探索潮汕传统美食：手工猪肉脯的制作与独特风味

潮汕美食享誉海内外。很多人一提到潮汕，自然会想到手工牛肉丸、牛肉火锅、潮汕的手工年糕等，但不知道有没有人知道，潮汕的手工猪胸肉也很有名。 。在很多潮汕人的家里、餐桌、早餐、小吃中都可以看到它的身影。记得很小的时候，我们的邻居是一家祖传的手工肉干作坊。每天闻着肉香，我就馋了，尤其是在那个食物匮乏的年代。

吃过潮汕手工肉干后，你会发现手工肉干和其他地方卖的有区别。但现在外面卖的人或多或少都是为了追求利润，还是没有以前的味道了。趁着周末，我打算在家做。我先去了爸爸家，向邻居的老叔叔请教，了解了他的一些猪肉干秘方。现在比以前更容易制作。依靠人工和自然方法，需要不断干燥。现在有了烤箱，方便多了。

首先，自制猪胸肉的含肉量不一样，没有任何添加剂，鲜美的味道完全来自于食材本身，非常扎实。嚼劲也不同，颜色也不同。但味道确实很好吃！回味更佳~。毕竟，我们使用的是真正的原料，不含任何食品添加剂。

秘制潮汕黑椒猪肉干

材料：

猪里脊肉/火腿：500克；老抽：3克；生抽：5克

糖：40克；料酒：10克；蚝油：20克

盐：3-5克；黑胡椒：2-3克；蜂蜜：适量

熟白芝麻：适量

实践：

1、将买来的里脊肉清洗干净。尽量不要让商家给你剁碎。买来自己加工比较干净。

2、洗净的里脊肉沥干水分，切成小块，放入绞肉机盆中，加入所有调料（蜂蜜、白芝麻除外）。

3、如果喜欢浓浓的黑胡椒味，可以加胡椒粉3克。

4.用绞肉机将肉绞碎。再搅拌几分钟，使肉充满活力。我搅拌了大约2-3分钟。

5.将羊皮纸剪成2张与烤盘大小相同的羊皮纸，一张平放在烤盘上。

6、将肉馅铺在油纸上，擀成薄片。

7、在表面均匀刷上蜂蜜水（蜂蜜加少许水调匀）。

8. 随意撒上熟白芝麻。

9. 这个量可以用来做三块28x28的方盘猪胸肉。将三盘准备好的猪胸肉放入烤箱。

10.将烤箱设置为屠夫功能，先用58度热风干燥3小时。

11. 还剩下10分钟时，烤箱自动加热到200度并开始烘烤模式。

12.观察烤箱中的猪胸肉。稍稍收缩，表面变成红棕色（约5分钟）。

13、取出猪胸肉，倒出烤盘中的肉液，用钳子翻过来，刷上蜂蜜水，撒上白芝麻，入烤箱烤5分钟。

14.将烤好的猪胸肉完全冷却，切成块，放入塑料袋中保存。夏天需要冷藏，冬天可以常温保存。一周内吃完。

下面我就来说一下制作猪胸肉的一些小技巧。

猪肉要选择纯瘦肉。个人觉得后腿肉比里脊肉好吃，但也有人喜欢肥一点的，所以可以选择里脊肉。选择猪肉时，最好选择当天新鲜的猪肉。最好不要用冷冻再解冻的猪肉，味道会不一样。肉必须在家加工。一般来说，外面买的肉，即使是绞碎的，也达不到制作猪胸肉的标准，需要自己加工。如果我还能用手切肉，我就懒了，用了食品加工机。虽然食品加工机绞碎的肉很均匀、细腻，但或多或​​少会破坏肉的组织，使味道不太好。

500克猪肉最好分3批烤。 250g如果烤一次的话会有点稠。漏水会更严重。卷肉的时候一定要分布在各个角落，卷紧，否则烤后不定型，会开裂。多涂蜂蜜水可以增加颜色，使其更亮丽。我今天使用的烤箱内置了肉店功能。先干肉再烤，会更美味、更有嚼劲、更酥脆，口感更好。如果家里没有的话，可以简单使用烘烤功能，或者用干果机先烘干，然后放入烤箱烘烤。还是可以的！