模式。 ，吸收不同类型的中餐元素。也许有些西餐厅卖的产品不太正宗，但对于很多代习惯了中餐的人来说，这是一个很大的进步。受消费者欢迎的餐厅才能称为好餐厅。当今意义上的西餐，不能单从正宗与非正宗的角度来评判。
7、跨行业投资合作增强西餐发展动力：国内房地产、金融等投资机构越来越多地投资西餐行业。一批中餐企业和员工也纷纷进军西餐行业：多元化的西餐投资和经营主体已经形成。随着西餐市场的蓬勃发展以及西餐经营带来的丰厚回报，一些中餐经营者开始将目光转向和投资。对于西餐来说，将会有相当多成熟的中国餐饮企业家开始经营西餐。与此同时，相当一部分中餐从业者将加入西餐行业。
9、更多正宗的西餐企业在西餐本土化和普及的过程中诞生。如果说本土化西餐是一个过渡阶段，那么将会催生出一批有品味的正宗西餐消费者。根据目前的市场消费分析，这批高端消费群体的出现不会持续太久。随之而来的是一批相对正宗、高端的西餐企业的出现。从一个城市的发展趋势来看，必然会有相对正宗、高端的西餐企业与大众化的西餐企业并存。但正宗西餐企业数量并不算太多，不适合大规模连锁经营。
三、北京西餐现状简析
2010年国内餐饮营业额预计将突破2万亿元。目前全国有西餐厅3万多家，北京西餐厅数量目前超过3000家。北京的西餐市场包容性很强。除了咖啡和酒吧外，还吸收了法式、意式、俄式、美式、德式、拉美式、东南亚式、日式、韩式、混合式、西式美食。快餐、非洲食品、比利时食品、英国食品、希腊食品、西班牙食品、土耳其食品等。目前，北京新开的餐馆和连锁餐馆数量也在不断增加。
北京的社交餐厅，无论是西式正餐还是西式中餐厅，都在迅速发展。除了莫斯科、星期五餐厅、马克西姆、福楼法国餐厅、基辅罗斯餐厅、松子日本餐厅、大地西餐厅等老牌餐厅外，还有近年来兴起的浮士德法式料理馆、金豹国际美食百汇餐厅、北京陆伯爵西餐厅、莫劳西餐厅、Sarabur、齐诺意大利休闲餐厅、品诺意大利连锁餐厅、亚洲蕉叶餐厅、王品福尔摩沙牛排等，基本囊括了多种口味，满足不同国家消费者的需求。同时，各类西餐厅也各具特色。一家餐厅的评价不再单纯以投资和规模来衡量。也可以说，在西餐领域，我们不能以好坏来评判它。只能说各有各的特色：在北京有一家2人法式餐厅，可容纳2人，其餐饮可以为情侣定制；有一家独特的黑暗餐厅，会让你好奇地去寻找；有一个位置很偏僻，但是有花园感觉的果园餐厅；有一个意大利农场，可以在那里用餐和采摘水果。北京的各类西餐绘制了一幅具有特色的美好蓝图。
北京西餐市场经营较好的餐厅特点：
1、品牌好的餐厅：如俄餐中的老莫、基辅；德国美食中的四旬斋计数；法餐中的马克西姆、福楼、浮士德；意大利美食中的安妮的意大利美食；日本食品 日本食品中的松子；韩国料理中的 Sarabur 和权振成；周五餐厅供应美式菜肴；泰国菜中的亚洲蕉叶、泰国辣椒、泰式莲花等。这些餐厅都有一定的经营历史，在行业内有良好的品牌形象。基本上淡季就可以做。
2、连锁品牌餐饮：知名的麦当劳、肯德基；约翰爸爸；必胜客；星巴克咖啡；上岛咖啡等门店众多，已形成强势品牌，能为消费者提供更多增值服务：如24小时送餐、店内丰富的休闲内容、便捷的就餐、快捷的服务赢得了消费者的信任。顾客。
3、位置好、定位好：世界上没有一家餐厅能够满足所有人的需求。餐厅的收入只能来自于特定人群。其餐厅定位与餐厅所在地周边人群的消费水平、就餐风格的匹配程度决定了餐厅的生意。好或坏。
4、特色餐厅：北京有很多特色餐厅，比如适合举办活动、婚宴的醉苦绿灵庄园西餐厅，适合约会的费洛蒙西餐厅。是时尚一族的新元素；它针对的是外国人和蓝蛙；昆仑酒店设有渔村主题日式餐厅等主题餐厅。在场地、菜品、环境、经营模式等方面具有独特定位的餐厅表现良好。
5、大多吸引中国消费者：在北京的一些餐馆，90%甚至更多的餐馆都对外国人开放。当然，在北京这个外国人超过10万的城市，必然有外国人非常喜欢的西餐厅。但人口基数决定了市场空间的局限性，与北京数千万常住人口相比，显得微乎其微。对于这类针对外国人的餐厅，一般只开一家就可以，但扩张起来比较困难。相比之下，中国人的消费能力更强、更慷慨。北京西餐仅占餐饮市场的8%左右，远小于中餐的市场份额，因此市场需求仍有很大空间。经常针对中国消费者的西餐厅无论是单店经营还是连锁经营都在蓬勃发展。
