六什么点心 国潮点心品牌为何齐聚北京？揭秘墨茉、虎头局、泸溪河等品牌的流量密码
而且，当传统烘焙还穿着国家趋势的新衣服时，就像哈利·波特（Harry Potter）在魔术扫帚上飞行：在《小红皮书》中，莫莫甜点局（Momo Dessert Bureau）有13,000多个相关笔记，而赫杜局（Hutou Bureau）则有10,000多个相关笔记。注意，卢克西河有20,000多个钞票，年轻人愿意排队5-6个小时。
在积累了从北国时尚平台上吸收在线流量的努力之后，国家时尚的点心品牌，例如Zhanji，Luxihe，Momo Dim Sum Bureau和Hutou Bureau依次来到北京，准备展示他们的技能。
为什么Guochao点心这么疯狂？为什么聚集在帝国首都？
聚集在帝国首都的目的是什么？
Guochao点心是一个新的概念，由Hutou Bureau标准特许蛋糕店和来自Changsha的Momo Dim Sum局，来自Hefei的Zhanji Taosu，来自Nanjing的Luxihe，来自Tianjin的Xianghe Pastry Shop。在产品，包装设计和品牌营销方面，Daoxiangcun和Fuhuazhai等品牌。
在产品方面，Guochao的大部分点心都是“中国和西方”，它结合了中国和西方糕点的味道，成分和工艺。它放弃了传统糕点中常用的脆饼，蛋糕，面团，糖和其他形式，并使用泡芙，扇贝，老虎贝壳等。它是使用榴莲，摩卡岛和其他填充物以卷，摩尔牛等形式出售的。它主要是低脂和低糖，并立即烘烤并出售。尽管据说这是一种小吃，但实际上它更多是每天的小吃。味道年轻，成分与健康饮食的概念一致。
在包装设计和商店装饰方面，国家趋势点心品牌主要使用传统颜色，例如蓝色，深绿色和红色，以及民族风格的元素，例如门神，祝福人物，对联，面部化妆，书法，书法，书法，书法，书法，书法和新年绘画，并整合嘻哈音乐，香港和当地风格。民间和其他样式使装饰和包装时尚和个性化。
在品牌营销方面，这些品牌将Kuaishou，Douyin和Xiaohongshu用作其主要促销职位。在KOL和KOC的帮助下，他们使用具有高图像转换率的产品和装饰作为销售点，主要推广流行的单一产品，例如Momo的签名该产品是Fresh Mork Coffee Mochi，而Hutouju的受欢迎的商品是Butter Raisin Q Mochi ，这使其流行和客户流向其商店的商店和年轻人集中的购物中心。
由于新鲜烘焙和销售的产品体验，高度上镜的产品外观和装饰以及KOLS和KOC的种植，Guochao Dim Sum在年轻人中很快变得很流行。
在Xiaohongshu上，关于Hutou Ju，Momo Dim ju和Luxihe的成千上万笔记。当Hu tou Ju，Mo Mo Mo ju和其他品牌开设的第一家北京商店开业时，他们无法停止排队5或6个小时。年轻人的热情。在Dianping上，新的商店的后缀“点心局”和“点心商店”也日益增加。以北京为例，在各个地区的面包店和甜点列表中，国家时尚点心是必不可少的。
资本也感觉到了这一趋势。天扬谷的数据表明，自2020年初以来，总共发生了9起新中国点心的融资事件。其中，莫莫点心局和胡图局局在半年内完成了融资，目前的估值约为20亿元。
Hutouju成立于2019年。它是年轻人的时尚小吃品牌。黄油葡萄干Q Mochi是一个受欢迎的物品。此外，还有20多种产品，例如Mochi Tiger Rolls和Pan Tarts。目前，全国有30多种产品。家庭商店。 Hutouju分别于2021年3月和7月从红杉资金，IDG Capital，GGV Capital和其他投资者那里获得了两轮融资。据谣言，投资后的估值超过20亿元人民币，单一商店的估值接近1亿元人民币。元。
Momo Dim Sum局成立于2020年6月。其签名产品是新鲜的牛奶咖啡摩chi。该品牌富含颜色，并突出了民族风格。主要徽标和品牌IP都采用了传统的中国吉祥动物狮子的模式。目前，全国有20多家商店。 。从2020年6月到现在，MOMO DIM SUM局总共完成了4轮融资。投资者包括青金资本，Yuanjing Capital，Richu Capital，Today Capital等。有传言称该估值为15-2亿元人民币，单一商店的估值已超过10亿。
其他中国点心品牌也准备采取行动。从未透露融资的Luxihe也报道了2021年7月开放融资的消息。据说该行业的前线FA机构和风险投资基金希望以数十亿元人民币的估值进入游戏，这可能是可能的。比胡图局和胡图局高。 MOMO点心局略低。鲍大师还承认，他从2021年3月至6月与一些投资者联系，其中包括一些价值100亿元人民币的TS。
二线城市也出现了许多追随国家趋势系列的品牌，例如郑州的Shanhe Cake Bureau，Henan，Henan，Chongqing的Sushu Dim Sum局，Tianjin的Gongfu Guochao Dim Sum bureau，以及Nanchang的Calado Dim Sum Store ，江西。
随着交通和资本的双重增长，许多国家时尚小吃已经开始了雄心勃勃的扩张之路，而发展的步伐不能被夸大为“疯狂”。值得注意的是，Zhanji，Luxihe，Momo Dim Sum局，Hutou Bureau，Golden Lion等都为在北京的商店扩张设定了第一站，并且总是有像Dragons这样的排队。
其中，Luxihe和Zhanji Taosu较早搬家，两者都在2020年下半年进入北京。Hutou局和Momo Dim Sum局将于2021年底在北京开设商店，一个在Huaxi Live Shopping Center，另一个在Xidan Joy城市。半个月前，北京的第一家金狮店在庆曼新世界购物中心开业。
品牌定位战争已经开始。
为什么Guochao点心这么疯狂？
在这一年中，有连续的融资一轮，单商店的估值超过1亿，队列持续了6个小时，一旦烘烤，它们就卖光了。为什么Guochao点心这么疯狂？
实际上，中国面包店的市场空间较大，渗透率低，低调和高利润率一直是投资者眼中的热点。
Euromonitor数据显示，自2016年以来，中国一直是仅次于美国的世界第二大烘焙市场。从2013年到2019年，中国烘焙市场的规模一直超过2200亿元人民币。 2020年，中国烘焙市场的规模已达到约2567亿元人民币。
同时，中国烘焙市场的增长仍然很大。根据中国食品工业协会烘焙专业委员会的统计数据，我国家在2020年对烘焙食品的消费量约为8.4公斤，不到美国和日本人均消费量的一半。
烘焙行业的利润相对可观。根据30,000份资本研究报告，面包店食品公司的净利率在8％至15％之间。相比之下，A共享食品领域公司的净利率中位数为7.7％。
其他数据表明，面包店和甜点店的连锁率为2020年为24％。尽管它高于整体餐饮业的9％，但整个连锁品牌商店的数量少于1,000。可以看出，中国烘焙行业的市场集中度较低，并且有市场融合的空间。
中国糕点是中国烘焙市场的黄金轨道。得益于传统文化和节日的继承，中国拥有悠久的烘焙和零食制作历史。尽管甜和咸的米饭饺子，粘性米球和Yuanxiao存在细微的差异，但它适合各种各样的人，并且教育用户的成本很低。尽管中国糕点的单位价格通常低于西面包店的价格，但足够强的普遍口味为其提供了更大的市场空间。
近年来，诸如供应链升级，新兴社交渠道（例如短视频）的兴起以及外卖市场的增长等因素进一步促进了中国糕点产品，渠道和品牌的升级。
实际上，互联网名人西方风格的烘焙，例如柔软的欧洲面包，半煮的奶酪，eclairs，榴莲蛋糕和肮脏的面包在过去五年中都变得很受欢迎。但是，烘焙产品的高度同质性质将窃和模仿者变成了另一方面，它加速了消费者的口味和美学疲劳。如今，霍利兰（Holiland）一直在培养北部市场多年，而曾经被称为“烘焙行业互联网名人的发起人”的Yuanmai Shanshan都面临着诸如老龄化品牌，低消费者回购和低消费者的问题等问题。生长弱。
世代结构的变化导致消费者群体的变化。以95年代后和00年代后代表的年轻一代消费者更加关注精神需求，并更多地依靠新兴的社交渠道，例如短视频。他们有自己独特的美学和消费观点。 。再加上流行病的影响，传统的烘焙行业具有高均匀性，低回购率和越过越野的难度，这迫切需要新出口。 Guochao是品牌与新主要消费者群体更接近的最佳方法之一。
对于Z世代（“外观是正义”的一代），借用国家趋势的新中国点心品牌，无论是在装饰风格还是产品设计中，都与当代年轻人的美学一致，并且更受欢迎，甚至有一个“拍摄率””已成为互联网名人品牌吸引消费者的主要卖点。
例如，胡图（Hu Tou Ju）的互联网著名产品“板塔”（Plate Tart）与杯子一样高。切割后，鸡蛋面糊占据了手掌的宽度，您可以感觉到填充的“准备出来”。另一个例子金狮，其签名产品是20个大肉牙蛋糕。打开后，您可以看到旧的北京肘部肉块，表明馅料是“真实的”。
但是，仅对产品的迭代创新和在线流量的积累不足以使Guochao点心品牌脱离圈子。捕捉风后，资本的疯狂进入是促进这些品牌快速扩张的直接因素。在这一年中，有连续的融资，融资数量超过1亿，一家商店的估值超过1亿，足以表现出资本的热情。
对于成立于2013年的Luxihe等许多年轻的国家点心品牌，Hutou Bureau成立于2019年，Momo Dim Sum局成立于2020年，跨区域直接运营商店的快速扩张对供应链能力有很大的影响和管理。该能力非常具有挑战性，需要大量的资本输血。
以仅仅两岁的Hutouju为例。它将在2021年启动“ 100家计划”。HuTing是Hutou Bureau的创始人Hu Ting表示，他将在一线核心地区开设100家直接经营的商店，并且不会考虑直到600个直接开设特许经营权经营商店开业。
他们之所以专注于北京的原因可能是因为在烘焙行业中，北京确实可以称为“食物沙漠”。尽管北京还拥有诸如Yuanmai Shanshan，Holiland和英国时代的面包店品牌，以及诸如Daoxiangcun和Fuhuazhai之类的古老传统品牌，但它们主要集中在烘焙中的西方风格的烘焙和中国风格的点心类别上。只有鲍大师的家庭几乎不能被视为国家趋势。毫无疑问，这为外国品牌提供了足够的增长空间。
扩展商店卡插槽的B侧B
在资本的大力支持下，抓住机会迅速扩展的机会不仅是Guochao点心的重中之重，而且是其背后的投资者的要求。但是，对于互联网名人来说，生活很困难。市场每五年动摇一次，在司哥加期的流行背后有隐藏的担忧。
尽管烘焙行业具有各种发展优势，但固有的缺点使烘焙圈看起来有诅咒。即使中国和西方的糕点具有悠久的发展历史，但现代烘焙行业的快速发展仅在过去20年中发生。从1990年代的西方风格烘焙的兴起，再到用互联网基因在线烘烤的普及，到现在的国家趋势小吃的流行，经过多次趋势，只有数十个品牌存活了很长时间。
其背后的原因很简单。烘焙行业的产品具有较低的障碍，易于复制。在流行产品流行之后，它很容易吸引参考或窃，进一步导致“三个低点和一个高品牌” - 低品牌能力，低品牌粘性和低回购率。 ，均匀的竞争很高。在这方面，Guochao点心很可能不会免疫。
“真实和假的大师鲍”是典型的情况。当受欢迎的猪肉牙线和蛤吸引消费者时，“李吉”不仅复制了商店和产品，而且还注册了“大师鲍”商标的所有权。当品牌的热门产品刚刚开始占据消费者的思想，或者在捕捉消费者的思想之前，其产品股息被模仿品牌或竞争产品抢走了。
MOMO DIM SUM局和Hutou Ju也经历了类似的经历。他们的旗舰产品Mochi出现在各种点心品牌中，并且越来越多的口味，包括牛奶，爆米花，新鲜牛奶等。
在一个以强大的产品同质性和较差的消费者粘性为特征的行业的诅咒下，Guochao点心品牌可以在不断改进产品体验和为商店扩张的空间竞争中抓住谎言的主要开发点。
与零售渠道和西式面包店中的包装食品不同，其产品来自中央厨房，几个主要的中国点心品牌都采用前店和背部事务模型，重点是新鲜出现和新鲜制作的点心。尽管单个商店受面积的限制。只能出售约20-40种产品，但是蒸腾的产品体验使消费者愿意排队以购买。
但是，由于低客户单位价格和新鲜制造产品的局限性，Guochao点心品牌必须限制商店区域以及面对一流城市的高租金出售产品的类型。他们中的大多数仅提供外卖服务。店内用餐，商店容量有限，因此消费者必须排队等待很长时间。
有限的生产能力和商店区域使Guochao点心的单一商店覆盖面积远低于Holiland和Yuanmaishunshan等品牌的大区域社区商店。因此，迅速扩大的商店空间和夺取高电势位置不仅是其背后的KPI，而且是开发Guochao点心品牌的唯一途径。
几种Guochao点心的主要客户是年轻的消费者，因此他们位于商业区和大量年轻消费者的购物中心。例如，Xizhimen Kaidemao的一楼是老挝芬芬，一楼是Luxi。河，有一家卢克西河商店，即将在Hutou Bureau的Wukesong商店附近开业。
中国的点心品牌具有相同的位置和相似地点，在这场比赛中必定会遇到，无论谁获胜，他们都可能赢得胜利。
总结
烘焙行业的想象力很诱人，但是该行业具有强大同质性的当前状况带来的一系列问题也是不容忽视的隐藏的担忧。
这也是计划前进和扩展类别以通过电子商务，零售和其他渠道找到空间的好选择。像Nayuki's Tea和Heytea一样，一些国家时尚的点心品牌提供了多元化的Mochi + Pastries +零食 +糖果 +糖果 +饮料 +套餐的产品组合。例如，1月13日，Momo Dessert局与Hema共同推出了“ Wanshi Ruyi”春季礼物盒，并首次与Hema一起进入了全国27个城市。这也是Momo Dessert Bureau首次进入非育种商店的离线渠道。 。
但是，包装的食品公司已经拥有强大的竞争对手，例如达利食品，塔利亚面包，潘潘潘，卡夫食品和富吉，因此这是一条更加困难的道路。在整个周期中没有快捷方式。如果Guochao点心想避免Yuanmai Hill和BreadTalk的陷阱，它仍然必须找到一种打破烘焙行业本身的诅咒的方法。
