如何判断咖啡的赏味期？咖啡爱好者必知的咖啡豆保存与品鉴技巧

千街咖啡

咖啡本质上是一种农产品，和许多食物一样，它的味道会随着时间的推移而逐渐发生变化。对于咖啡爱好者来说，大多数人还会加上“品尝期”建议，以确定一袋咖啡豆的最佳品尝时间和日期。那么，如何判断咖啡的品鉴期呢？

咖啡为什么有品尝期？

刚烤好的豆子有就是俗称的“干”，主要特点是酸味尖锐，不够圆润，甜味还没有达到良好的状态，口中还残留着轻微的涩味。烘焙过程是一个复杂的化学和物理反应过程，其中存在着我们不理解的变量。但干燥是肯定存在的。

每公斤咖啡豆在不饱和环境下大约释放6至10升二氧化碳，相当于咖啡豆总重量的1%至1.2%。其中35%在烘烤后的前3天内排出。然后二氧化碳连同等量的芳香挥发物（味道≠香气）一起被排出。 ，所以烘焙后立即冲泡咖啡豆的风味不会很好。

咖啡装袋后，虽然已经与外界空气隔绝，但仍会继续与袋内空气发生化学反应，例如：

咖啡中的叶绿素和氧气发生化学变化，释放出咖啡豆中的香味。咖啡豆在烘焙后约48小时内会持续排放二氧化氮（废气）。

咖啡本身的香气和味道也会随着时间的推移而发生变化。

大多数单产地咖啡豆瓶在一个月后就开始慢慢失去香气（例如Butterfly有花香，Yerga有果香），而果香正是单产地咖啡的魅力之一。

《不同烘焙程度的鉴赏期》

虽然大多数咖啡不适合长期保存，但从烘焙师的经验来看，咖啡豆的品尝期约为15天（具体取决于烘焙程度），即在咖啡豆培育期过后，咖啡豆的风味就开始显现。煮熟的咖啡豆的保质期基本在1个月以内，从烘焙之日算起的7-20天被认为是风味期，也就是欣赏期。密封储存期限最长不超过2个月。咖啡磨成粉末后，表面积增大，加速氧化和挥发，导致风味期缩短。

《养豆期》

等待品鉴期的过程就是所谓的豆子培养（一般单产豆3-4天，意大利豆7-10天），类似于红酒在陈酿后需要适度氧化。打开瓶子，变得光滑有层次。 ;但放久了，酒又会变酸。新鲜烘焙的咖啡豆有时会有青草味或豌豆味，一晚后就会消失。另一方面，新豆子有一种烤面包的味道，那些坚持保留豆子的人可能没有尝过。

「储存温度」

咖啡豆的储存环境直接影响熟成时间的长短

环境温度越高，熟化时间越快，熟化时间越短。环境温度越低，熟化时间越慢，熟化时间越长。

例子：

“过了品尝期”

过期=不新鲜的豆子不仅会失去其良好的口感，还会产生不好的味道。豆子中的化合物受到氧化影响，味道会变差。因此，超市货架上的咖啡通常带有轻微的油味。因为从国外烘焙、进口到上架通常需要几个月的时间。

目前的精品咖啡虽然没有具体说明，但普遍确定精品咖啡的烘焙程度在中浅度到中度深度之间，其中80%以上是中浅度或中度烘焙，甚至根本不烘焙。会有日式烘焙。因为烘烤越重（烘烤时间越长、温度越高），欣赏期越短；中度轻度或中度烘焙，也就是很多人所说的花香、酸味、坚果味、巧克力味、奶油味等。味道，随着时间的推移，香气会减弱。

“建议”

建议一次购买大约两周的咖啡豆。还建议使用室内存放2周内风味最佳、最香的咖啡豆。购买新鲜烘焙的咖啡时，尽量购买煮熟的咖啡豆并自己研磨。不管咖啡有多好，都不要囤积。够喝一个月的。挂耳咖啡最好只买15天的供应量，喝完再买！过期后妥善保存的咖啡一般不会引起任何问题。如果你感觉不舒服，就赶紧扔掉吧！

为什么我的咖啡尝起来只有咖啡的味道？因为你花的钱还不够多！

为什么咖啡馆给顾客提供一杯柠檬水或水？品尝咖啡的准备工作

【咖啡豆基础知识】初学者快速入门，进阶初学者必读！