炸串界风云变幻：喜姐炸串崛起与夸父炸串的沉浮，行业前景深度解析

最近，炸串界一姐“喜姐智姐”人气爆棚。成立于2018年，截至2021年，“喜姐直姐”的门店数量已经超过了炸串行业第一兄弟——夸父炸串。 。

炸串品牌化的呼声从2018年夸父炸串开业前后就开始了。而到了2019年，行业里开始出现了不下十几个新的炸串品牌。但令人十分心痛的是，炸串品牌却一出现就受到疫情的重创，大部分新品牌要么被打垮，要么被打残。

而我们也看到，此前备受瞩目的夸父炸串似乎正在放缓。炸串开的炸串品牌，从发展之初就解决了供应链和品牌模式，是否意味着会放缓？炸串品类其实并没有想象中那么受欢迎？

大哥发育缓慢，但大姐自然很骄傲。西街炸串官网上，明确提出了“帮助10万人成功实现创业梦想”的小目标。西街炸串要在100个城市开10万家店。根据品类发展模型，如果想要一个品类拥有1万家以上门店的可持续大品牌，意味着有3-5千店品牌、10-30百店品牌、数百家品牌。非品牌商店。

西街炸串能否实现其远大抱负呢？还是所谓的“帮助10万人成功”只是一个不顾品类实际、只为了加入的面子工程？

今天筷子思维（）就来分析一下炸串的品类，然后对应西街炸串的实际发展，看看炸串行业到底是怎么一回事。更重要的是，我们要讨论的是炸串。弦乐品类有未来吗，能否实现可持续发展？

面对正心鸡排等后来者，西街的炸串模式已经没有优势。

西街炸串创始人王宽宽此前表示，麻辣烫连锁店此前饱受品类发展痛点，所以现在确定在做炸串时不生产蔬菜等生鲜产品，其余菜品必须分布在整个链条中。

事实上，目前最受欢迎、发展最快的加盟店麻辣烫、火锅、串串等，基本上都无法实现全链路配送。他们为什么不扔掉新鲜食物呢？

答案其实是因为他们知道餐饮的本质在于蔬菜等生鲜食品。没有蔬菜等生鲜食品，餐饮这个词就不可能成立。不信你去问问海底捞、大东、全聚德、西贝、麦当劳。 、真功夫等餐饮品牌，请问他们能去掉生鲜蔬菜吗？

西街在公开diss了麻辣烫等非全连锁加盟后，做出了自己的决定。从店里可以看到，西街99.86%的菜品都是荤菜，而且都是市场标准产品，可以快速冷冻配送。

这种自取灭亡，导致了夸父炸串和正新鸡排能够与西街直接竞争，而且前两者肯定比西街炸串有优势。夸父炸串的产品更加多元化。荤素搭配也比较令人满意，正心鸡排直接帮助夕姐在比赛中实现了梦想。

2019年5月，正心鸡排开始销售炸串。从炸鸡到炸串，就像右手牵着左手一样。正信凭借自身的供应链优势，已经探索了供应链上的各种可能性。天极，一旦拿到标准产品，正新就可以瞬间在全国2万多家门店开业。

目前，正新鸡排店菜单布局从视觉上看，85%以上都被炸串占据。基于全国20000多家门店，正信可以快速测试市场消费者对某种产品的偏好，从而高效地推广该产品。快速新建或删除。

当有人还在思考正新能不能开一万家炸串店的时候，正新已经开了两万多家自己的店了。就算未来炸串的生命周期到来，正信拿掉炸串也只是举手而已。这只是一瞬间的事。事实上，正新的鸡排炸串等产品是如此受欢迎。这得益于正信自身供应链的成熟和稳定的定价。

西街可以提供烤串，包括臭豆腐等，正新可以无缝提供。正新的鸡排不仅是炸的，它的店里还设有煎和烤两个档位。这意味着夕姐只是缩小版的正心。

如果一个品牌被阉割了，没有葵花宝典来保护，它在世界上很难有未来。

事实上，炸串并非传统品类，其根源比酸菜、鱼米还要岌岌可危。

如今还有多少人愿意开一家酸菜鱼米店？ 2017年，酸菜鱼饭是餐饮加盟中的明星品类。

酸菜鱼、酸菜饭会被取代，因为该品类的文化属性较低。是后餐饮的改良品类。如果店家用的是鲶鱼，那甚至和酸菜鱼这道菜本身没有太大关系。餐饮业的发展也告诉我们，一个产品越晚，它的生命力就越短。生物学还告诉我们，99%以上的侧枝盲端都会枯死。一个物种进化得越晚，它的基础就越不稳定。

酸菜鱼米饭为何如此寂寞？因为有很多好吃的菜，比如酸菜鱼、米饭。人们不需要特意去吃腌鱼和米饭。早期的高度标准化其实反而害了它。毕竟口味已经标准化了。那么这种标准化也可以用于其他菜肴，这就导致酸菜鱼米饭的解决方案失去了独特性。

我们分别来看炸串和炸串。北京大学客座教授、北京美食研究员王仁兴专门研究了从商代到清代的所有宫廷和官府菜肴，其中包括清代袁枚的《随园食单》，王仁兴研究并收录《国菜精髓》中有616道传统菜肴，但从古至今，此菜谱中只有11道菜肴使用了“炒”技法，占比不足1.8%。

在以前连米都不够吃的时候，油当然是奢侈品，但是皇宫和政府有足够的油。至于官菜，炒菜的缺乏与油的存量关系不大。到了清朝，袁枚已经是一位著名的美食家了，他可以说是清朝最会吃的人之一，但是他却不太吃油炸的菜肴。可见，油炸菜肴在我国的传统中是极其小众的，做出来的食物其实并不“好吃”。到了现代，背后还有更多的原因。价值观低下的问题。

比如，你去一家酒店吃一顿1万元/人的晚餐，如果上来的菜都是油炸的，你肯定会不高兴。日本虽然有天妇罗之神，但也有拉面、寿司等“神”。

炸串是由串串改良而来，串串当然也是后来的产品。以前人们在田里干活太忙了，哪有那么多闲暇去吃串（以前有串，但现在没有了。民间菜在官府菜中也是极其小众的，占比不到0.1） %）。

因此，炸串根本就不是传统产品。它的未来比酸菜鱼米还要岌岌可危。说到炸串传统，大多数人都会提到80、90年代街头的炸串，但它严格来说，只是油多一些的铁板烧。

以前的孩子喜欢吃炸串，因为以前的选择太少了。但现在对于新一代来说，他们选择的菜肴不说是恒河沙数，但至少也和江河大海一样多。换句话说，炸串没有传统文化优势，也不是传统菜肴，更谈不上独特。

炸串品类正陷入混乱。也许加盟商尽快退出该行业是明智之举？

炸串是没有父母的孤儿（无机类），没有特殊技能（没有技术壁垒）。以前，人们下班后可以推着铁车卖炸串，但在乐山，大多都在不到50米的街道上。甚至还有七八家炸串店，但好吃的只有一两家。

炸串有两个兄弟，一个是火锅（串），一个是烧烤。炸串、火锅、烧烤相比，谁更好吃？对此没有必要争论。

并不是火锅、烧烤更好吃，所以可以卖得更贵，而是它们具有更高的价值感，所以消费者愿意为它们支付更高的价格。

相比之下，大多数炸串每串只能卖3-5毛钱，比如20串10元，30串10元。因此，一些10元5-8串的产品才是炸串店真正的盈利切入点。每串1.25-2元的价格与一些中档火锅店的消费基本持平。只是火锅是有锅费的。但人多的话，锅费不够，消费者就付一锅钱。只需支付基本费用，您就可以独享一桌，还有其他菜肴可供选择。

不过，大多数炸串店只能让消费者在街上边走边吃。西街炸串为了占地效率，基本上没有座位。夸父炸串有座位、菜品新鲜，但它的核心也在街上。取出。

问题是：炸串其实并不适合外卖。会产生竹签等垃圾。吃完一堆后，消费者需要将空棒拿在手中，或者将带有唾液的空棒放回产品袋中。这是一根，第二根是竹签。头部是尖的，消费者边走边吃时可能会引发一系列危险问题（已经有一系列消息）。

过去炸串的痛点是不好吃，但它现在的品类短板不仅是文化需求本身，也与当今年轻人的健康饮食理念相冲突。在持续高温下也很容易导致油品老化。

由于成本问题，大多数炸串店都会继续使用陈油，比如过滤，然后将旧油与新油混合。但这仍然无法避免油脂与食物残渣在持续高温下氧化生成亚硝基吡啶、烷烃等。致癌物质，以及对人体有毒的环状单体、二聚体和聚合物等油类聚合物（参见百度百科-油炸）。

无论分布在整个供应链上的产品有多少营养价值，据说在高温下长时间使用的油会产生热氧化反应，生成的过氧化物会直接阻碍人体对脂肪和蛋白质的吸收，并且它还会导致食物的营养价值下降。因此，炸串店里新鲜蔬菜不仅与肉菜混在一起，也是为了减少油炸问题带来的影响。而西街炸串则直接上蔬菜等生鲜食品。这绝对不是一个好的选择，也不是对客户负责。选择。

炸串，或许真的不是什么好品类？

结论

如果炸串真的不是一个好品类，那么西街炸串会是一个好的、有价值的品牌吗？它有护城河吗？

让我们从炸串类别本身开始吧。如上所述，炸串无论从产品角度、传统文化角度，还是作为餐饮需求的解决方案，都不具备真正的市场价值。

炸串只是非常时期的替代品。在当前百花齐放的餐饮市场，必然会被市场淘汰。或者或许可以说，炸串从“炸”开始就是错的，而街上外卖则不然。解决炸串只是解决炸串店效率低、需求量低的问题。

西街炸串的原料被剔除，对于炸串品类的未来是一个巨大的打击。因此，西杰的产品都是标准化产品，没有门槛，这也意味着西杰实际上不具备真正的竞争力。而且没有品牌护城河，西街的炸串产品可以出现在任何炸串店、炸鸡店、任何火锅店、烧烤店甚至任何有油炸机的餐饮店。

按照这个逻辑，随着炸串品牌的多元化，西街炸串将会像过去单一的小龙虾店一样失去应有的消费价值。那么，情况是这样吗？如果情况确实如此，那么市场一定已经出现了迹象。确实，西街炸串也向我们展示了这一迹象。

西街炸串2021年的推文中，也使用了2019年南京门店日销量7万的数据。一般来说，大家都想给出最好的数据，但如果这个数据是很久以前的，那就意味着它从过去到现在一直处于低谷。

2021年，西街炸串还在推2019年的数据，这说明西街炸串自2019年疫情以来并没有真正恢复。而且南京是西街炸串的总部，只有总部的样板店有。实现了这一点。最高数据，这是值得加盟商深思的，而从2019年10月的某一天开始，连总部的样板店都未能突破辉煌，更不用说再现辉煌了。这就是市场人气和市场需求的下降。的开始。

这段颓势开始之后，夕姐并没有去想如何解决问题，而是想尽办法去发展更多的加盟商，多割一些韭菜。司马昭表示，潜在的加盟商应该慎重考虑。

除了自我推销、自我导演和演戏之外，炸串或许从来没有真正走红过。