探索中西式酥皮点心的制作秘诀：从千层派到酥皮月饼的完美指南
各种糕点或者千层派总是让人爱不释手，
很容易被咬一口后松脆的质地所诱惑。
趁着天气凉爽，爆蛋糕的成功率极高
是时候练习了。
目录
❖ 西式酥皮点心
❖ 中式酥皮（小酥皮）
-关于酥皮糕点-
酥皮的制作原理是利用油脂原料进行分离，通过折叠、擀压等手段形成多层结构。
西式糕点，如葡式蛋挞、千层派、羊角面包等，都是用牛油作为分隔层；中式糕点，如抹茶糕点、酥皮糕点、糕点月饼等，都使用猪油或起酥油。将面粉混合成酥皮，将面团分开。
制作酥皮时，酥皮用量应为水油酥皮的50%至60%。太多的酥皮很容易暴露酥皮并破皮。太多的酥皮会导致酥脆度差、口感差。
原料
西式酥皮点心
低筋面粉220克，高筋面粉30克
40克黄油、125毫升水
糖5克，盐1.5克
180克 黄油（包皮用，需要冷藏）
手粉少许（细面）
方法
西式酥皮点心
1-将所有粉末材料放入盆中，混合均匀，加入40g切碎的黄油和125ml水，揉成面团。
2- 将面团揉成表面光滑的圆球，在上面切十字形刀，切成面团一半高度，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏20分钟。
3-从冰箱取出180克包皮黄油，夹在两张烹饪纸之间，用擀面杖轻轻擀薄，然后用擀面杖擀成有厚度的规则长方形1cm，放入冰箱冷藏至坚硬。
4-将面团从冰箱中取出，在工作面上撒上一层薄薄的手粉，将面团放在工作面上，将四个角沿刀口向外摊开，静置片刻。
5-用擀面杖将面团轻轻擀成长方形，宽度是长方形黄油片宽度的3倍，高度超过黄油片高度3cm。
6- 将黄油片放在面团中间，然后将左右面团折叠到黄油片上。
7-用手指将面团的顶部和底部捏到黄油片之外。
8-然后将裹了黄油的面团翻过来，继续用擀面杖向四边擀开，直到成为厚约0.7厘米的长方形面团。滚动时用力均匀，尽量缩短时间。
9-用小刷子擦去面团表面的手粉，将左右两端分别向中间对折，折成三层，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
10- 将面团从冰箱中取出，在工作台和面团上撒上少许手粉，用擀面杖将面团向四个边擀开，形成一个宽度约为两倍的长方形面团。高度和厚度约为0.5厘米。
11-用刷子除去多余的手粉，将面团沿长边对折三折，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。然后重复步骤 10 和 11。
12-再次取出面团，在工作台面和面团上撒上少许手粉，然后用擀面杖将面团均匀擀成3倍宽、0.5厘米厚的长方形面团。
13-再次刷去手粉，沿长边折成三层，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
14-冷藏后取出面团，轻轻向四边擀成0.3厘米厚的方形面团。此时，烤宽面条面团就可以使用了，可以用于酥皮糕点或千层酥饼。
15-如果暂时不用，可以将面团卷成卷，用保鲜膜包起来放入冰箱。保质期为一周。使用前可稍微软化，然后压平。如果你做的是葡式蛋挞，就不需要展开。
- 尖端 -
❖ 黄油不用打发，也可以切成小块，整形成长方形，制成大块黄油。
原料
中式酥皮点心
水性和油性皮肤
150克 通用面粉
猪油60克
15克糖粉
水60毫升
糕点
低筋面粉120克
猪油60克
5克抹茶粉（可选）
方法
中式酥皮点心
1- 将水油皮面团的所有材料放入盆中，混合揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放置20分钟。
2-将糕点材料放入盆中，用手揉捏混合均匀，揉成面团。
3- 将水面团和糕点分成16等份，然后将每份搓成圆球。
4-取一个小面团，压扁成小面团，将面团包在中间，密封紧，放在工作台上。
5-所有小片都包好后，取一小片向上压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。
6- 将椭圆形从上到下卷成卷，将其接缝朝上放在工作台上，盖上保鲜膜，静置15分钟。
7- 将糕点卷纵向放在工作台上，用擀面杖将其擀成长条状的面团。
8-然后将长条面团紧紧地卷成圆柱体形状。
9-如果做酥皮，用刀从中间切开，分成两小块。
10-擀面皮时，先将切好的小面团朝上，压扁擀成圆形面团，翻过来包上馅料，然后烘烤。
11-将步骤8的圆柱形面团从两端向中间整形成方形，然后将边缘向上压，压扁成面团。你可以制作深色的酥皮。
- 尖端 -
西式酥皮的烘烤温度在190°C至220°C之间。烘烤时间根据糕点的大小而定，一般为15至20分钟左右。
中式酥皮的烘烤温度为180℃，烘烤时间约为20分钟，具体取决于糕点的大小。
