开咖啡馆创业：天河体育中心附近的理想与现实

开一家咖啡馆，在午后温暖的阳光下读书、聊天，是很多人的理想。有人嘲笑这种创业想法，认为开咖啡店太轻浮了。他们只看到了咖啡馆的美丽，却没有看到实体店背后的麻烦。

事实上，咖啡店也是一门生意。只要是生意，就有赚钱的机会。如果企业能够持续获得可观的利润，就是一个非常好的创业项目，比日复一日的搬砖要好。

过去的一年，我在广州天河区生活和工作。白天除了去办公室，我还去广州的各个咖啡馆闲逛。咖啡馆最密集、环境最优美的地方无疑是天河体育中心附近。

今天，我来到天河体育中心，我最喜欢的咖啡店CT咖啡，算算这家咖啡店每个月能赚多少钱。

01一杯咖啡的毛利润

CT Coffee的菜单我很熟悉，但是为了拍照，还是要给大家看一下菜单。

CT Coffee的产品大致分为两类，一类是咖啡，一类是茶。这种品类搭配很有学问。广东是饮茶大省。广东人爱喝茶。年茶叶消费量超过25万吨，人均茶叶消费量约1000克，居全国第一。因此，在广州的咖啡馆里，将咖啡和各种茶饮料混合在一起是很常见的。

咖啡的价格一般在30-40元之间。茶单杯价格为30-36元；如果点一锅的话52-72元之间。考虑到CT咖啡馆的顾客大多是两人一组，喝一壶两人茶，每位顾客的价格在26-36之间。所以无论是喝茶还是咖啡，每位顾客的价格都在30元左右。

现在我们普遍知道CT咖啡的单价是30元或者稍高一些。保守计算的话，我们按30元来算。一杯意式咖啡的咖啡豆+牛奶的材料成本约为5.5元，因此CT咖啡的客均毛利润为24.5元。

02日常营业收入

CT Coffee共有23个座位（庭院10个，室内13个），生意相当不错，从早到晚人头攒动。我是下午14:00过来的，咖啡馆里已经有十几个顾客了。然后我就从14:00坐到17:30统计工作日下午的客流量。

12:00-14:00 11人

14:00-15:00 4人

15:00-16:00 3人

16:00-17:00 4人

CT Coffee附近有很多商业设施、办公楼和住宅楼，因此很难区分这些顾客的具体来源。考虑到一眼望去都是年轻顾客，所以我猜大多数人都在附近工作。中午 饭后直接来这里坐坐，或者用CT Coffee作为商务洽谈的场所。

需要注意的是，CT Coffee不做外卖。我从来没有见过外卖小哥来取货。所有销售均在店内完成。这使得统计变得更加容易。

入住期间，我还看到一位母亲带着刚放学的孩子来喝咖啡。她一定住在附近。

直到我离开，CT Coffee整个下午总共接待了22位顾客，每个人基本都是一杯咖啡或者一杯茶，无一例外。 CT Coffee其实还提供一些蛋糕和甜点。看来销量不大。我自己吃过，味道还不错。或许是因为CT咖啡社交属性较强，社交时吃饭不太礼貌，所以食品销量受到了影响。它压制了商店的社交属性。

CT咖啡每天的销售高峰是在下午，但晚上其实也有一个小高峰。我没有现场统计，但根据我在CT Coffee的经验，晚上到打烊的时候消费人数应该在10人左右，早上消费人数应该在5人左右。

9:00-12:00 预计5人

17:00-22:00 预计10人

此时CT Coffee平日的客流应该是：

早上，5人；

下午22点；

晚上，10人；

全天共有37人。

根据前面的计算，我们得出CT咖啡每位顾客的毛利润为24.5元，因此CT咖啡工作日每天的毛利润为37 x 24.5 = 906.5元。需要注意的是，900元的毛利还没有扣除房租、水电、人工等成本。做生意不容易！

这个数字只是CT Coffee平日的数据。根据我的经验，这家店在节假日期间很受欢迎。店里不仅经常爆满，翻台率也远高于其他咖啡店。平日大概2-3次，取2.5次的平均值吧。

因此，假期期间的毛利润为906.5元×2.5=2266.25元。这个数字还没有扣除房租、水、电、人工等成本，下面我们将进一步计算。

03经营咖啡馆的成本

先说CT Coffee的租金。这是大多数咖啡店最大的成本，往往占到30%甚至更多。 CT咖啡的租金占总成本的比例是多少？你可以先盲猜一下。

天河区是广州市的地理和经济中心，天河体育中心是天河区的中心。这里，有全国最繁忙的地铁站——体育西站，高峰期日客流达84.4万人次。按理说，在这么拥挤的地方，房租肯定高得离谱，事实也确实如此。

（广州天河体育中心附近租金分布）

从上图可以看出，只要是沿街商铺，每天的租金都在10-20元/平方米/天以上，月租很容易达到几万甚至几百数千。这种大投入、大产出，绝对不是普通家庭能够承受的。独立咖啡馆如果租用这样的“贵族”空间，那肯定就完蛋了。

而CT咖啡的位置就在这里。

（高价位地区的社区商业通常是性价比极高的地点）

该位置位于住宅区，距离主干道不远。它自然地阻挡了体育中心附近喧闹的人流，让来这里的人很容易找到它。这里商铺的租金一般为7元/平方米/天，与街对面的体育中心商圈有很大不同。

CT Coffee总面积约60平方米。计算得出的租金为12600元/月。考虑到店前有一个20多平方米的小院子，租金可能会稍高一些，所以我们估算租金应该是15000元/月。 。

咖啡馆里有两名常驻咖啡师，一男一女。通过58同城，我发现目前天河区咖啡师的工资大致在1元到100元之间。考虑到CT咖啡的品质一直不错，而且天河区的价格也不便宜，我把这个项目的上限定为6000元/人/月，总人工成本为12000元/月。

（广州天河咖啡师的工资在4000元到8000元不等，6000元比较平均）

咖啡店水电费较多，每月2000元就够了。

CT咖啡的老板是台湾人。整个咖啡馆的装修和氛围都非常温馨柔和，没有过多的装饰（这个问题在国内的独立咖啡馆中很常见）。这样的面积和装修水平，我盲目猜测装修费也就15万元。照片右侧巨大的XLVI双头咖啡机国内零售价约为6.2万元。其他诸如研磨机、冰箱、空调、杯碗、桌椅等物品估计10万元即可购买。

（这个价位的咖啡机对于小咖啡馆来说算是比较豪华的了）

总结一下，CT Coffee的固定成本（即创业时花的一次性钱）如下：

装修，15万元；

咖啡机，62000元；

桌椅等设备等10万元；

总金额为31.2万元。

CT Coffee的可变成本（即每个月花的钱）如下：

水电费2000元/月；

人工，12000元/月；

租金，15000元/月；

总计29000元/月。

现在我们知道了CT Coffee的毛利润、固定成本和可变成本，我们就可以计算出这家店的盈亏水平了。

04你能赚多少钱？

现在，我们知道每杯CT咖啡的平均价格为30元，材料成本为5.5元，即每杯咖啡/茶的毛利润为24.5元。为了实现盈利，总毛利润需要覆盖可变成本。

那么，CT Coffee 每天要售出多少杯咖啡才能实现收支平衡呢？

每日盈亏平衡杯数 = 每月总可变成本/每杯咖啡的毛利润/30 天 = 29000/24.5/30 ≈ 40 杯/天！

换句话说，这家店每天只卖40杯咖啡/茶就可以收支平衡。而我今天算出来的总销量只有37杯。因此，平日里CT咖啡应该处于微利或亏损的状态。主要盈利点来自于每月周末、节假日带来的销量大幅增长。

按假日销量达到工作日的2.5倍计算，37 x 2.5 ≈ 93 杯。前40杯的毛利润全部用于支付可变成本，其余53杯全部为净利润。那么每个假期可以带来53 x 24.5 ≈ 1300元净利润。假设一个月有8个节假日，则每月利润为1300×8=10400元。

因此，10400元就是这家咖啡店每月的净利润。这笔利润，要覆盖前期装修、设备固定投资31万元，需要30个月，也就是近三年的时间。从第四年开始，真正的利润开始出现。

看来咖啡店生意不好做啊……想开咖啡店的朋友一定要先算账。

05星巴克为什么赚很多钱

CT咖啡就是一个典型案例：总投资较小（一次性支出30万元+每月支出2.9万元），生意状况良好（店里总是有很多人），但利润却很低。还是很有限，其中租金占总成本的比例高达50%。老板辛苦工作，投入了几十万，冒着市场风险，却只能获得普通工资水平的利润。这显然不是我们的目标。

那么相比之下，星巴克是不是也陷入了生存困境呢？

一点也不。

星巴克的选址永远是最佳选址，但由于其强大的品牌优势和吸引流量的能力，在与业主（通常是大型商场）谈判时，基本上都能获得最佳选址。而且租金最低，往往甚至是其他店铺租金水平的1/4。星巴克在选址时还有一个硬性规定，那就是租金不能超过总成本的15%。

假设星巴克在CT Coffee现在所在的地方开一家店，凭借其强大的议价能力，租金应该低至4500元/月，这还不到CT Coffee目前支付的零头。即使客流等成本不变，月收入也能直接从10400元飙升至20900元，增幅达原值200%；而星巴克品牌往往会带来更大的客流量和更低的材料成本。收入很容易达到原来金额的300%甚至400%（即3万到4万元左右）。这个收入水平对于一个住宅区的小店来说已经很不错了。可以说，星巴克的利润很大一部分是从租金中挤出来的。

遗憾的是，普通人开一家咖啡店是不可能拥有星巴克那样的议价能力和流量带动能力的。所以，如果你选好了地段的店铺，想要开一家咖啡馆创业，那么最重要的三件事一定是租金、租金、租金！