老厨师分享正宗原味汤粉制作秘诀，传承匠人精神与美食魅力

通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的工匠精神。他们不求名利，只求传承与创新，让一代又一代的人尝到美食的魅力。

1、米粉的选择

正宗的原味汤面采用河源金霸牌米粉，但为了满足顾客多样化的选择，广东米粉、桂林米粉、手工面、方便面等一应俱全。

2. 汤料的准备

准备材料：

猪骨半块、鸡架一个、鸭架一个、水15斤

调料：

味精5克，鸡粉15克，白糖15克，盐60克（这是10斤熟高汤的用量比例）

实践：

1.将猪筒骨洗净。清洗鸡鸭架时，一定要撕掉鸡鸭架上的油脂。不然油太多的话底汤就会有油腻的味道，影响口感。好好清洁它们。最后将猪管骨鸭架、鸡架放入水中浸泡1小时左右，去除骨头上的血迹；

2、锅中倒入适量的水。水应该没过骨头，以避免不必要的浪费。用高温将水煮沸。水烧开后加入洗净的猪筒骨、鸭架、鸡架煮5分钟。在此期间应适当搅拌，以达到更好的去腥效果。最后将骨头捞出，迅速放入冷水中冷却，洗净备用。

3、准备一锅水15公斤，大火烧开，加入准备好的骨头，大火煮10分钟左右，然后转小火煮3个小时左右（时间不需要太长），然后用网筛将骨头全部去掉。有残渣一定要清除，不能留在锅里，否则汤很容易变质变酸。关注微信公众号获取更多小窍门 最好用网孔比较密的筛子过滤，分享更多免费菜谱； （捞出来的骨头仍然可以重复使用，直接放入冷水中冷却，然后沥干并存放在冰箱中。也可以再次煮沸。不要额外添加水，料酒或配料以去除熬汤过程中的腥味，为了保证汤达到原味效果，用15斤水煮底汤3秒左右，汤就会蒸发。 5磅）

4、将汤底的骨头去掉后，用电子秤称量剩余的汤汁。如果汤是10斤，那么按照前面说的比例加入调料，其中味精5克，鸡粉15克，白糖15克。盐60克。如果汤只剩8斤，那么味精5克

3、葱油的制备

材料：

韭菜（也叫小葱、小洋葱）60克，大蒜50克，植物油1斤，乙基麦芽酚3克

实践：

1.先将大蒜和韭菜洗净，切成细末。一定要把它们切得尽可能细。如果可能的话，您可以使用搅拌机将它们粉碎。然后将它们分开包装。盛入碗中备用；

2、冷锅中倒入植物油，开中火将植物油加热到50%左右的热度（不要煮至冒烟），然后改成最低火，倒入葱末。如果看到它立即浮起来，为了最好的效果，最好在倒入韭菜沫的同时搅拌，防止它沉到锅底烧焦。等到韭菜沫变黄了，油泡越来越小，就倒入切碎的蒜沫了。继续搅拌至微黄色。尽量不要炒得太黄或太黑，只要香就行。最后倒入乙基麦芽酚，炒一会即可关火。冷却后，倒入容器中。 ，最好使用密封的容器，以保持香味。 （油烧到50%热后，先加入韭菜末，再加入蒜末，顺序不能颠倒，一次可以多做几斤葱油，如果长期用，也可以使用后取出一小部分。）

4、肉类腌制方法

原料：

鲜猪肉1斤、鲜猪肝1斤、鲜米肠1斤

腌料：

肉香精5克、生粉5克、葱油1平勺

泡菜：

鲜肉和肉干分别切片，粉条洗净切条，撒上香精和生粉用手抓匀（猪肝和粉条不用抓得太用力），加入葱油，搅拌均匀锁味，腌制十分钟。放入冰箱并放在一边。 （其实，真正的原汁原味汤面只有猪肝和瘦猪肉。不过，为了满足顾客多样化的选择，还可以添加一些菜品，比如猪肠、肉卷、肉丸等。另外，猪大肠的制作方法和猪肉的腌制方法是一样的，但是猪大肠不容易煮熟，所以需要提前单独煮20分钟左右，煮好后放入。它们在一个小锅里并放在一边）

5、辣椒酱的准备

原料：

辣椒500克、大蒜120克、盐25克、鸡精10克、鸡粉12克、食用油200克

生产：

首先，将辣椒和大蒜切成小块，切碎均匀。锅中倒入油，将大蒜炒香。然后加入准备好的辣椒，炒至辣味出来。然后加入配料（盐、鸡精、鸡粉）炒一分钟左右。 。

6、完成的汤面从锅中取出

准备一锅水，烧开，将米粉和生菜放入沸水中焯十秒左右，放入碗中。同时，用小锅盛一碗烧开的汤水，放在电磁炉上，用大火腌制。将肉片用大火煮沸，煮约20秒。然后关掉暖气。加入适量的芹菜粉、香菜粉和生葱粉。搅拌一下。倒在热腾腾的米粉上。一碗美味的原味汤面就做好了。完毕。 （正宗的原汤面只放芹菜末，但为了满足顾客多样化的选择，可以添加香菜末和生葱末，这样也能增加香味。）

家庭版潮汕原汤面王的做法

潮汕原汤面王是一道具有地方特色的美食。其制作过程包括熬汤、熬葱油、腌肉、最后配汤面等多个步骤。以下为详细制作方法：

1. 制作高汤

材料：

步：

将排骨、鸡架清洗干净，去除油脂，浸泡1小时左右，去除血迹。将骨头放入锅中，加入足量的水，用大火煮沸，煮约5分钟，去除腥味，捞出迅速放入冷水中冷却并洗净。准备一锅15斤水，大火烧开，加入处理好的骨头，大火煮10分钟，然后转小火煮3小时左右。煮好后，用网筛除去所有骨头和残渣，以确保汤是清澈的。根据实际高汤量调整调味比例，加入味精、鸡粉、糖、盐调味。 2、葱油的制备

材料：

步：

将韭菜和大蒜洗净并尽可能切碎。将植物油倒入冷锅中，加热至50%左右热（避免冒烟）。先倒入韭菜末，边倒边搅拌，防止烧焦。当韭菜末变黄、油泡变小时，加入蒜末，继续搅拌至微黄。倒入乙基麦芽酚，再煎一分钟左右，关火，待冷却后倒入密闭容器中保存。 3. 肉的腌制

材料（以猪肉、猪肝、米肠为例）：

步：

将猪肉和猪肝切片，香肠洗净切条。撒上腌料（如肉精、生粉等）用手拌匀，然后加入葱油搅拌均匀。腌制十分钟，然后放入冰箱备用。 4.汤面组合

材料：

步：

在小锅中加热一些汤直至沸腾。加入腌制好的肉类（如猪肝、瘦肉等），大火煮约20秒至熟透。将米粉和蔬菜焯水后放入碗中。将煮熟的肉和高汤倒入碗中，根据个人口味加入葱花、香菜等配菜。

通过以上步骤，一碗香气扑鼻、味道鲜美的潮汕原汤面王就完成了。制作过程中，调味料和配料的比例以及配料的种类和数量可以根据个人的口味和喜好进行调整。

潮汕原汤面王是一道起源于广东潮汕地区的传统美食，是粤菜中的客家小吃。制作过程强调新鲜烹调，以管骨汤为主，再加入猪肉片、猪杂等配料，形成营养美味的汤面。

制作方法：做汤：将洗净的排骨、老母鸡或冷冻鸡架、白蛤等材料放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，转小火继续煮3左右几个小时才能让汤底充分吸收肉骨的精华。还可以在汤底中加入一些提香的配料，如葱、蒜、花生油等，进一步增强汤底的香气和风味。米线的准备：手工米线是原汤米线的主要原料之一。优质大米洗净，浸泡2小时以上。用石磨磨成米浆，倒入铜盘中，蒸熟，手工切成丝。现煮即食：当顾客点餐时，将切片的猪肉和内脏在热汤中快速煮熟，以保证食材的新鲜和口感。猪肉片鲜嫩，带有一丝甜味，与清甜的汤底很相配。特征和历史位置信息

潮汕原汤面王分布在佛山市南海区聚龙村南一路铂尔曼酒店附近、顺德区澳新街都会市场等地。这些店通常交通便利，有多条公交线路经过，方便食客前往品尝。

潮汕原汤面王以其独特的制作工艺和丰富的营养价值，成为深受人们喜爱的传统美食。无论你是本地人还是外地游客，都能在这碗汤面中找到家的味道。

潮汕原汤面王的具体历史渊源和发展过程是怎样的？

潮汕原汤面王的具体历史渊源和发展过程如下：

潮汕原汤面王起源于广东潮汕地区（普宁市云罗镇）传统汉族小吃，是一种广式客家小吃。这种小吃的主要材料是手工米粉，其传统的制作工艺非常讲究。制作过程包括精选优质大米，洗净，浸泡2小时以上，用石磨磨成米浆，倒入铜盘中蒸熟，手工切成丝。

在普宁市云洛镇，原汁原味的汤面汤不仅是日常饮食的一部分，而且几乎每逢节日，几乎家家户户都会习惯性地祭拜菩萨、神灵和人。这种传统小吃在当地有着深厚的文化底蕴和历史渊源。

随着时间的推移，潮汕原汤面王逐渐发展成为具有代表性的地方特色食品，并在全国范围内推广。目前，潮汕原汤面王拥有数千家自主品牌餐饮连锁店。实体连锁店的运营为公司未来的发展奠定了良好的基础。

潮汕原汤面王在不同地区的分布有何差异以及其受欢迎的原因？

在提供的搜索结果中，并没有直接提及“潮汕原汤面王”的具体分布以及其受欢迎的原因。不过，我们可以从潮汕地区特色食品的共同特点来推测“潮汕原汤面王”为何会流行，以及它在不同地区的分布情况。

受欢迎理由：潮汕地区的美食以海鲜和烤肉为主，烹饪技术精湛，口味独特。潮汕小吃风味浓郁，历史悠久，闻名于世。潮汕特产以其制作工艺精湛、口味独特、品种丰富而闻名于世。牛肉丸等潮汕小吃以其独特的风味和制作工艺而闻名，深受人们喜爱。潮菜的特点是海鲜多，口味清淡，讲究原味，汤精，制作工艺精湛，注重养生保健。综上所述，“潮汕原汤面王”可能因其独特的口味、精湛的制作工艺、丰富的品种和地方特色而受到欢迎。不同地区分布：广州白云区“潮汕汤面王”门店较多，分布在海珠区、天河区、番禺区、白云区、花都区、增城区、黄埔区。由此可见，“潮汕原汤面王”在广州白云区分布广泛。这可能是因为广州作为一个大都市，对潮汕菜的接受度和需求量较高。

但由于搜索结果没有提供“潮汕原汤面王”在其他地区的分布信息，因此我们无法确定其在其他地区的受欢迎程度和分布情况。

潮汕原汤面的营养价值具体包括哪些？

潮汕原汤面王的营养价值主要体现在以下几个方面：

枸杞叶的功效：枸杞叶是潮汕原汤面王的重要食材。它们具有清肝明目、生津止渴、祛风湿、滋阴补肾等功能，对身体健康有显着的益处。猪骨汤：潮汕原汤面王以猪骨、鸡骨为汤底。此汤特别甘甜，富含多种营养成分，如蛋白质、钙、铁等，有助于补充人体所需的多种营养成分。维生素和矿物质：潮汕原汤面王还补充维生素A、复合维生素B、维生素C、钙铁等矿物质。这些营养素对人体健康非常重要。天然绿色食材：潮汕原汤面王采用天然绿色食材，如枸杞叶、国产猪骨等。这些食材不仅味道鲜美，而且具有广泛的保健功效。如何正确鉴别潮汕原汤面王的真伪？

在提供的检索结果中，没有直接给出如何正确识别潮汕原汤面王真伪的具体方法。不过，有人提到，在学习潮汕原汤面王的技术时，会教你如何辨别调料的真伪。由此可见，在制作潮汕原味汤面的过程中，调味料的质量和真实性是受到重视的，因为它们直接影响到汤面的品质。

虽然证据中没有详细说明具体的鉴别方法，但可以推断，鉴别调味料的真伪可能涉及以下几个方面：

检查包装：常规调味品产品通常有清晰的标签，包括生产日期、保质期、配料表、生产许可证号等信息。气味：优质的调味品应具有其独特的香气。如果调味品没有香气或香气异常浓烈，则可能存在质量问题。观察颜色：调味料的颜色应与产品说明相符。如果颜色不正常，则可能不是正品。味道：对于一些调味品，如酱油、醋等，可以通过品尝来判断其品质。好的调味品味道纯正，没有杂质。购买渠道：选择正规渠道购买调味品，如超市、知名电商平台或官方授权店，避免买到假冒伪劣产品。

由于证据中没有提及具体的鉴别方法，上述建议是基于一般食品质量控制的常识。

潮汕原汤面王和其他地区的客家小吃有什么区别？

潮汕原汤面王与其他地区客家小吃的区别主要体现在以下几个方面：

潮汕原汤面王起源于广东省潮汕地区普宁市云罗镇。是一种粤式客家小吃。客家小吃起源于中原黄河流域的客家人。他们南迁后，融合了南北饮食特点，形成了自己独特的饮食文化。

潮汕原味汤面王采用手工米线。其传统的制作工艺非常讲究，采用优质材料。粽子（如碗粽、汤圆等）等客家小吃品种丰富，形状各异，通常作为春节期间的传统食品。

潮汕牛肉丸是潮汕著名的地方小吃，以肉质细嫩、口感酥脆、耐嚼而闻名。客家小吃以品种多样、味道鲜美而闻名，如萝卜饺子、笋饺子等。

客家饮食文化植根于中原，是对中原饮食文化的继承、创新和发展。潮汕小吃深受潮州人民的喜爱和关注，是潮州饮食文化的重要组成部分。