农历二月初二麻涌传统节日阿婆会：薄餐制作与本地特色融合，漳澎村青姐的薄餐技艺

过去，稀饭大多是用艾草做的。但经过时代变迁，艾草难觅，制作工艺复杂。麻涌人将瘦餐的制作融入当地特色，研制出了“香蕉瘦餐”。有“红薯薄餐”、“土豆薄餐”等不同品种。

张棚村的传统糕点手艺人青姐，不仅擅长制作各种海绵蛋糕，而且还是薄菜方面的能手。她做的薄薄的菜肴不仅深受街坊邻里的喜爱，也有不少游客慕名而来品尝。据青姐介绍，瘦身餐有咸、甜两种口味。制作稀饭的原料很简单，主要是糯米粉。可以根据咸甜口味添加韭菜、虾米、肉块、南牛奶或香蕉、白糖等。将其油炸并制成您最喜欢的任何稀饭。

例如，做“韭菜薄饭”，需要先加入糯米粉、水、糖、盐，还可以加入切碎的韭菜、红薯等配料。韭菜的香气和红薯的香气更是相得益彰。将锅烧至微热，加入少量油，然后根据个人喜好选择薄煎盘的大小。一定要小火慢慢煎，不然会变成糊状，不好吃。

做“艾草稀饭”，需要将艾草打碎，加入糯米粉、糖和少量水，拌匀，然后入锅煎熟。艾草稀饭虽然外表不起眼，但却洋溢着一股原始的味道。不需要复杂的烹饪方法，也不需要精美的摆盘。每一口都洋溢着岁月的味道。

青姐说，煎薄饭说起来容易，做起来却需要一些功夫和耐心。要想做出美味又诱人的薄饭，其实是很有讲究的。既要考虑到水和糯米粉的重量，又要控制好力度和火候。尤其是炒的时候，火一定要慢，不能太急。翻的时候要慢慢翻，直到一侧微焦为止。

如今，麻涌人的煎瘦餐不再讲究配方比例和食材的固定组合。只要你有想法，想吃什么类型的瘦身餐，都可以尝试。

文：袁建斌 通讯员 谢学谦

摄影：麻涌供图