西兰花与花椰菜的西式做法：保留营养的简易烹饪指南
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西兰花原产于地中海沿岸，富含胡萝卜素和C，以及维生素B2、钙和铁。西兰花的颜色为绿色或绿中带紫色。它的花和茎均可食用。购买时，应选择紧密包裹在一起的鲜花。如果您想将它们存放在冰箱中，请勿清洗。您可以将它们存放在密封容器中。放在袋子里可以保存三四天。西兰花不建议复杂的烹饪方式，这样可以更好地保留其营养成分。
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沙拉
西兰花在制作沙拉时通常会与蛋黄酱混合，因为油醋汁的酸性会使西兰花的绿色很快变成黄色，影响菜肴的外观。通常会加入一些炒好的培根碎来增加香味，有的还加入一些切碎的洋葱，或者一些奶酪、西红柿干等。如果作为辅助配料，可以切成小朵，与西红柿、西葫芦、铃铛混合辣椒和其他蔬菜来制作沙拉。
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西兰花的茎占很大一部分。外国人喜欢用它来做沙拉。它被称为西兰花沙拉。将茎切成细条并焯水。然后添加其他成分制成沙拉。您可以根据自己的喜好添加各种成分。使用不同的原料制作各种沙拉。如果茎很老，可以剥掉外皮。
（编者注：有些人把西兰花茎扔掉了，很可惜，我们用它们来做菜吧，图片来自网络）
汤
做汤时，西兰花通常被切碎。可制成果泥汤或奶油汤。制作时可以先将洋葱、葱或蒜炒香，也可以加入培根。切记西兰花汤不要煮太久，否则汤的颜色会变黄。如果实在忽略了，可以加点菠菜碎，让它重新变绿。
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热菜
做热菜时，通常先焯一下，然后用黄油或橄榄油煎。你可以撒一些烤杏仁片，或者把煮鸡蛋切成块撒在上面。这种方法称为西兰花含羞草。另一种常见的方法是烤西兰花焗烤。淋上调味白酱，撒上奶酪，放入烤箱烘烤上色，即可食用。
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（编者注：烤好后还可以趁热撒上磨碎的奶酪，图片来自网络）
（编者注：烤西兰花通常会添加风味浓郁的鱼或肉类，如烟熏三文鱼、培根等，方便又美味，图片来自网络））
（编者注：也可以调味后裹上面包屑烘烤，味道也很特别，图片来自网络）
（编者注：西兰花还可以做成面包，尤其是家里有不爱吃蔬菜的孩子，可以尝试一下，图片来自网络）
（编者注：图为玉米饼里的西兰花切达干酪，图片来自网络）
（编者注：也可以做成Pasta，图片来自网络）
花椰菜的名字来自拉丁文Caulis（茎）和Floris（花）。它最初来自塞浦路斯，16世纪由意大利人带到法国。花椰菜富含维生素C和适量的铁。在法国美食中，花椰菜也用“Dubarry”这个词来表示。据说这个名字来自路易十四的情妇杜巴里伯爵夫人。 Creme Dubbary 的意思是奶油花椰菜汤。花椰菜有白色、绿色、紫色和橙色。
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沙拉
花椰菜和西兰花一样，没有很浓烈的香气和味道，所以在制作沙拉时，通常会添加培根、洋葱、大蒜等原料。如果没有其他青菜，可以加浓醋调味。花椰菜可以与土豆或菠菜混合。将兰花混合制成沙拉。
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花椰菜的茎也可以像西兰花一样做成沙拉，组合任意，色彩缤纷。花椰菜汤和热菜的制作与西兰花相似。花椰菜和西兰花还可以做成亚洲元素的沙拉，同样美味。
（编者注：奶油烤西兰花和花椰菜。图片来自网络）
这里给大家介绍一款上海西铁城咖啡店很受欢迎的花椰菜沙拉，是我朋友阮艾伦的菜谱：
花椰菜沙拉配干葡萄干
4人份
材料
有机花椰菜 - 220g
黄金葡萄干 - 25g
烤松子 - 20g
香菜-5g
泰式蒜蓉辣椒酱-40g
柠檬汁-10g
橄榄油 - 20 克
蜂蜜-5g
实践：
①将辣椒酱、柠檬汁、橄榄油、蜂蜜一起调成酱汁。
②花菜快速焯水，不要冷泡，趁热吃。
③摆盘，撒上松子、葡萄干、香菜碎。
④淋上酱汁。
选择有机花椰菜的原因是它的小花是分开的，这样更容易入味，而且放置时也容易堆积。
