安徽怀宁顶雪贡糕：从年节赠品到日常消费品的转变与石牌镇的历史渊源

春节前夕，安徽省怀宁县鼎雪食品有限公司门前每天都停满了汽车。从车辆牌照来看，有一些来自安庆，一些来自合肥，还有很多来自外省市。每个人都在急于出名。顶级雪祭蛋糕来了。

鼎雪食品有限公司总经理吴作胜对于“春节时间”提前进入一点也不意外：“时代变了，鼎雪贡糕已经从新年礼物变成了日常消费品过去，顶雪贡糕已经成为日常消费产品，很多贡糕生产作坊和厂家只在春节前生产，随着消费需求越来越旺盛。许多已转为全年生产。”

定雪贡糕最早的产地是具有民族戏曲文化的小镇怀宁县石牌镇。石牌镇是一座千年古镇，地处皖河流域，这里盛产定雪贡糕所需的各种原料。 2002年，怀宁县由石牌镇迁至高河镇，定雪贡饼的主产区也随之迁移。即便如此，在石牌镇原有的老街上，仍然有一群老工匠坚守着定雪贡糕20余种传统工艺的辉煌，陪伴着老街与旭日东升、夕阳西下。每天都在西方。

其“薄如纸，捻如牌，白如雪，燃如烛”，“色如山顶白雪”，故名“定雪贡糕”。相传宋神宗年间，王安石任蜀州刺史，蜀州与怀宁县毗邻。一日，王安石漫游天柱山。当他即将下山时，他被“天柱晴雪”迷住了。这时，怀宁的一位工匠很欣赏王安石的名声，送来了一些糕点，并请他说出这些糕点的名称。王安石随手拿起一块，闻到香味，咬了一口，味道鲜美。色、香、味俱佳。看着手里那白如山顶雪的糕，王安石脱口而出：“太神奇了，太棒了，真是‘定雪’啊。”从此，“鼎雪”之名就流传开来。后来，王安石卸任回京时，怀宁人民又送给他一担“鼎雪糕”。王安石献给神宗皇帝。宋神宗品尝后大为高兴，赐名“鼎雪糕”为“贡糕”。

据《怀宁县志》（1916年版）记载，到明清时期，怀宁贡糕成为安徽民间特产。清光绪元年，盛子源在石牌亭子街开设了“盛天昌”南北杂货店。其中规模最大的糕点店。他聘请著名糕点师尹卫兵，利用原辅料和其他辅料，提高了怀宁贡糕的品质。更上一层楼，有“将天长饼片卷成筒，点燃抽水烟”的美誉。

定雪宫糕以其选料考究而闻名。定雪贡糕以当地上等的三寸糯米为原料，辅以白糖、香油、橘饼、桂花、核桃仁、红绿丝等。精选的糯米经过浸泡、炒制、磨碎后制成。放入专用原料池陈化3个月以上。 “定雪贡糕最神秘的地方就是糖的加工，软化后的白糖酸甜可口，与其他原料混合后，风味独特。”吴作胜说，它与直接添加糖粉的糕点不同。定雪贡糕中的糖虽然加工起来比较麻烦，但是可以让贡糕甜而不腻。

1985年、1989年，鼎雪贡糕荣获原轻工业部优质产品称号。还被收录在《中国名优食品百科全书》中。近年来，先后被认定为“国家地理标志保护产品”，并荣获“江淮老字号”、“安徽省著名旅游产品”、“安徽必买旅游产品（特色旅游）”等荣誉称号。产品）”。

图为市民购买贡糕。黄国华 摄

在怀宁，贡糕是老百姓熟悉的传统小吃。不仅因为它的美味，还因为它美好的寓意。 “布布糕（高）升”、“彩糕（高）八斗”……凡是搬新房、过年、过生日等喜事，客人都会送上一两块贡糕，以表达自己的心意。祝福。 “没有‘蛋糕’来来去去，总感觉失去了一点气氛。”石怀远奶奶是一位非常讲究的市民，也是贡糕的忠实粉丝。她喜欢吃东西，也喜欢送人，家里总是备有一些。何友苗在高河镇经营一家西铺。以前西铺不卖贡饼，但总有顾客索要定雪贡饼。引进后，西浦的生意有了很大的起色。

2010年，定雪贡糕成功入选安庆市非物质文化遗产名录，目前正在申报安徽省非物质文化遗产。如今，顶雪贡糕不仅成为一方美食的代表，还壮大了怀宁一批生产企业。怀宁县有贡饼生产企业近110家，年产量3000余吨，直接从业人员2000余人，带动糯米、芝麻等种植户近万人。年产值超亿元，产品销售覆盖安徽省及周边地区。在十几个省市，许多产品还销往国外。