潮汕蚝烙：闽南与潮汕地区的地道美食体验与制作方法
编辑
银平蚝锅用料（6张）
说到蚵仔煎这个深受闽南、潮汕地区人民喜爱的特色美食，大家都非常熟悉。在闽南地区，称为“蚵仔煎”，在潮汕地区，还有一个名字——“蚵仔煎”。“蚵仔”的意思是海蛎子。由于广东粤语区常写成“蚵仔煎”。 ”，潮汕也用这个词。它是广东潮汕地方特色小吃。外地人来潮汕总要尝尝这道美食。
在潮汕城乡的小市场里，经常有这样的小商店或商贩摆摊。这种蚵仔煎是将红薯粉溶解在水中，与葱拌匀，放在平底铁锅上煎熟，加入生蚝，加入蛋花，沾上鱼露食用。
烤牡蛎有两种方法。一种是农村比较便宜的做法，就是舀一铜勺红薯粉水，倒入广口铁锅里，放下几颗生蚝，翻过来，就可以了。烧热撒点胡椒粉沾鱼露吃；一是把红薯粉放入水里，装满整个铁锅，加入鸡蛋拌匀，加入生蚝，多加点猪油，像煎一样，要酥脆，下锅时用平锅铲切成几块。出售时，按块出售，加点生蚝翻炒。这种蚝烤比较贵，但是很脆。镇上的酒店和小吃店里有很多这样的小吃。 “西天香蚝牌”是汕头著名小吃之一。生蚝有助于明目，滑嫩可口，烤生蚝还能暖胃。人们更喜欢在寒冷的天气里吃它们。
澄海银幕蚝播
编辑
银屏蚝牌是位于汕头市澄海区莲下镇的老字号。随着中央电视台综合频道《舌尖上的中国》第二季的播出，澄海银屏蚝品牌走进了全国观众的视野。银屏蚝品牌店位于连阳街中段，人称“南阳排东”。虽然早已出名，但店内的装修依然古朴。唯一吸引路人注意的，就是门前摆放的三个显眼的黑色老鼎。这三口老锅都是用来煎蚝的。其中两个已经使用了一百多年，已经传承了四代。这款三口鼎的清洁方法也很独特。它不使用水，而是使用土豆淀粉水。炸完后全部刮掉。 [1]
银平蚝烙的烹调方法与汕头普通的蚝烙略有不同。除了传统的“主角”鲜蚝外，蚝烙的表面还撒上米粉、猪肉、豆腐鱼、以及不同种类的贝壳。这么多的食材，在品尝的时候自然会有另一种新奇的体验。金黄色的生蚝香气扑鼻，外脆内嫩。当沾着少量鱼露放入口中时，生蚝中海鲜的甜味就蔓延到舌尖，让人忍不住继续用筷子。 [1]
据店主介绍，银屏是他家祖先的名字。它已经营业一百年了。最初的成分只是一个新鲜的牡蛎。后来他不断创新，增加了其他海鲜种类。然而，无论成分如何增加，制作方法仍然和一百年前一样。传统做法。 [1]
舌尖开始广播并影响广播
编辑
银幕蚝烤(4张)
备受关注的《舌尖上的中国》第二季播出后，来自中国各地令人垂涎欲滴的美食再次呈现在荧幕上。其中，汕头的西天祥牡蛎品牌和澄海莲花的“银幕牡蛎品牌”亮相。让汕头美食闻名于世。 [2]
汕头市潮菜研究会会长、《舌尖上的中国》美食顾问张新民受邀来京出席《舌尖上的中国》第二季首播。张新民告诉记者，《舌尖上的中国》第一季播出了汕头的紫菜、糖葱饼、熏鸭等美食，而第二季则播出了汕头的西天祥生蚝品牌和澄海区连下镇的屏生蚝。品牌就会出现在其中。张新民表示，其实在第二季的拍摄过程中，他也想向剧组推荐更多的题材。但摄制组在实地走访后发现，一些具有潮汕特色的传统食品制作工艺早已被现代技术所取代。有些食品缺乏传统制作工艺的传承者，比如潮汕鱼露、咸鱼等，最终剧组只选择了传统小吃蚝品牌。 “没有文化和情感内涵的食物不能算是美食！” [2]
简白丁每天播出
编辑
央视录制的纪录片《舌尖上的中国》第二季开播后，来自中国各地令人垂涎欲滴的美食再次出现在荧幕上，刺激了各界“吃货”的胃口。汕头市的紫菜、糖葱饼、熏鸭、蚝烙等美食都出现在纪录片中，让本已闻名的潮汕美食再次名扬天下。恰逢“五一”假期，记者走访汕头市发现，大批省内外游客跟随纪录片来到潮汕地区品尝新鲜美食，在汕头掀起了一股潮汕美食热潮。当地。 [3]
日常需求
“我在汕头澄海吃蚝饼店，和《舌尖上的中国》第二季播出的是同一家餐厅！”昨天中午，当记者来到位于汕头市澄海区连阳街中段的银屏蚝扒店时，一位操着外国口音的游客正在电话里向朋友们炫耀自己的美食之旅。 [3]
记者观察发现，生蚝品牌店隐藏在一条小巷子里，面积只有几十平方米。店门口贴着一张红纸，上面写着“热烈庆祝《舌尖上的中国2》完美呈现”，而店外狭长的小巷和巷子旁边的空地却已经停满了汽车，其中包括不少来自粤A、粤B等珠三角城市的车。 来到这里的食客都聚集在店门口的三个老油锅前。等待下单的时候，他们正在观看老板展示炸生蚝的手艺。很多人甚至时不时地拿出手机来看看新鲜出炉的美食。疯狂射击。 [3]
由于店内空间有限，店主只好借用了对面闲置的祠堂。这天中午之前，祠堂里的十多张桌子就已经坐满了。店主阿哲抽空接受记者采访，他说，从曾祖父开始，他家四代人煎炸生蚝已有近一百年的历史，在当地早已小有名气。节目播出后，他们的生意就更加热闹了。每天中午，至少要炸100丁的生蚝。 “除了本地食客外，还有很多来自珠三角的人，甚至还有来自北京、上海、浙江等地的客人。” [3]
其中，自称资深吃货的王先生告诉记者，看完《舌尖上的中国2》后，他和朋友们利用五一假期从北京飞往汕头。王先生和几个朋友一路打听，费了九牛二虎之力才找到这家蚝饼店。虽然路途尘土飞扬，生蚝至少要等半个小时才能上桌，但王先生吃完生蚝后还是很满足，“太好了！真好吃，生蚝蘸着鱼吃。”酱汁一定是绝配。” ”。[3]
和王先生一样，采访期间，不少外地食客来到阿哲面前，称赞生蚝的美味，并邀请阿哲合影。阿哲一脸羞涩，却掩饰不住内心的感受。的喜悦。 [3]
掀起美食热潮
除了汕头澄海银屏蚝牌外，记者昨天还走访了西天祥蚝牌、荣祥蚝牌、福和沟饼店、老妈妈宫粽秋等潮汕知名小吃店。五一假期来到潮汕地区的游客也络绎不绝，品尝正宗的潮汕小吃。 [3]
昨天下午4点左右，汕头市升平路西田巷生蚝店，虽然店主邱阿姨和几名店员忙得不可开交，但还是应付不了前来品尝美味的顾客。食物一件又一件。店里有十多张餐桌。店里已经坐满了食客，还有不少顾客还在等待入座。 [3]
“我一早就想来汕头吃小吃了，这次的味道果然名不虚传。”祖籍揭阳的林女士告诉记者，自从小时候离开潮汕地区定居深圳后，她几乎没有吃过正宗的生蚝。看完电视剧《舌尖上的人》看完《中国2》后，实在是很怀念蚝卷等潮汕小吃的味道，于是趁着五一假期，和闺蜜一起坐车去了汕头寻找食物。为了避免排长队，她选择了外马路的荣祥蚝店，没想到这里同样受欢迎。 [3]
林女士说，来汕头之前，她通过网络收集了汕头多家小吃店的地址。除了蚝卷、牛肉丸之外，他们还吃马糕、年糕等，几乎吃遍了他们所知道的潮汕美食。我全部吃完了，感觉很满足。她还计划回程带上牛肉丸、粽子等，与家人朋友分享正宗的潮汕美食。 [3]
