探索潮汕传统粿品文化：种类繁多、制作技艺历史悠久的节日美食

龟品是潮汕地区传统节日中祭神、祭祖、祈福的重要物品。 Kuehpin每个季节都有所不同，其制作技艺也有着悠久的历史。潮式糕点的种类很多，有鼠糕、红桃糕、小米糕（烧麦）、甜米糕（年糕）、无米糕、朴子糕、白菜糕、酵母糕、土豆糕、花园糕等。 、乒乓球糕​​、潮汕年糕、石榴糕、双粽（粽子）、包子、水晶球等多种品种。

根据原料的不同，不同的年糕有不同的制作工艺。例如，制作鼠年糕的过程，需要将鼠年糕的芯叶洗净，放入锅中煮沸，然后加入糯米粉和少许糖、食用油，搅拌揉捏。将面团搓成面团，切成小块，擀成圆饼，中间包上饼馅。馅料包括甜馅料、咸馅料以及甜咸馅料。甜馅是用绿豆或红豆加糖制成的；咸馅是用糯米蒸熟，加香菇、猪肉丁、虾米、花生等制成。双馅是咸甜各一半。做好馅料后，压入饼封（木模）中，放在蕉叶上，入蒸锅蒸熟。食用前可蒸或煎。制作红桃糕（寿糕）皮时，用粳米粉烧开水，加入生粉、食用油和胡萝卜汁或玫瑰红，搅拌揉至不粘手；馅料选用精选糯米蒸熟，切成片。将萝卜干、香菇、虾米、香肠、花生一起放入锅中炒香。加入味精、胡椒粉、盐，制成红桃糕馅。将皮揉成小块，压成圆形薄皮，包住馅料。使用木制蛋糕模具压出馅料。用蒸笼蒸制而成，是“年八节”时必备的祭祀品。制作小米皮时，加入面粉和鸡蛋，反复揉成饭团。静置松筋，然后卷成细长条，切成小块。将玉米淀粉打成粉放在案板上，用特制的小米棒压成直径5厘米的样子。小光盘。馅料以瘦肉、白肉、虾仁、香菇、竹笋等为原料，切成小块，拌入味精、胡椒粉、白糖、少量猪油，用小米皮包成3个左右的小块。高 2 厘米，直径 2 厘米。上缸，上蒸锅大火蒸8分钟。天粿的主要原料是大东糯米、白糖、橙汁。将糯米摇匀并磨成粉末。将等量的糯米粉、白糖、水和少量橙汁混合在一起形成糊状，放置几个小时。倒入铺有“熟膜”的蒸锅中，盖上盖子，大火蒸8至10小时。蒸的时间越长，甜糕的品质就会越亮。制作朴子糕的方法是，清明前后采摘朴子树的嫩叶，用水洗净，与大米一起磨成浆，加糖、发酵粉，放入圆饼模中蒸熟。蒸一小时。粽子的常见品种有：双糙粽子、咸粽子、甜粽子、红豆粽子、五仁粽子、海鲜粽子等。

潮式年糕虽然多采用潮汕当地常见的食材，但用料考究，工艺精湛。蒸熟后，肉嫩、香甜、鲜美爽口、肥而不腻，风味独特。其制作技艺不仅凸显潮汕文化特色，而且与当地民俗的各个季节季节密切相关，对潮汕历史文化、民俗风情具有一定的参考价值。

近年来，随着人们生活节奏的加快，年轻一代不懂、不愿意学习、不会使用传统工艺，潮州年糕的制作技艺逐渐缺乏后继者。